石锅鱼（石锅鱼是哪里的特色）

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东北石锅鱼的正宗做法

原料:草鱼1800g，生姜5g，葱5g，香菇20g，大枣10g，枸杞5g，番茄50g，葱10g。

调料:盐16g、味精15g、鸡精3g、胡椒粉8g、料酒10g、鸡蛋一个、淀粉20g、清汤2250g、猪油150g。

制作:

1.红枣、枸杞用温水泡发，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，葱切末备用。

2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切头、切尾，去骨，鱼肉抹成5cm、0.3cm厚的块，鱼头劈开，鱼骨剁成5cm厚的菱形块。冲洗干净。

3.鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟，鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。

4.将猪油放入煎锅，加热至六成热。将葱、姜片翻炒，将鱼骨、鱼头倒入中火炒至熟。煮料酒5克，倒入清汤，中火煮沸，撇去浮沫。加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨熟了，把鱼骨和鱼头捞出来，放在热石锅里。

5.将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，然后连同汤一起倒入有鱼骨垫的石锅中，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇、小葱。

全石锅鱼食谱

材料:草鱼1800克，姜片5克，葱5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，葱10克。

调料:盐16g、味精15g、鸡精3g、胡椒粉8g、料酒10g、鸡蛋一个、淀粉20g、清汤2250g、猪油150g。

输出:1。红枣、枸杞用温水泡发，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，葱切末备用。

2.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切头、切尾，去骨，鱼肉抹成5cm、0.3cm厚的块，鱼头劈开，鱼骨剁成5cm厚的菱形块。冲洗干净。

3.鱼头、鱼骨用3g盐、5g味精、3g鸡精腌制10分钟，鱼片用3g盐、5g味精、5g料酒腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。

4.将猪油放入煎锅，加热至六成热。将葱、姜片翻炒，将鱼骨、鱼头倒入中火炒至熟。煮料酒5克，倒入清汤，中火煮沸，撇去浮沫。加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨熟了，把鱼骨和鱼头捞出来，放在热石锅里。5.将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，然后连同汤一起倒入有鱼骨垫的石锅中，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇、小葱。

石锅鱼怎么做？

石锅鱼的做法:

工具/原材料

草鱼或黑鱼一条，葱、姜、蒜，油适量。

1.天香石锅鱼用的鱼是草鱼和黑鱼。一般来说，鲈鱼最适合石锅鱼。以草鱼为例。

2.石锅鱼的做法可以用四个字来概括:一句接一句，一句接一句，一句接一句，一句接一句，一句接一句，第21句第一步:选择草鱼，宰杀，洗净，去除鱼鳞、腮、鳍、腹部内脏，然后将鱼一分为二，鱼刺从尾部粘到头部，开始切片。切片下面的鱼与剩下的牛排和鱼头一起水平切成段。

3.第二步:腌制。用盐腌鱼块。我们可以在腌制一段时间后制作调味料。将炒勺放在火上，倒入食用油，然后将柿子椒(切成圆棍去籽)和姜片放入油中炸至焦香后捞出。排出油以备后用。

4.第三步:在刚刚炒好柿子椒的油锅里开始炒咸鱼。煎的时候注意把鱼裹上蛋清。鱼必须在里面彻底炸透。

第四步:准备石锅。将洗好的豆芽放在石锅底部，将所有炸好的鱼逐一放在豆芽上，撒上甜椒和姜片。第五步:炒锅热油，准备好蒜、辣椒、葱花，放入炒锅，大火翻炒，趁热倒入石锅。

鲢鱼和石锅鱼一样好吃吗？

美味的

原料:鲢鱼1.8kg，葱20g，葱5g。

调料:青椒10g、干海椒15g、盐8g、味精15g、鸡精15g、料酒15g、姜片20g、鸡蛋1个、淀粉20g、红汤2.5kg、猪油150g。

制作:

