四川酸辣粉的做法（四川酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方）

  今天小编给各位分享四川酸辣粉的做法（四川酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

四川酸辣粉酱的配方

1.首先准备1把红薯粉条，1茶匙酱油，1茶匙香油，1茶匙糖，1茶匙香醋，1茶匙盐，1茶匙花椒粉，1茶匙鸡精，1茶匙花生，2茶匙香菜，1茶匙自制辣椒油。

2.粉丝把头发泡在温水里10分钟左右。

3.热锅倒油，放入花生，不断翻炒。当你听到噼里啪啦的声音时，花生会变红，你可以把它们从锅里拿出来。

4、炒花生，换个颜色，不能炒久了，花生太老了会苦。

5.在一个大碗中，加入1茶匙辣油、1茶匙酱油、1茶匙香醋、半茶匙香油、1茶匙花椒粉、1茶匙糖、1茶匙盐和1茶匙鸡精，然后加入1小碗开水，拌匀。

6.取出浸湿的风扇。把锅里的水烧开，加热，放入粉丝，半分钟左右就可以出锅了。放入调味碗中，放入花生，撒上香菜。

桂林酸辣粉怎么做？

桂林酸辣粉的做法1。将明矾磨成细粉，加入100克水搅拌均匀，制成明矾水。桂林酸辣粉的制作方法

2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、2000g水和明矾水，揉成软硬面团备用。桂林酸辣粉的制作方法

3.用大铝勺打一个黄豆大小的洞，将面团放入勺中，用手掌拍成一条线，漏入开水锅中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却。就变成了水粉。

桂林酸辣粉的配方:调料的配方和酱料的种类:桂林酸辣粉的配方所用的酱料和面条的酱料一样，主要有“肥肠”、“凉粉”、“排骨”，尤其是“肥肠”。蒸猪肉肠分为“酸辣猪肉肠粉”和“原汤猪肉肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。

调料主要由花椒、红辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜(四川的一种蔬菜)、脆皮黄豆、味精等组成。酸辣汤，肥肠猪耳朵做成的浓稠的白色原汤。具体操作是:将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，倒入原汤。将粉放入锅中，焯水，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大芽、酥黄豆。

酸辣粉酱怎么调？

食材:红薯粉丝100克，黄豆、绿豆芽适量；食用油30克，盐3克，辣椒酱1大勺，辣椒油1大勺，花椒油，酱油，陈醋，高汤1碗，葱花适量。

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制造步骤:

1.红薯粉丝洗净，用温水浸泡，沥干备用。

2.将黄豆放入油锅中翻炒，即可食用。

3.在锅里烧水。首先将豆芽煮20秒，取出放入大碗中。然后，加入泡好的粉条，煮到软了，煮出来，放在大碗里盖住豆芽。

4.把油倒入煎锅，加热。加入辣椒酱炒香，然后加入汤汁煮沸。加入适量的盐、酱油、花椒油、陈醋、辣椒油拌匀。将调味后的汤汁倒入煮熟的粉丝中。

5.最后把炒好的黄豆放在粉条上，撒上香喷喷的绿花，既香又有装饰性。吃的时候，搅拌均匀。

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一个人可以轻松吃一大碗，酸辣爽滑，开胃可口！

成都玉林路，成都的“小酒馆”，成都的美食数不胜数。有空来成都，尝一尝，体验不一样的生活，感受不一样的麻辣诱惑。

酸辣椒怎么做？

大家好，我是食品领域青云计划获得者兰禅赤姬，我来回答大家的问题。

酸辣粉是四川乃至整个西南地区非常受欢迎的小吃。其中以成都和重庆的酸辣粉最为著名。好吃是因为它有两个灵魂:纯红薯粉条和辣油辣椒。

这里我提供酸辣粉和油辣椒两种思路，大家可以根据自己的需求来决定。它们是来自胡椒的肉油和来自胡椒的植物油。

很多朋友看到这个地方可能会觉得很奇怪，当然还有肉、油、黄油辣椒。你不能用刀杀鸡或杀牛。一把钥匙开一把锁。不同的酸辣粉要搭配不同的油辣椒。

如果你是街边小店，主要卖素菜酸辣粉，没有肉末和其他蝎子，那么一定要用肉油的辣椒粉，不然简单的在碗底放猪油是没用的；如果你是酸辣面店，各种川味面店，准备各种肉末，牛肉，杂酱，肥肠等等。你只需要纯油胡椒。

肉油椒和植物油椒第一步是一样的，只是最后溢出的油成分不一样。所以我先说个大概，再做个分支。

第一步是辣椒的选择。

(辣代表辣椒魔鬼)

