酥皮月饼的做法（酥皮月饼的做法及配方）

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春酥月饼的制作方法及配方

“老式蛋糕和月饼”

油皮:普通面粉200克，糖15克，玉米油30克，水100克。

油面:低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料:花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，葱丝60克。

【详细做法】

第一步:先做水油皮，将200g面粉、15g糖、30g玉米油倒入盆中，加入100g水搅拌成面粉絮。

第二步:把面团揉成一团，然后把面团移到案板上揉一会儿，让它变得更光滑，然后放在盆里盖上盖子30分钟。

第三步:接下来拌油面，锅中放入200克低筋面粉，不加低筋面粉的普通面粉即可，倒入100克玉米油，选择口味清淡的油，搅拌成粘稠的面团。

第四步:将油面均匀搓成光滑的油面团，盖上。

第五步:将煮熟的花生、核桃、芝麻、瓜子、葡萄干粉碎，然后加入100g炒好的面粉拌匀。

第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、绿肉丝，将所有材料混合均匀。你可以做一个球。

第七步:将混合好的果仁馅做成30克左右的丸子备用。

第八步:将醒好的油水皮搓成长条，分成大小相等的药丸，每粒20g左右，再将油面分成大小相等的药丸，每粒16g左右。

第九步:用手掌将水油皮粉压成圆形皮，将油面包裹在里面揉成光滑的小球，就像这样。

第十步:包好所有袋子后，取其中一个球卷成牛舌再从一端卷成圆筒。

第十一步:把面团全部擀开，盖上保鲜袋，醒发5分钟，第二次打开饼，用同样的方法擀成牛舌的形状，这样我们的饼就做好了。

第十二步:摊平一个饼，中间放坚果，用合虎口的方法封住团圆。

第十三步:这样，我们的青饼月饼就做好了，放在烤盘里，就可以在月饼的表面装饰上花卉图案，漂亮又好看。烤箱预热到180度，烤箱中的中间烤盘烤30分钟才可以出烤箱。

To:将准备好的蛋糕放在保鲜盒里，回油3天左右再吃。味道更好。掰开吃，入口即化，果仁甜而不腻。

怎么做蛋糕？怎么做蛋糕？

材料

食材:低筋面粉200g，无盐黄油90g，80g糖；辅料:煎蛋40g，奶粉20g，小苏打1/4茶匙，馅料490g。

牛奶蛋糕月饼

1

黄油在室温下变软，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面团材料。和张达合影。

2

把糖、鸡蛋和黄油放进打蛋器里。

3

用打蛋器打匀，然后加入奶粉，继续打成蓬松状。

4

小苏打，面粉，一起筛进打好的黄油糊里。

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用手一起抓就行了，不要太搓。

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这次用的是自己的红豆沙和白豆沙。

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分面团、馅料等。分成14等份。

8

把面团放在保鲜膜上，擀成小块。把保鲜膜拿走，不然包不好。

9

将蛋液过筛。

10

包成大圆球，用模具压成月饼，刷上全蛋液。

11

烤箱预热至180℃，15分钟后出锅。

技能

1.糖可以用木糖醇代替。如果黄油没有被很好地软化，它可以被水融化。3.将全蛋液刷过筛子。轻轻地刷鸡蛋。

正宗糕点馅料方法

1.油皮:低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克；糕点:低筋面粉120克，猪油60克。

2.油皮和面点做成面团后，将面点包在油皮里，捏紧，擀成椭圆形；

3.卷成长方形，对折三折，擀开，对折三折，擀薄后从上往下卷；

4.分成30克的剂量。

5.将绿豆放入高压锅中，粉碎过筛；

6.筛选好的绿豆沙用中火煮熟后，加入糖和桂花继续炒。这个时候就会出水。水煎好后，加入黄油或花生油或猪油。

7.翻炒至油亮，然后出锅待用。

Jana芋头酥月饼怎么做？

芋头:

荔浦芋头250克，淡奶油30克，炼乳20克，糖10克。

油水:中筋面粉90克，猪油/黄油37克，温水37克，紫薯15克。

糕点:低筋面粉55g。

1.芋头去皮，切块，隔水蒸熟，压成芋泥。蒸芋头的时候可以把紫薯放在锅里煮。煮好后也压成泥，后期可以用来给面团上色。)趁热加入30g淡奶油、20g炼乳、15g糖，搅拌均匀。

2.将捣碎的芋头混合，揉成10个球备用。

3.制作油水皮:将90g面粉、10g糖、35g猪油/黄油混合，在面团中慢慢加入温水(约37g)。这时候你需要把面团揉、揉、揉成光滑不粘手的面团，然后加入之前煮好的紫薯泥(15g左右)慢慢揉成面团上色。完了就是粉紫色！面团做好后，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4.做蛋糕:用手将55克面粉和37克软化的猪油/黄油揉成面团。

这个过程可能需要较长的时间，因为刚开始是松散的，所以要慢慢揉成均匀的面团。将蛋白酥皮分成5等份，揉成圆形备用。

6.将松散的油皮分成5份，揉成小球，擀成圆饼状，用刑罚包裹。

7.像饺子一样密封。

8.包好后接口朝上，卷成牛舌形状。

9.卷起来，放在一边，放松15分钟(记住！)。

10.松开面团，界面朝上，用手指在中间按压，然后擀开。

11.卷成牛舌卷起来。

12.从中间切开卷好的油酥面团。

13.切好，压平卷好，然后裹上芋头丸子(就是背面切芋头丸子)，捏紧。

14.烤箱175度烤25分钟左右！(每个烤箱的温度可能不一样，请根据自己的烤箱做一些调整。)

陕北月饼馅和饼的历程

油皮材料需要中筋面粉180克，猪油70克，糖15克，温水50克。糕点材料需要中筋面粉100克，猪油50克。肉馅材料需要猪肉馅200克，榨菜60克，猪油10克。盐、白芝麻、花椒粉、花椒粉、姜粉、葱、糖、酱油、鸡精。

1.取一个干净的盆，将面粉、猪油和糖放入温水中。用筷子搅拌，材料均匀时用手掌滚动。制作油质面团和油酥点心。

2.将肉馅所需的配料放入干净的碗中混合搅拌。搅拌均匀，放在一边。

3.将准备好的水油面团、油酥面团和肉馅分成十小份。铺在油纸上，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

4.取出醒发好的水油面团，用手掌压成圆形，然后包在面团里，包进去，捏紧。用保鲜膜包好10个，静置10分钟。

5.定型10分钟后，用擀面杖擀平成牛舌形状，从一头擀到另一头。直立，擀平成牛舌形状，同样方法卷起来，重复3次，盖上保鲜膜，放松15分钟。

6.将松散的面团包入拌好的肉馅中，放入烤盘，面朝下，在饺子表面刷一层蛋黄液，撒上一些芝麻做装饰。

烤箱200度预热10分钟，再烤15分钟。只需观察表面颜色，直至呈金黄色即可。不同的烤箱功率不同，烘烤时要不时观察。

半成品蛋糕和月饼怎么才能不开裂？

在月饼的烘焙过程中，由于胚皮过于干燥、烤箱温度过高或饼皮与馅料比例不正确，月饼的饼皮都会开裂。

在把月饼放进烤箱之前，你需要用喷壶在月饼皮上喷一些水，这样可以防止月饼皮在烘烤过程中开裂。

烤箱烘烤时，温度应在190-220左右。

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