卤肉做法（卤肉做法 最正宗的做法）

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红烧肉的家常步骤

材料:红烧肉750g，八角5个，桂皮2块，香叶5片，茴香适量，酱油一瓶。

红烧肉的正宗做法

1.将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮头取出。这个时候不要切，最好是一整块五花肉。

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2.将五花肉放入干净无油的锅中用小火煎至表面金黄，捞出肉片。

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3.锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再加入剩下的肉汁。大火烧开后，小火炖半小时，半小时后关火，静置半小时入味。

红烧肉的正确做法

材料:带皮五花肉500g，八角2个，花椒2勺，干红辣椒6个。

调料:盐、料酒、酱油。

工作方法

1.五花肉切块，炒锅加少许油加热，放入肉炒至微黄。

将花椒和八角炒香，加入料酒、酱油和少许盐，搅拌均匀。

3加水不加肉。煮沸后，转小火煮一个小时，直到软。

红烧肉的正宗做法和配料

红烧肉配方:

八角12g、茴香6g、草果12g、肉桂4g、豆蔻6g、香砂8g、香叶4g、砂仁1g、丁香2g、陈皮8g、甘草3g、风笛3g、肉豆蔻4g、桑葚4g、香菜5g、栀子2.4g、花椒10g(如果不知道怎么搭配的话)。

混合配料:

葱200克，姜200克，料酒100克，猪油400克，糖、盐、味精60克，猪骨2公斤，火鸡2公斤，水18公斤，肉5公斤。如果没有那么多肉类食材，那么这些食谱和食材可以加一半。)

爷爷收集了40年的熏肉食谱。不管什么肉煮出来都会很好吃。

制作方法:

先将配制好的配方用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻、砂仁捣碎，放入调料包中。其实这个菜谱也是一样的，这样做菜的时候调料就不会撒得到处都是。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，加入足够的水煮沸，然后小火炖1小时，去除所有配料，做一锅鲜汤。

然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油和调料包用文火煮1小时。去掉中间的洋葱，避免直接溶解在汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉放入碗中，加入料酒、姜片、胡椒粉、盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中焯水，然后将肉放入盐水中。纯肉腌制40分钟，骨头腌制70分钟。

餐馆红烧肉的正宗做法

1.腌制和包装

茴香16克、八角20克、祖师麻10克、白芷10克、花椒30克、丁香5克、草果15克、高良姜16克、香茅10克、贝壳15克、罗汉果10克、肉桂18克、香叶15克、白胡椒8克、桃10克、豆蔻16克、花椒16克。

将上述香料用开水浸泡10分钟，然后放入香料袋中。

2.炒糖色

锅中倒入适量油，倒入200g冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，出现白色气泡，部分白色气泡变成黑色气泡。倒入200g开水煮沸，糖色瞬间变好。

3.肉的预处理

将肉类食材清洗干净，然后用冷水浸泡2-3个小时，再焯水3-5分钟，然后取出清洗干净。

混合盐水

将25公斤清水倒入桶中，放入卤汁袋中。将盐200克、鸡精100克、油800克、猪骨500克煮成棕色，煮50分钟。

5.红烧肉

将料酒50克、姜100克、蒜80克、加工肉10-18公斤加入卤水中，用武火煮沸，中小火腌制，关火后浸泡60-90分钟，取出食用。

红烧肉第一厨的做法

调味品

800克猪肩肉。

调味品

酱油80克，雕酒250克，冰糖50克。

具体步骤

第一步

800g带皮猪肉洗净，切成两三块。

第二步

将猪肉放入冷水中煮熟，将姜片和洋葱一起焯一下。

第三步

腌制材料:雕酒250克，酱油80克，冰糖50克。

第四步

取出焯过的猪肉，控干。

第五步

加入所有香料，然后加入大约200克热水。

第六步

置火上，中火煨，小火煨1小时左右。

第七步

中间要更加勤奋。翻过来。

第八步

大概一个小时左右，红烧肉软烂了。用中号火炬取汤，尽量把汤裹在红烧肉上。

红烧肉的常见做法。

配料:大米。

辅料:五花肉、洋葱、水煮蛋、蔬菜、香菇、虾皮。

调料:姜末、蒜粉、酱油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。

练习步骤:

1.将买来的五花肉洗净，焯水去除血沫。热烫的时候可以切成几段，方便操作。焯过的五花肉要切成小块，比较小的那种。

2.将洋葱洗净切碎。

准备一些煮鸡蛋，然后一起放在卤汁里煮，做成。

4.炒锅倒入适量油，先炒出姜末和蒜粉，再放入葱花，继续炒至金黄色。此时倒入五花肉丁，翻炒至肉变白，再加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，搅拌均匀。

5.加入适量温水，不要太多，就在五花肉下面1-2cm。

6.翻炒均匀。汤烧开后，全部倒入砂锅，小火慢炖。这时候别忘了加煮鸡蛋。煨的时间是两个小时。如果你的时间有限，你应该煨至少一个小时。一个小时就可以加盐了。

7.最后放入米饭，倒入卤肉酱，放入煮熟的绿叶，切好卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再准备一盘蔬菜一起吃。

正宗卤制牛肉方法和卤制配方

腌牛肉的配料

蹄筋1500g，水适量，姜10g，八角2个，花椒40个，茴香50个，桂皮4g，白芷2g，丁香4个，酱油30ml，盐3汤匙。

腌制牛肉的做法

第一步

把肌腱切成几大块，不能再切了。用冷水泡半个小时左右，血会冒泡出来，水会倒掉。

第二步

锅里放冷水，煮15分钟，让出血的水充分沸腾。

第三步

用冷水冲洗干净，在冷水中浸泡10分钟，这样肉会很结实，熟了也不会散。

第四步

把调料放在袋子里，用姜拍一下。

第五步

锅中放入没有牛肉的水，烧开，放入牛筋。

第六步

加入酱油、姜和调味包，加入老卤(俗称老汤，如果没有，酱油和盐的量会增加)

第七步

加入盐，烧开，煨。煮到能用筷子刺穿肉为止。关火炖两三个小时。有条件的话，最好闷一夜。为了快速，我把它放在高压锅里30分钟。如果不着急的话，最好用普通的灶具。

第八步

收汁至有一小碗汤，取出料袋和姜，卤汁放冰箱里当老汤。下次直接加到锅里，牛肉酱味道会更浓。取出肉，冷却后放入冰箱过夜，以便更好地切片。

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