酱油曲精做大酱的方法

酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕。再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀。等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀。最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。

酱油曲精制作大酱的方法

使用酱油曲精制作大酱。首先需要将5斤面粉加水和匀。把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕。面块大小直径最好再5公分左右。

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蒸熟成面糕后。等面糕完全冷后将其打碎后。再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天。等成曲在容器内成堆积状后。往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。

搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒。第二天把成曲翻搅一次。三天之后再翻搅一次。之后每天翻搅2～4次左右。让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅。最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。

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