辣椒花椒油想要香、辣、诱人，这三点在准备辣椒的时候一定要考虑到。一般用石柱红和魔鬼辣来增强辣味；贵州子弹、鹿茸、扫把王、秦椒、丘北椒、遵义椒、拓县椒用于熏香；这两根刺主要是用来上色的。我个人从来不用紫草，因为那种辣椒油的颜色好诡异。

(香味代表辣椒贵州子弹)

所以如果你是辣的话，三种辣椒的比例可以是50%魔鬼辣，30%子弹头，20%二精条。如果以香精为主，三种辣椒的比例可以是30%魔鬼辣，50%子弹，20%二精条。没有哪个傻子会优先考虑增色。那种辣椒油只适合凉菜的红油，不适合酸辣粉。

(高性价比的新一代黄椒)

在这里，我推荐一款质量好，价格低，辣味好的辣椒。在这里，不得不说一下河南新一代辣椒。新一代辣椒性价比高，辣度适中，香气适中，色度适中。所以要想节约成本，只能选择七成新一代辣椒配三成二金条或者秦辣椒。

西南的辣椒往往十几、十一公斤。新一代辣椒10元左右一斤，所以重庆的火锅，贵州的老干妈，其实用的都是河南的新一代辣椒，这也是一些资深美食家认为老干妈不新鲜的原因。

第二步是辣椒的处理。

将各种辣椒切成段，筛出辣椒。辣椒吃起来像坚果，但是容易炒，一定要提前滤掉。

锅中放少许油润锅，小火煸炒辣椒段。这一步需要很长时间，所以你需要一点耐心。慢慢翻炒，辣椒一开始会变成鲜红色，有些边缘会慢慢变黄，最后变成暗红色。这个时候辣椒会发出叮当声，可以拿出来摊开了。

这时候把辣椒放在锅里，像辣椒一样翻炒。花椒籽香味出来后，倒出花椒籽。花椒籽和芝麻一样容易炒，一定要小火快炒。

冰镇的辣椒籽和辣椒一起放入罐子里。慢慢搅拌成有你小指指甲一半大小的胡椒块。不要把辣椒倒得太碎，不然会烧得很厉害。

当然，如果你觉得麻烦，你可以把它放在搅拌机里打碎。只是搅拌机高速运转时会产生热量，这个热量会带走辣椒的一部分香气，所以碾碎的辣椒不会有手抓饭的香味。

将辣椒粉、多一点胡椒粉、适量熟芝麻、少许盐、少许白酒放入容器中搅拌均匀。

第三步:香料和配料的准备。

每500克碎辣椒加入25克生姜、20克大蒜和30克洋葱(也可使用相同重量的洋葱)。牛角8.5克、肉桂7克、香叶6克、山奈5克、花椒10克、豆蔻8克、草果2克、丁香2克、白芷2克。

另外准备黄瓜皮50克，芹菜叶50克，胡萝卜皮50克，香菜全株50克。

从现在开始分支讲解肉油辣椒和菜油辣椒的做法。

一、辣椒的做法。

如果辣椒油要保持其辛辣的特点，考虑到其成本，油和辣椒的比例应该在1: 3到1: 7之间。即500克辣椒水需要1500克到3500克的油。这个肉油和植物油辣椒一样。

因为单纯的酸辣粉必然会导致汤底平淡，味精放多了会导致口感硬。所以油辣椒一定要加一些肉油来改善口感。

锅里放500g鸡油，250g黄油，1000菜籽油。当热度达到40%时。加入葱、姜、蒜片、芹菜、香菜、黄瓜、胡萝卜炒熟。保持中小火，直到所有材料炸黄，不需要浮渣。

提前将所有香料与少量白酒混合。此时放入锅中，继续用小火煎至香料香味四溢，然后敲出，弃之。

将油温升至70%，关火。等待15秒钟。此时，将1/3的油舀入容器，快速搅拌。这一步主要是留香。再等30秒，将1/3的油舀入容器中，搅拌均匀。这一步主要针对辣的食物。再等30秒，将剩余的油倒入容器中，搅拌均匀。这一步是为了优秀。

至于如何控制油温，建议你在网上找探针温度计。油温每32度10%，比如224度就是70%。

将油辣椒与适量白酒搅拌均匀，然后用保鲜膜密封，放置12小时以上后使用。

二、辣椒粉拌植物油的做法。

植物油椒和肉油椒的区别在于用菜籽油代替鸡油。而且因为有肉末或者汤的存在，油辣椒可以适当上油，无形中节约了成本。

所以前面的步骤是一样的，只需要2500克菜籽油。首先，不要放任何东西。将菜籽油加热至八成热。这一步主要是把菜籽油的生香熬掉。

待菜籽油温度降至40%时关火。此时将调料和配料倒入锅中，小火煎。直到所有的食材都煮熟，炸熟，销毁。

甩油的过程和花椒一样，这里就不多说了。

苏椒是目前应用最广泛的油辣椒品种。也是酸辣粉口感的关键因素。所以我才说的这么详细。制得的油辣椒不仅可用于制作酸辣粉，还可广泛用于制作小面等各种四川面条，拌凉菜，用油炒菜。

