法式鹅肝为什么那么大（法式鹅肝为什么那么大,那么白）

今天跟大家分享一下法国鹅肝为什么那么大的问题(法国鹅肝为什么那么大，那么白)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们看一看。

一、法国鹅肝那么贵，为什么总有人想吃？

说起世界级的顶级食材，相信很多人会想到法式鹅肝。尽管边肖从未吃过猪肉，但他在吃猪肉之前从未见过猪跑。法式鹅肝可以说是人人向往的食材。但是，边肖一直有一个疑问，就是为什么法国的鹅肝那么贵，但是还是有很多人想吃，而我们的鹅肝是免费赠送的，没有人要？就算中国的鹅肝比不上法国的鹅肝，但如果是精心培育的，肯定是人工制造的。为什么没人想到用中国鹅肝代替？其实答案很简单。往下看。

首先，我们要知道法国鹅肝为什么这么贵，或者说怎么才能做到顶级。看过类似节目的人都知道，法国的鹅肝整体体积非常大，可以说占到一只鹅的三分之一。在这样的体积对比下，我们都可以认为这个鹅肝肯定不是自然生长成这样的。

的确，这种鹅肝是法国人为了给鹅吃一些有利于增肥肝脏的食物而特意饲养的，这样鹅肝的体积就会变得非常大。但是，它们的喂食方式其实是喂食。不管鹅饱不饱，都很难往鹅肚子里塞大量饲料。这样，就有助于鹅肝的生长。这样长出来的鹅肝就是我们所说的脂肪肝。

正是因为这种鹅肝脂肪含量高，所以才好吃到让人趋之若鹜。但是，他们养鹅的方法真的很残忍，很不人道。所以，其实我们国家之前也考虑过养殖这种鹅，然后替代法国鹅肝，但是考虑到这种养殖方式太不人道，而且国内其实也没有那个品种的鹅，我们就放弃了。

而且，随着现在人们越来越注重精神修养，法国鹅肝也被抵制，导致法国鹅肝销量下降。到现在，法国鹅肝的数量也在减少。相信在未来，这种人为制造鹅肥肝的行为会被终止，最终法国鹅肝会消失。

二、西餐里这么肥的鹅肝是怎么做出来的？

鹅肝在很多人眼里是高档食品，在西餐厅比牛排还贵。鹅肝味道醇厚，富含油脂。是非常好的脂肪来源！但并不是所有的鹅肝都能做成这道法式鹅肝。只有经过专业的饲养，才能有这么肥的肝。

鹅肝其实就是鹅的脂肪肝，所以吃起来会特别肥。但是脂肪肝不好养，一只鹅的生长周期太长。面对如此巨大的鹅肝需求，很多西餐厅已经逐渐停止使用真正的鹅肝。而是用鸭肝！鸭肝和鹅肝味道差不多，但是价格和营养价值相差很大！

现在西餐厅95%的鹅肝都是鸭肝。商店是想偷工减料吗？其实不是的。就算去法国吃鹅肝，也大多是鸭肝。因为鸭子长得比较快，成本也低，虽然会比鹅肝腥，但是炒锅调味后就很难分辨了。

鸭肝的颜色会比较白。虽然调味后不容易尝到腥味，但仔细品尝后还是可以吃的。鹅肝的颜色会骗一些粉，没有腥味，但是有淡淡的油香味。比鸭肝好吃多了。鸭肝在业内作为鹅肝，但价格还是一样贵。小心别被坑了。

鸭肝馅鹅肝已经成为行业“潜规则”，但不代表我们就吃不到真正的鹅肝。去高档西餐厅，可以让厨师把原料拿过来给你看看。如果是鸭肝，可以换菜！

三。鹅肝为什么这么大

四。法国鹅肝为什么这么大？

      01      法国鹅肝之所以大是因为采用了人工填食的方法，将鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。由于制作过程非常残忍，因此法式鹅肝也被称为世界顶级残忍美食之一。      正常鹅肝其实并不大，但是吃过法国鹅肝的人应该都会感叹，鹅肝怎么会这么大，比普通的鹅肝大很多倍。那么，鹅肝为什么那么大?      在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝。      野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。      法国用的是朗德鹅，又称西南灰鹅，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种，专家推崇的肥肝型用鹅。      在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。      12 个星期后，每只鹅会饲养员每天强制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，将鹅的胃完全撑满。      鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程非常残忍，因此也被称为世界顶级残忍美食之一。      但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。      法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。潮汕卤水鹅肝则不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖，为了鹅肉完整美观，鹅肝必须从胸腔的口子取出，所以需要控制鹅肝的大小，这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。

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