臭豆腐乳（臭豆腐乳的制作方法）

今天给大家分享一下臭豆腐奶的问题(臭豆腐奶的制作方法)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。制作臭豆腐牛奶的原料和步骤

臭豆腐是一种很知名的小吃，尤其是长沙臭豆腐，很多人去了长沙都会第一时间品尝，并且对其味道赞不绝口。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵而成的，期间加入了一些佐料，经过大概半个月的等待才可以制作好。如果你想在家自制臭豆腐的话，也是很简单的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步骤。

做臭豆腐的原料和步骤

1、平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。

2、准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。
3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。
4、准备一个干净的纸箱，里面铺上一层干净的稻草，如果没有也可以用家中的玉米叶来代替，铺好以后，把去水的豆腐摆放在叶子上，要摆一层豆腐，放一层叶子，最上层要用叶子或者稻草盖好。
5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等豆腐长毛发酵，这个过程大约需要5到7天，等豆腐全部长毛以后取出，把白布去掉，这时就能闻到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。
6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃，炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱，再放上少量孜然粉，味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。

二、如何自己做臭豆腐牛奶

原材料:

一块豆腐(一斤左右)白酒、适量葱姜、适量盐、适量味精、适量花椒、大料、桂皮(以上调料不用弄十三种香料)、适量酱油。

练习:

豆腐切成2cm见方的块，消毒。将豆腐放入干净无油无水的容器中静置发酵。根据室温，发酵时间可以是2-7天，直到豆腐表面出现黄色粘液，豆腐变得非常软嫩。这可能和气候有关。反正我自己做的菜都是黄的，也不会长白头发。如果它长出白毛，那就都可以吃了。).在这一步之前，最好将豆腐块放入豆腐乳中浸泡一会儿，相当于播下菌种，这样发酵更快，风味更稳定。

3.将烂豆腐放入无油无水无菌(煮沸)的容器中。

4.将上面提到的调料全部烧开，烧开后过滤掉调料，然后冷却后倒入盛有豆腐的容器中，直到调料水没过豆腐。一定要多加一点盐。如果不够咸，臭豆腐奶的味道就出不来了。

5.保持容器密封一周左右，就可以打开吃了。吃的时候可以放一点香油或者其他植物油。最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味。如果口味重，还可以加一点酱油增加口感。

这样做的话，一斤豆腐可以做几十个臭豆腐奶，很经济，好吃，也不难做。主要是等，做好之后可以放冰箱里保存很久，越存越香~

三、臭豆腐牛奶的制作步骤

1、将坛子用开水洗净凉干。

2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。

3、将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

5、 制作卤汁。

取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。

6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。

四、信阳臭豆腐牛奶的做法

臭豆腐乳的制作方法 臭豆腐乳的制作方法与步骤1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。信阳市这一地域可能许多大家都并不是很清晰，它是归属于一个较为小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的一个土特产，那麼想要做出去最纯正的油炸臭豆腐就需要先将水豆腐控干水份，直到控干之后就可以应用调味品腌渍一段时间，这个时候就可以让调味品的味儿更强的进到到水豆腐里边。原材料：特制豆腐8片，切割成32一小块，专用型卤汁2500克，生抽50克，青矾（硫酸铝）3克，酸菜鱼火锅150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食盐8克，鸡精3克，炸用食用油1000克。制作方法：1 将青矾放进桶内，倒进开水，用棍子搅拌，随后将豆腐压干水份放进，侵泡2钟头，捞起来平放凉沥去水，再放进专用型卤汁中侵泡（春秋季节侵泡3-5钟头，夏天侵泡1-2钟头，冬天侵泡6-10钟头），水豆腐经卤汁侵泡后，呈灰黑色的军用被子，取下用凉开水稍清洗一遍，放置竹板上沥去水份。2 把干尖椒末放进盆中，放食盐、生抽翻拌，烧开的芝麻油淋入，随后放进酸菜鱼火锅、鸡精对熬汁预留。3 锅置低火上，放进炸用食用油烧至六成热时逐片放入油炸臭豆腐块，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以捞起来，沥除油，装进盘里。再用筷子在每片熟水豆腐正中间扎一个眼，将对汁装进小盘子一同上菜就可以。特性：材质外焦内脆软嫩，味鲜香中辣，为湖南省知名的特色小吃。食物20g鳝鱼 8块油炸臭豆腐适当油 适当盐 适当葱段 5瓣蒜头 适当生姜片 2勺剁辣椒制做流程鳝鱼二条切平等的段儿，油炸臭豆腐对半割开预留；油炸臭豆腐用撒少量盐和蔬菜水果精腌渍10分钟；大火烧开到锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；起油锅先煸香姜、大蒜，随后倒进鳝鱼段油爆，至鳝鱼外皮金黄色，加少量米酒和盐再煸炒一会儿；将油爆的鳝鱼段放到油炸臭豆腐的表层，随后添加二勺剁辣椒，再次开水蒸10分钟；起锅，撒上葱段就可以开吃完。

以上是边肖对臭豆腐牛奶(如何制作臭豆腐牛奶)及相关问题的回答。希望臭豆腐奶的问题(臭豆腐奶怎么做)对你有用！

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