刚开始你可能不熟悉，所以一步一步跟着我的指示做。当你完全掌握了之后，就可以根据当地的口味进行改进了。重要的是要记住，永远不要因为真实性而束缚自己的手脚。

你开店不是为了感情，是为了钱。那么什么是正宗呢？

生存才是正宗！

本的回答到此结束。作者长期更新饮食文化深度文章，现在关注我可以让你成为餐桌之魂。

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酸辣粉方法配方大全

材料

红薯粉条、油菜、香菜、花生、黄豆、辣椒油、酱油、醋、白胡椒、猪骨汤、水。

方法

1.红薯粉条提前用冷水冲洗干净，然后浸泡至无硬心；

2.香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；

3.花生洗净晾干备用，黄豆用冷水浸泡2小时左右。

4.锅里放一大勺油，小火炸花生米至花生米酥脆，然后捞出控油；

5.将泡好的黄豆用厨房纸巾泡在水里，放入锅中，用中小火将黄豆炸至酥脆，取出控油；

6.炒黄黄豆。

7.开始搅拌酸辣粉的汁液，在碗里放一汤匙辣椒油；

8.加入2大勺酱油和3小把醋，用少许白胡椒粉拌匀；

9.加入2汤匙骨汤，搅拌均匀(如果不行，可以用水代替)。酱料的量要控制在碗的1/2左右。筷子蘸一点酱，尝盐淡。如果口味不够，酌情加调料。

10.另起一锅，煮一锅水，把泡好的红薯粉条煮到没有硬心；

11.红薯粉条快熟时，将洗净的油菜放入锅中煮熟；

12.取出煮熟的红薯粉条和油菜控水后放入酱料中撒上香菜粉和榨好的花生黄豆。

酸辣粉配蔬菜

关于酸辣粉有很多不同的配菜。最常见的有脆皮花生、酒精花生、牛肉肥肠等等。

今天做了我从小到大最喜欢的版本。我用了豌豆尖和金豆来搭配，顺便还做了万能肉末、肉末和麻辣红油。

这个食谱简单易操作，不需要那么多调料和配菜，在家也容易操作。嗯，面吃起来酸辣，炒豌豆脆微甜，豌豆苗爽口油腻，肉酱又香又好吃。这些食材搭配的太好了，我每次都要喝汤！

如何制作辣椒酸辣粉

辣椒油配方:

材料:二井干辣椒800克、四川子弹干辣椒800克、菜籽油5000克、大葱100克、芹菜80克、香菜40克、白芝麻25克、八角20克、草果25克、香果20克、香叶4克、白芷10克、山奈6克、香茅2克、茴香2克。

商业热油的具体步骤:

1.把锅里的水倒出来，加热。将二井条干辣椒和子弹干辣椒放入锅中，慢炒，关火，至辣椒皮有米粒般大的黑点。辣椒自然冷却后，用石臼捣碎，白芝麻放入锅中煸炒，备用。

2.将菜籽油倒入锅中，开大火烧至七成热。将葱白、芹菜、香菜放入锅中，转小火慢煎至葱白呈金黄色。关火，把残渣全部捞出来。将八角、草果、苦瓜、白芷、山奈、香茅、茴香放入锅中，小火煎7分钟。

3.将捣碎的辣椒倒入不锈钢盆中，将白芝麻和花椒粉倒在辣椒面上，用勺子将油舀入辣椒面中，不断搅拌均匀。制备的辣椒油可以过夜使用。

汤配方:

猪骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、大葱200克、花椒10克、桂皮4段、香叶4克、陈皮30克、生姜100克、料酒80克。

1.将猪骨、牛骨敲干净，鸡骨洗净，放入锅中，加适量水淹没，将锅中水用大火烧开，撇去表面浮沫，将猪骨、鸡骨、牛骨捞出洗净备用。

2.锅中加入清水50公斤，将猪骨、鸡骨、牛骨、大葱、芹菜、大葱、花椒、桂皮、香叶、陈皮、生姜、料酒放入锅中。

3.大火将锅内的水烧开，小火炖4小时，去渣。

一碗酸辣粉的调料:

红薯粉、葱花、姜水、蒜水、海带、酱油、醋、香菜、绿豆芽、炒菜丝、猪油、辣椒油、脆皮花生、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精、高汤。

酸辣粉步骤:

1.提前一天泡红薯粉。

2.将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、香酥花生、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗中，加入高汤。

3.往锅里加入一壶水，烧开。将红薯粉、绿豆芽、海带放入锅中焯一下，取出后倒入盛好调料的碗中。加入炒好的菜丝，香脆花生，葱花，香菜。

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