腐乳的做法（腐乳的做法及配方）

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腐乳的正宗做法

腐乳也叫豆腐。腐乳虽然闻起来臭，但是吃起来很好吃，特别好吃，营养丰富。

一、原材料:

一块新鲜豆腐，根据你豆腐的量，准备一个可密封的容器(保鲜盒、密封罐、收纳盒等。).如果没有吸管，用报纸代替。十三香，盐，自制辣椒面，鸡精，想吃辣可以加点辣椒面。

二。练习:

1.把报纸放在密封的容器里，盖上保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐放在上面。

2.放好豆腐后，在上面铺一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再把报纸放上去。

3.盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看这一步了。

4.拌好调料，让发霉的豆腐块在调味粉里打滚。

5.将蘸过调料的豆腐放入容器中，加入凉开水和白酒，封口瓶口。通常需要一周时间。但是时间越长，味道越好。打开后记得放冰箱里。

豆腐的制作方法及配方

构成详细信息:

2斤老豆腐

中国白酒50毫升。

50克干辣椒粉

25毫升调和油

40克盐

一点鸡精

30克糖

自制豆腐的步骤:

1.老豆腐，白酒，干辣椒粉，盐，糖，鸡精，调和油(拍照的时候忘了调和油)。

2.老豆腐切成小块，沥干至少一天一夜。(这次36小时)

3.拿一个密封的容器，垫上稻草(没有找到稻草，但是用了当地端午节剩下的稻叶)。将沥干水的豆腐切成小方块，均匀摆放。

4.然后用保鲜膜封好，让它发酵。

5.看看这个。用筷子就能轻松插入腐乳。关键是豆腐好吃不好吃。

6.将腐乳放入白酒中。

7.然后在混合好的盐、糖和鸡精里做一个卷。

8.用辣椒油包好，放在罐子里。

9.存放一周就可以享用了。

小贴士:

1.辣椒油做法:取一小碗干辣椒粉，用煎锅将调和油加热至八成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒粉中。

2.用辣椒油做豆腐比直接用辣椒粉好吃多了。

3.我妈听了之后说:豆腐发酵的时候，最好用纸箱和稻草保温，这样可以很快发酵。难怪这次我花了将近两周的时间才彻底发酵。

家庭腐乳的做法

自制豆腐的制作方法如下:

1.将豆腐洗净，沥干水分，切块，切好后静置吹半天，保证水分排干。

2.选择一块干净的布或毛巾，洗干净，擦干，放在篮子底部。把切好的豆腐片铺在上面，稍微分开。然后盖上盖子，放在阴凉的地方(如果冷的话，放在蒸笼里蒸几天)。这一步非常关键。不能每一步都粘油，不然豆腐会变质。

3.一个星期左右就会发霉。打开盖子看到黄色或白色的毛毛发霉是正常的，但不能拿黑色的。这个时候已经有腐乳的味道了。

4.把发霉的豆腐拿出来，吹吹风，晒晒太阳。

5.混合切碎的姜末，辣椒粉，盐，或加入一些胡椒调味。把豆瓣放入调料中，翻过来，把调料粘在四周，然后放进准备好的瓶子里。

6.东西放好后，倒点香油或者茶油。油要打开，不然会变质。如果有人把白酒粘在上面，放在瓶子里，就不需要那么多油了，还能防止变质。储存一两天，然后就可以吃了。豆腐是黄豆做的，发酵豆腐营养丰富，不适合老年人多吃。

正宗红腐乳法

第一步

老豆腐500克，辣椒粉，麻辣鲜，生姜，60克盐，食用油。

将老豆腐切块，放入蒸笼，盖上盖子。把它放在一个温暖的角落。

第二步

当老豆腐表面微黄时，可以明显闻到豆腐发酵的气味。不要等头发长出来。

第三步

准备蘸料，辣椒粉，辣鲜，盐，加进去。

第四步

将蘸酱粘在发酵豆腐的六个面上。

第五步

一楼有一些姜末豆腐。

第六步

豆腐是这样摆放的。

第七步

将食用油加热冷却后倒入瓶中，红油腐乳就做好了。

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古代中国东部的腐乳实践

老豆腐1000克，盐50克，腐乳40克，高度白酒200，香菇5朵。

做法:豆腐洗净沥干水分，放在砧板上，切成小块。在盘子上铺一层干净的棉布放豆腐片，盖上一层棉布，放在干燥通风处10-15天(视天气而定)，放在泡菜坛(玻璃)里。

将白酒、腐乳曲、盐放入碗中，搅拌均匀，倒入豆腐块中，用清水盖住瓶口密封，存放3-5天。

香菇泡干，锅加热，清水煮沸，香菇焯一下，捞出切成丁。放入豆腐中，密封1周。

豆腐乳做法

豆腐是我家乡的小菜。食物充满了怀旧之情。

买老豆腐，切成2厘米见方的块，放入开水中焯两分钟，凉了放入蒸笼中摊好。

五天后，我就长了这么白的头发。

我也不是第一次烧水了。也是乳化的，所以不长白发。

如果喜欢软腐乳，可以等几天。但是我做的腐乳泡在汁里会继续乳化。这里太长了，在果汁里很容易融化。所以五天后就可以开始酝酿了。

倒一小杯高度白酒进去，把白发豆腐坯一个个洗干净。

然后把它放在一个干净的玻璃瓶里。

在玻璃瓶中加入少许盐、鱼露、姜末和泡椒汁，然后切一个泡椒进去。

剩下的就是等待了。

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腐乳的常见做法

[构图]

1块新鲜豆腐，

可密封容器(最好是方形)、吸管(可用报纸代替吸管)、一包十三香、盐30g、鸡精10g、辣椒粉20g、白酒20ml。

[制造方法]

1金属把豆腐切成2厘米宽的正方形。把报纸放在密封的容器里，盖上保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐切片放在上面。

(2)豆腐放好后，在上面铺一层保鲜膜或干净的塑料袋，再盖上报纸。

③盖上盖子，放置四五天左右。豆腐发霉长白发是很关键的一步，因为腐乳是否好吃取决于这一步。

(4)将各种调料拌匀，让发霉的豆腐块在调味粉里打滚，更入味。

⑤将加了调料的豆腐放入容器中，加入凉开水和白酒，密封瓶口。

⑥一般一周后就可以吃了。但是一般来说，放的时间越长，味道越好。打开后记得放冰箱里！

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