今天跟大家分享一下关于红烧凤爪做法的问题(红烧凤爪的做法和食材)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、红烧凤爪的制作方法
正宗红烧凤爪制作方法:
材料:鸡爪、翅尖800g、水适量、冰糖20g、姜适量、胡椒粉适量、香叶数片、八角两个、桂皮肉豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。
辅料:盐、生抽、老抽、白芝麻。
步骤:
1.准备好需要的食材。
2、鸡爪、翅尖洗净，鸡爪切掉指套。
3、锅下冷水。
4、煮沸，这一步主要抽出血水和浮沫。
5.然后捞出控干水分。鸡爪切成两半，很好吃，熟的很快。
6.除了干辣椒和盐根据自己口味调整外，其他调料都是以鸡爪的重量为准。注意不能多八角。如果一个八角很大，放一个就够了。
7.将食用油倒入不粘锅中加热。加入冰糖，开始翻炒糖色。
8.炒糖色要注意火是小火。先慢慢融化，再开中火，炒冰糖放大糖色。
9、倒入鸡爪、翅尖，翻炒上色，这个过程不能太大。
10.注意，一直翻炒大概需要十分钟。
11.加入香料，翻炒五分钟。
12.加入酱油，用酱油翻炒一会儿再加盐。
13.加盐翻炒两三分钟。加开水，水不要太多。把鸡爪盖好就行了。
14.先烧开，再小火炖30分钟，尝尝咸味和鸡爪的味道。如果适合你的口味，就开大火收汁。
15.收汁的时候不要太干。留点汁，挑大点的调料再收汁。加入芝麻，翻炒均匀即可食用。
16、装盘，剩下的汤到顶，就可以开始了。
二、卤制鸡爪的做法
三、如何*卤*爪
1、简单的家常卤鸡爪
主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。
2、炖卤鸡爪
材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
3、香卤鸡爪
主料：鸡爪500g
调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖
做法步骤：
1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；
2）桂皮，八角放入纱布内；
3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；
4）加点醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。
4、绝味卤鸡爪
主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；
2）鸡爪洗净，去指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；
3）五花肉切片备用，炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来；
4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；
5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；
6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；
7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；
8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。
四、卤制鸡爪的做法
以上是边肖关于红烧凤爪的做法和配料及相关问题的回答。希望红烧凤爪的做法和食材对你有用！
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