红烧鲫鱼的做法（红烧鲫鱼的做法 川味）

今天给大家分享一些关于红烧鲫鱼做法的问题(红烧鲫鱼的做法是川味)。下面是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、红烧鲫鱼的常见做法

红烧鲫鱼

配料:鲫鱼、葱、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、八角、盐、糖、姜、蒜。

练习步骤:

第一步:新鲜鲫鱼，去腮去鳞，剖开肚子，洗净，表面撒少许干面粉，煎至两面金黄待用。

第二步，备用葱，姜，蒜。

第三步。再取一个锅，用油加热，放入花椒和八角，使其变香。

第四步。加入葱、姜、蒜，炒香。

第五步。倒入炸好的鲫鱼。

第六步。煮香醋和料酒。

第七步。加入适量的酱油、糖和盐。

第八步。加适量的水，不要碰鲫鱼。

第九步。大火烧开后，转中火炖。

第十步。汤稠了就关火。

第十一步:加载。

第十二步，成品图！

提示:

做这道菜，保持雨披完好是关键。有几个小技巧:

1.在鱼身上放一把花刀，抹上一层薄薄的盐。一是可以更好吃，二是不容易粘锅。但是你需要注意一点点盐，因为后面还要放酱油，不然太咸了；

2.炸鱼的时候，一定要等油特别热冒烟的时候再放姜片，然后上鱼。不要翻转它。一面煎好了，翻过来再煎另一面。不要老是翻。

3.有一个更简单的窍门。热油里撒点盐，把鱼倒进去炸，反正不会粘锅。

二。红烧鲫鱼怎么做

主料：鲫鱼1条；
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水适量、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙；
制作流程
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
7.将姜切片，蒜切成丁
8.锅内放油烧热，放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
烹饪技巧
没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）
制作流程
1.鲫鱼洗干净沥干水备用
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用
3.在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）
4.锅里放油，放入生姜丝
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎
6.两面煎黄
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上
11.撒上葱花就可以了
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃
小贴士：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮

三。红烧鲫鱼的做法

材料:鲫鱼2条。

辅料:大葱5g，香菜5g，食用油5ml，干辣椒2个，八角1个，生抽2g，老抽3g，水200ml，白糖5g，盐2g。

做法如下:

1.鲫鱼去鳞洗净后，两面用斜刀。将葱和香菜切成段备用。

2.锅中倒入5ml食用油后，放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3.将葱、姜片、干辣椒、八角、酱油、生抽和200毫升水放入锅中，小火炖10分钟。

4.加入白糖和盐，然后出锅取汁。

5、将锅放在盘子上，红烧鲫鱼即可。

四。家常红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼的常见做法如下:

材料:鲫鱼1条、姜1根、蒜1根、葱1根、盐、糖、醋、酱油。

1.鲫鱼洗净，准备好蒜、葱、姜片。

第二，可以在鲫鱼背上割几刀，抹点盐。

第三，用姜片擦几下锅，然后倒油。

四、油温，上鱼，中火煎两面。

5.加入适量的酱油、醋、糖和水。

6.将蒜籽、小葱、姜片放入锅中。

七。倒入适量开水盖上锅盖，中火煮。

八、煮到汤差不多干了就行。

9.装在盘子里。

以上是红烧鲫鱼的做法(川味红烧鲫鱼的做法)及相关问题的答案。希望红烧鲫鱼的做法(川味红烧鲫鱼的做法)对你有用！

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