煲鸡汤的做法（煲鸡汤的做法大全视频）

今天和大家分享一下关于炖鸡汤做法的问题(炖鸡汤做法视频)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、鸡汤的做法

二、鸡汤有哪些做法？

香菇鸡汤
主要食材：三黄鸡、黄芪、枸杞、党参、盐、香菇、味精等调味品
主要的制作步骤：
1、将三黄鸡收拾干净斩块备用。
2、锅置火上加入适量水、葱姜、料酒烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。
3、将鸡块下入砂锅中，加上几片姜、适量水，大火煮开以后*文*。
4、文火煲40分钟，汤变成温和的白色，水位下降一寸后，下入香菇继续煮20分钟即可。
香菇鸡汤的食用功效：换季容易感冒，煮些鸡汤让孩子们增强抵抗力，洋葱是很好的食材，一起煮可以让汤变甜。

蒸南瓜清鸡汤
主要食材：母鸡、南瓜、花椰菜、姜片
制作步骤：
1、南瓜削皮切块备用。鸿喜菇、 美白菇、花椰菜(花椰菜洗净削去表面硬皮)洗净与带皮鸡腿肉切块后全部川烫备用。
2、鸡高汤放入带皮鸡腿肉块、南瓜块、姜片入锅蒸煮(外锅一碗水)。最后加入川烫后的姑类与花椰菜即可。
蒸南瓜清鸡汤食用功效：可以缓解肠胃不适、对身体有很好的滋补作用，在一定程度上可以降低血脂、血糖、预防高血压等疾病。

三、炖鸡汤的简单方法

大家都知道鸡汤是一种很滋补的食材，但是做的方法实在太多了。有哪些适合初学者学习的简单方法？接下来，我给大家分享一下。

炖鸡汤的简单方法

炖鸡汤的简单方法:灵芝鸡汤

材料:灵芝30g，山药20g，枸杞10g，龙眼肉15g，陈皮1/4，去核红枣少许，罗汉果1/4，鸡肉1只。

制作方法

1.鸡肉去皮，洗净，沥干水分备用。

2.浸泡陈皮去瓤。

3.锅中放入适量的水，水开后放入鸡肉等材料，煮1小时45分钟，放入龙眼肉锅15分钟，即可入味。

特点:增强免疫力，调节分泌，防止衰老。

小贴士:灵芝不用洗，会洗掉表面的孢子粉。其他药材可以用水洗。

简单的炖鸡汤方法:乌鸡白凤汤

主料:乌鸡(宰杀)辅料:枸杞调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。

做法:将乌骨鸡放入高压锅的锅中，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋加适量水，将高压锅调至鸡档，保压15分钟，取出后撒少许香菜。

炖鸡汤的简单方法:五彩乌骨鸡丝

材料:乌鸡脯肉200克，青椒一个，胡萝卜一根，白萝卜一个，鸡蛋一个。

练习:

1.鸡肉切丝(顺纹路)，青椒、红萝卜、白萝卜分别切丝。

2.鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉，滑入油锅打碎。

3、炒锅大火，倒入少许油，放入姜丝，放入青椒丝、萝卜丝翻炒，加盐、味精，放少许水，勾芡，下油，将鸡丝倒入勺中。

脱油方法:

1.在煮鸡汤之前，先把鸡的皮下脂肪去掉，一般在屁股附近，可以直接去掉。

2.烹饪时，可以用切片面包吸收躺在液面上的油，感觉没有油。

1、可以加点冬瓜、香菇等吸油的东西一起烧，不会有油的感觉。烧鸡汤有很多讲究:

1.锅要直，不能用煎锅煮。

2.大火烧开后，小火煨。不要煮。一次加满，中间不加水。

3、可加入人参提鲜，枸杞增色，红枣补虚。

4、炖鸡汤不吃鸡炖乌鸡汤炖乌鸡汤食材:乌鸡1根香葱2根姜1小块调料:料酒2茶匙精盐2茶匙味精1茶匙制作工艺:

1.将乌鸡宰杀洗净，放入沸水中焯去血水；2.将乌骨鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅中，用武火煮沸，炖2小时，加入精盐、味精。

四、鸡汤有哪些正确的炖法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，千万别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。

以上是边肖对煲鸡汤的做法(煲鸡汤视频)及相关问题的回答。希望煮鸡汤的问题(煮鸡汤视频)对你有用！

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