鱼翅做法（鱼翅做法及泡发）

今天和大家分享一些关于鱼翅做法(鱼翅做法和泡沫毛)的问题。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

一、鱼翅的做法

鲨鱼翅在民间通常简称为“鱼翅”。作为中国传统的珍贵食品之一，它最早出现在宋瑶回族，是美味佳肴之一。鱼翅也叫鱼翅、鱼翅、鱼翅、金线菜等。具体是指鱼翅中的丝状软骨，是将鱼翅在胸、腹、尾干燥而成。下面给大家带来鱼翅的做法。欢迎阅读！

鱼翅练习1

原材料:

水中200克鱼翅。母鸡肉25克、肥鸭25克、猪肘25克、大白菜50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍兴酒10克、葱10克、生姜10克、味精0.5克、淀粉30克。

练习:

1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘子肉洗净剁成小块，放入沸水锅中焯一下，捞出，洗净血沫备用。

2.炒锅加入清汤、精盐、绍兴酒、鱼翅，烧开后捞出沥干水分。然后将大白菜放入锅中，焯水后取出。

3.将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗底部，放上鸡鸭、猪肘子、葱、姜、精盐，绍酒，倒入清汤，笼中蒸熟，取出，捞起鸡鸭。猪肘，葱和姜是用来做它的。

4.将煮好的猪油放入锅中。用中火(132℃左右)烧至六成热时，放入葱姜片烧出香味，加入精盐、奶汤、绍兴酒，捞出葱姜，放入鱼翅、大白菜，撇去沸后浮沫，小火慢炖。当汤剩下1/3时，加入湿淀粉勾芡。

食材:鱼翅2斤，猪蹄半斤。

鱼翅的做法二

辅料:淀粉15g。

调料:色拉油120克，盐10克，酱油5克，味精2克，料酒10克，高汤300克。

练习:

1.将鱼翅分批撕开，将筋切片，用刀切成佛手形状，在煮好的汤中宰杀，沥干水分；

2.将锅放在大火上，放入50克大油，油热，放入白汤，放入筋；

3.加入一些盐水，料酒，酱油，味精和汤来煮。菜好吃的时候，勾到流水里，放进碗里；

4.将锅刷干净，然后放在大火上，放入75克大油，将油加热，放入白汤，放入鱼翅；

5、加入盐水、料酒、酱油、味精、高汤一起，汤汁沸腾，勾入流水，待汁变稠，放在熟筋上。

鱼翅的做法3

练习步骤

1.金钩翅提前两天泡好待用；

2.准备海马、石斛、红枣、桂圆、枸杞、麦冬、鸡爪等食材。鸡腿和瘦肉；

3.将食材洗净，鸡爪去指甲，鸡腿去皮，瘦肉切块，红枣去核，药材洗净备用；

4.海马用酒精灯烤熟，然后用剪刀剪开肚子洗干净；

5.将汤底料(鱼翅不放进去备用)放入搪瓷铸铁锅中，注入适量冷水；

6.盖上锅盖，大火煮开，小火炖2小时。加水三次，每次半碗凉水；

7.两小时后加入鱼翅，小火炖40分钟；

8.加入适量盐，用滤油勺滤掉浮沫，出锅食用！

二、鱼翅的做法

三、鱼翅的做法

鱼翅的做法如下:

将精酿的玉脊翅去幼骨筋，取出亮翅针，洗净两遍，取出，放入盆中，倒入清汤入蒸锅蒸2小时，捞出汤汁，再放入姜、葱、料酒、清汤三遍。经过几次炖煮，鱼翅胶耗尽，翅叶更有光泽，光亮。将鱼翅用干净纱布包好待用。混合鸡肉、火腿、扇贝、清汤等。入一级红汤，加入鱼翅，小火慢炖2小时。

当鱼翅软糯、汤汁粘稠时，即另锅将鸡油加热至四成热时，将鱼翅拆封，汤汁倒入油质干净的锅中，小火收汁，加入味精。汤汁浓稠时，可将鱼翅依次放入盘中。此时将绿豆芽翻炒，绕在鱼翅上即可食用。

鱼翅的另一种方法

准备鱼翅、蚝油、猪蹄、姜片、葱、盐、黄酒、马蹄粉、清汤。将整个鱼翅放入清汤锅中，加入葱、姜、酒煮三次。取出鱼翅，挤出水分，去除腥味。

将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄子洗净整理，一起放入沸水锅中去血。用砂锅，锅底垫一竹席，竹席上放鱼翅，鱼翅上盖鸡蹄，加清汤，再用温火煨。

四、鱼翅有哪些做法？

鱼翅汤

配料:母鸡、骨头或排骨、鱼翅、大枣、扇贝、姜片、黄芪和党参。

练习步骤

干鱼翅加姜片，倒入热水浸泡至水变凉，再倒掉水。再加入新姜片和水，水没过鱼翅。在锅里蒸，直到鱼翅变软。鱼翅冷却后，和姜水一起带走，放入冰箱。一般15小时左右就能泡好。至于扇贝，只需将姜片在水中浸泡15-20分钟即可；

母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开，小火炖2小时。然后放入扇贝和鱼翅，小火炖1.5小时。关火前加入适量的盐。

米饭鱼翅

材料:鱼翅、虾、香菇丝、白菜粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水。

练习步骤

先把鱼翅泡在温水里，准备好其他食材。烧开一小碗水，然后放入虾仁、香茹等菜品，加入鸡汁调味，煮熟后放入鱼翅；

蛋炒饭，放在碗底，盖鱼翅汁。

红烧鱼翅

配料:水中鱼翅、老汤、盐、料酒、酱油、鸡精。

练习步骤

将鱼翅加水煮沸后加入料酒，小火煮30分钟；

锅中放油，放入高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火炖40分钟，放入鸡精调味，水淀粉勾芡。

瘦肉炖鱼翅

材料:鱼翅、瘦肉250克、蜜枣2枚、姜片、清水800-1000毫升。

练习步骤

将买来的鱼翅放入锅中蒸1小时。将蒸好的鱼翅用开水浸泡1小时，注意浸泡时水不需要持续加热；

泡好后打开水龙头把鱼翅洗干净就行了。将蜜枣、姜片、瘦肉洗净，放入有鱼翅的炖锅中，炖1.5-2小时。

以上是边肖对鱼翅做法(鱼翅做法和泡毛)及相关问题的回答。希望关于鱼翅做法(鱼翅做法和泡发)的问题对你有用！

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