雪里红腌制方法（雪里红腌制方法窍门）

1.准备适量的雪里蕻，一定要挑新鲜的。选个好天气，晴天空万里，把悉尼放在阳光下晒一天。这个时候阳光不强烈，不用担心被晒坏。足够把它弄干了。

2.把雪里蕻洗干净，把菜叶里的杂质和根部的泥土全部清理干净。这一步是表面清洁，一定要做好。不要把土和石头混在一起，会影响后期口感。洗完后，再晾一个下午，直到水分得到控制。

3.准备一个大盆。如果雪里蕻多，就戴上手套，搓盐，抓一些雪里蕻，撒点盐，轻轻搓，按摩，直到茎变软。雪里蕻会慢慢渗出，最后倒出。很简单，就像洗衣服一样。

4.准备一个无水无油的容器，玻璃罐或者陶瓷罐。把野菜折起来，在坛子底部铺一层野菜，撒一层盐，再铺一层野菜，再撒一层盐，以此类推，直到满为止。这期间可以用擀面杖压一压，使之牢固。

5.最后找一块石头压在缸口上。石头的大小要适中。根据气缸端口的大小。如果太小就不会。用重物压住野菜，可以让盐渗透得更快。如果没有石头，就用其他重物，只要不让野菜浮起来就行。

6.用保鲜膜包好，里三层外三层。密封越好。目的是使盐充分渗透。把坛子放在阴凉通风处，等二十天左右，就可以开坛子放咸菜了。这个方法成功率非常高。

7.时间到了，开坛取菜。将腌制好的雪菜洗净，浸泡半小时，和黄豆、干辣椒一起炒。这个时期不需要放盐。煎好后，出锅。这道菜配面条和馒头特别好吃。

调味品

适量的雪红色

调味品

盐量

腌制雪红的步骤

1.收获卷心菜，把它放在地里一两天，直到它变苦。

2.把卷心菜洗干净。

3.把洗干净的酸菜挂两到三天，控制水分。

4.将干卷心菜切成1厘米的小块。

5.将切好的雪菜放入盐中反复揉搓，使盐充分融入雪菜中。

6.家里用空的油壶。这可以派上用场。把揉好的白菜放进去。水壶的壶嘴太小，装不下。用筷子帮忙。

7.要装一部分，用细棍压入油锅。

8.包一个锅，用塑料薄膜包好，盖上盖子，放在通风处，二十分钟后打开。

材料:雪红10斤，盐1.5斤，香叶300克。

练习:

1.首先，挑选并清洗雪红色。采摘时注意不要把所有的根都修剪掉，尽量保持雪红色的原味。摘下那些腐烂的叶子。

2.然后把它们放在水池或更大的盆里，开始在雪红色上撒盐。尽量在菜根上多撒些盐，搓搓菜根，让盐进去。

3.让蔬菜静置一小时。这时候水就会从菜里过滤出来，过滤出来的水就倒掉了。找一个干净的盆把红白菜一层一层码起来，一层一层加盐。编码的时候，根要压着叶子，排列在盆里。

4.然后一天不盖被子。这一天，你可以把洪雪下面的盘子翻到上面，改变位置。

5.第二天你可以把它放进罐子里。放进去之前，需要把前一天过滤的水倒掉。编码的时候也要把根压在叶子上，不过这样就不用撒盐了。这一切做完之后，烧开水，三斤水就能化掉半斤盐。

6.加一些香叶进去。当然也可以加甘草。它们可以起到调和味道和防腐的作用。等水完全凉了，就可以入坛了。盖4天。先不要加水密封。先放出一些被污染的空气体。

7.以后拿出来的时候，如果前期加盐太多，吃的时候觉得咸，可以提前拿出来，第二天想吃雪红的时候在米饭里泡一晚上；这样既可以降低雪红的盐度，又不影响雪红的口感和色泽。

腌制雪红很简单。

先买适量的新鲜雪红，放在干燥通风处适当脱水。

准备一个陶瓷缸，洗干净，用开水烫一下，消毒。

在坛子底部铺一层雪红色，然后撒一层粗盐，放一点胡椒粉，再铺一层，放一点盐，一点胡椒粉。依次装满坛子，用石头压实雪里蕻，放在通风避光的地方，腌制30天。

注意:腌制雪里蕻的罐子里不能有油，否则容易变质腐烂。

构成:

雪里蕻5斤，精盐5斤。

烹饪步骤:

1.咸菜买来晾一天。

2.用盐把它晒干。

3.直到榨出雪里蕻的水。

4.放在干净的容器里，一个月后就可以吃了。

5.吃吧。

烹饪技巧:

1.这道配菜很开胃，颜色特别绿。拌雪里蕻的时候一定要加一点香油，才能真正品尝配菜的味道。

2.为了更入味，可以反复搓，但尽量注意不要弄碎，尽量保持完整。

3.腌制蔬菜的罐子要无油无水。粘土做的罐子是最好的。我用砂锅。

4.最好选择茎叶粗壮、叶片新鲜、黄叶少的雪里蕻。

5.雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B、维生素B2和磷、铁等矿物质元素。具有解毒消肿、开胃消食、温中益气的功效。改善视力和隔膜等。

腌制正确:第一步，准备野菜10斤，辣小米10克，生姜20克；

第二步，将洗净的雪红放在阳光下晒干水分，生姜切片；

3.将600g食用盐放入雪红中，揉匀，加入姜片和小米辣，盖上保鲜膜腌制两天，每六小时翻一次咸菜；

第四步:两天后将咸菜放入无水无油的坛子中压实，加入姜片和小米辣，倒入腌制好的咸菜卤水，卤水溢出咸菜，封坛口腌制20天。

先准备一些雪里蕻，把雪里蕻放在有阳光的地方晾干，用刀把它的根剪掉，晾一会儿后放在大盆里，用清水冲洗干净，洗菜几次，把洗好的雪里蕻放在木板上控水，准备一个大盆，把雪里蕻放在大盆里。

撒上适量的盐，开始揉。用力搓后会看到酸菜的叶子变得更深更软。然后把揉好的酸菜放在大桶或者坛子里，上面放一层，然后压实，再撒一层盐，这样每一层都撒一层盐，直到最后一层再撒一层盐。然后放一块大石头在上面，把酸菜压实，盖上，然后用砖。

做这种酸菜有几点需要注意。第一，买回来的白菜要晒干，这样会让蔬菜不那么湿。第二，腌制白菜前，要用盐搓一下。这样做的目的是让白菜味道更好，盐可以进入菜里。第三，是时候把酸菜封起来，盖上一块大石头。

只要注意以上几点，腌酸菜就不会失败。我们家每年腌制一桶，让你等二十天就能吃到好吃的咸菜。腌酸菜特别好吃，比萝卜白菜之类的咸菜好，还有点甜。所以喜欢吃酸菜的朋友可以在家学着尝尝，不用买咸菜。

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