腊八蒜的做法 最正宗的做法窍门（腊八蒜的做法 最正宗的做法窍门视频）

今天给大家分享一下腊八蒜最正宗的绝招(腊八蒜最正宗的绝招视频)。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

一、腊八蒜的正宗做法

腌制腊八蒜是汉族传统小吃，主要流行于华北地区，尤其是北方。是腊八节的美食习俗，腊月初八酿蒜。然后腊八节来了，我就教你正宗的腊八蒜做法！

[腊八蒜简介]

腌制腊八蒜是中国北方的习俗，尤其是北方。顾名思义，大蒜是在腊月初八酿造的。泡腊八蒜，得用紫蒜和醋(据说紫蒜脆香，但现在市面上紫蒜很少，普通蒜也可以)。将蒜瓣去皮，放入小坛子中，用醋浸泡后密封。除夕启封时，蒜瓣青绿，麻辣味去掉很多，醋味增加了很多蒜香。蒜，辣，醋酸溶在一起，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。

[腊八蒜的正宗做法]

成分:

紫蒜250个，糖1茶匙(约3g)，米醋300ml。

练习:

1、紫蒜去皮。

2.将大蒜打碎成小花瓣。

3.洗手，把每个蒜瓣的皮剥掉(不要洗)。

4.将剥好的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺白糖(加不加，味道更好)。

5.倒入米醋。

6、米醋的量大约与蒜瓣齐平。

7.盖上密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。

8.这是泡了7天后的样子。大约一半的大蒜开始变绿。

[腊八蒜小贴士]

1.为什么一定要用紫蒜泡腊八蒜？

紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很难崩，蒜香脆。

为什么一定要用米醋泡腊八蒜？

米醋色泽淡雅，泡过的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，味道酸辣，香气浓郁微甜。老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。也许这就是它的特点。

腊八蒜为什么会变绿？

低温是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜变绿的必要条件。蒜氨酸酶在大蒜变绿中起催化作用；腊八蒜泡过的醋可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿，而不破坏细胞壁。大蒜细胞中的生物活性物质有硫代脂肪族半胱氨酸亚硫酸盐和硫代丙烯基半胱氨酸亚硫酸盐等。在蒜氨酸酶的作用下，这些硫化物可以生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯和烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的前体。腊八蒜的绿色素是由Sir产生的一种蓝色素和后来产生的一种黄色素组成的。色素的转化过程是先产生大蒜素，再转化成大蒜素，最后大蒜变绿。

2.做腊八蒜，蒜要干，不能有水分，所以建议先洗离蒜瓣最近的皮再剥皮，没必要洗。如果大蒜表面有水分，在浸泡过程中很容易变质。

3.制作腊八蒜，味道和颜色很重要。我觉得大蒜可以很快变绿。据说可以加大温差，白天放在太阳下，晚上放在冰箱里很快就绿了，大概3-4天(我没练过这个方法，不敢保证)。不过要想好吃，建议泡两周以上，这样更好吃，时间也短。

4.关于制作腊八蒜要不要放糖，根据个人喜好，我自己喜欢放糖，感觉味道比不放糖的好。

5.普通大蒜性温，多吃生热，刺激性强。所以阴虚火旺、有眼口腔疾病的人是禁止食用的，但是腊八蒜没有这些禁忌。但腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以不适合胃溃疡和胃酸分泌过多的人。此外，已经患有严重腹泻的人应该与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，从而进一步加重腹泻症状。

二、正宗腊八蒜的腌制方法

泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的材料很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，小编告诉你一些关于腊八蒜的事情。
一种腌制大蒜的方法
1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(视容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要选择粒大饱满的，最好不要磕碰。倒掉蒜头根部，去掉多余部分，洗净晾干。
2.将干蒜放入干净的容器中(整齐有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。
3.把握好时间，不要错过最佳时机。大蒜腌制5-7天，每天需要翻两次，早晚各一次。准备好泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层叠起来，撒上一层糖。
4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要离瓶口有一定距离，防止溢出。然后将适量高粱酒放入缸中灭菌，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。
腌制大蒜的做法小贴士:
1.制作腊八蒜时，要选择完整无烂的蒜；
2.想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放冰箱冷藏，这样要3、4天；
3.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。
我们在准备蒜瓣的时候，最好选择一些新鲜的紫皮蒜，这样腌制的腊八蒜颜色会比较绿，味道也不错。我们剥蒜的时候，用水冲洗一下，在这里晾干，一定要把表面的水擦干，不然会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的米醋，确保没有蒜味。不然上面的腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据每个人的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。

三、腊八蒜的做法是最正宗的做法

腌制腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的一种传统小吃，是腊八节的一种饮食习俗。腊月初八做蒜。其实腊八蒜的材料很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。

腊八蒜的腌制方法

1.准备原料。建议用当年鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(具体可看容器，但一定要溢出蒜)，高粱酒少许。大蒜要选粒大饱满无磕碰的。用倒水切掉大蒜的根部，去掉长的部分，洗净晾干。

2.将干蒜放入干净的容器中(有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。

3.把握好时间，不要错过最佳时期。大蒜腌制5-7天，每天翻两次，早晚各一次。准备泡蒜的容器，沥干水分，一层一层的，撒一层糖。

4、倒醋，一定要溢出蒜，注意醋不能倒太多，需要离瓶口有一定距离，防止溢出。然后将适量的高粱酒放入缸中，起到杀菌消毒的作用，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。

腊八蒜做法小贴士：

1.制作腊八蒜时，选择完整无烂的蒜；

2、如果想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放在冰箱里，这样要3、4天；

3、先把米醋和冰糖放入锅中烧开，然后放凉，再用它浸泡大蒜，然后放入冰箱冷藏，这样也能很快变绿。

我们准备蒜瓣，最好选择一些新鲜的紫蒜，这样腌制的腊八蒜颜色会比较绿，味道也不错。我们会把大蒜去皮用水冲洗一下，然后在这里晾干。晾干的时候一定要把表面的水擦干，否则会影响口感。然后把洗干净的蒜放进干净的玻璃瓶里，再倒一堆米醋进去，一定不能盖蒜。否则上面的蒜颜色不均匀。在这里，醋可以根据每个人的喜好和米饭一起擦。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。

四、正宗腊八蒜的腌制方法

正宗腊八蒜的腌制方法:腊月初八泡腊八蒜。方法也极其简单。把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如罐子或者瓶子，然后倒入醋，封好口。醋泡过的大蒜会慢慢变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。

食材:大蒜，米醋1瓶，糖1-2勺。

腊八蒜的做法:

1。我用的是紫蒜，剥干净，不要用烂的或者有疤的蒜瓣！剥好的蒜不用洗。如果有，一定要擦干。

2。切掉根部，这样会加速大蒜变绿

3。用一个无水无油的干净的带盖瓶子，把大蒜放在瓶子里，加入两勺白糖，倒入米醋，直到大蒜被盖住，拧紧盖子

4。腌制腊八蒜的温度不宜过高。白天放在温暖的阳光下，晚上放回冷库。你可以用这种冷暖交替的方法，让大蒜变绿更快。这是第一天，根已经微微变色。

5。第二天

6。第三天

7。第四天全身绿意盎然，沁人心脾

8。一周左右，差不多就变绿了。你可以把它放在冰箱里带走

9。它是绿色的，令人耳目一新

腊八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味道微酸微辣。因常在腊月初八腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然味道和颜色发生了变化，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜具有更高的抗氧化活性和更大的抗衰老作用。

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