1.鱼鳞鲢鱼，清洗内脏，切去头、尾、骨，将鱼切成5厘米长、0.3厘米厚的块，将鱼头劈开，将鱼骨切成5厘米的菱形块，洗净。将鱼骨和鱼头用盐3g、鸡精5g、味精4g、料酒5g、姜片5g腌制10分钟。用腌料腌制鱼片

2.将猪油放入炒锅中，加热至六成热。将15克姜片和10克洋葱炒香。用中火炒鱼头和鱼骨。煮5g料酒，倒入红汤，中火煮沸，撇去浮沫，加入6g味精，5g鸡精调味，待鱼骨熟时捞起，倒入石锅，鱼片倒入原锅至顺滑。

鸡蛋石锅鱼正宗做法教程

1.使用的材料

鱼:一条。

豆芽:一斤。

香菜:一些。

秘制辣椒酱:一些

2.练习:

(1)把鱼的头尾剁掉，把鱼从尾部切片粘在骨头上，然后把鱼翻过来用同样的方法再做一刀，就可以得到两片鱼和一根骨头。

(2)把鱼的肋骨(即鱼刺)去掉，把鱼切成薄片。鱼片比水煮鱼厚，但不会太厚。

(3)忘记拍上浆部分了。这时候我就可以把锅里的油加热，等油热了就可以给鱼片上浆了。

(4)将鱼片用清水洗净。洗完后，用手挤压它们。压榨后加入盐、鸡精、味精、少许水和一个蛋清。然后顺时针搅拌它们，直到你觉得手上很粘，鱼片上有一层乳白色半透明的糊状物。加入少量红薯淀粉，搅拌均匀。此时，油也是热的。将切好的鱼头、鱼尾、鱼骨和牛放入油锅中炸至金黄色后捞出。

(5)去鱼刺，炸鱼片。炒好后加入你买的麻辣鱼调料配汤，再加入一些鸡精，盐和胡椒粉调味。找个大点的容器，底部放豆芽，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把混合好的汤倒进去，撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样煮，也可以吃完鱼再煮蔬菜。

花椒石锅鱼的正宗做法

材料

1条黑鱼

适当的盐

2汤匙料酒

2个干辣椒

20片金阳青椒

油适量

取适量。

适量的旧香烟

蚝油适量

醋适量

适量的糖

练习步骤

第一步

将黑鱼洗净，切块。

第二步

在锅里放油，煎鱼。

第三步

将鱼煎至金黄色，取出。

第四步

炒锅沥干水，水烧开后放入炸好的鱼块，再放入盐、青椒、料酒、老抽、蚝油、糖、醋。煮一会儿。你可以过来吃！

石锅基料的配方与实践

鱼香配方:汤底姜末15-20g、小米椒(微辣15g、中辣30g、麻辣50g)、白醋10g、盐2g、白糖2g、味精3g、鸡精16g、骨粒香精12g、鲜汤宝8g、刘流粉4g、乳化硅油10g、八角油80g。选料、工艺、汤料、火候、调料(几十种中草药粉)等等都很重要。

石锅鱼的做法:

1.将鱼切洗干净，正面用波刀，背面用牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，按大小分好待用。将绿豆和其他辅料分别用水预煮。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。

3.将鱼去鳞，切块，洗净。对鱼的种类没有限制。很多种类的鱼都可以烹饪，包括鲢鱼或草鱼。如果要刺，只剩下鱼身，没有鱼刺。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀。

4.锅烧石锅鱼。将豆牙、香菜放在石锅底部，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、酱油、糖放在石锅里，中火加热。

5.提起油锅，将油加热至七成，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出，用同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上。

6.锅里留一点油，把石锅鱼的稠调料和稀酱放在地上，淋上亮油，最后把酱倒在鱼上。两边左右加姜、葱、青椒等辅料。

7、锦上添花(餐厅)，——另取油锅，放入虾仁，煮熟后上桌。把泡好的鱼也放在盘子里。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料，勾上稀酱，倒入明油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜、葱、青椒等辅料围起来，中间放四季豆。

云南石锅鱼的正宗做法

1/7鱼切洗干净，正面用波浪刀，背面用小牡丹刀，然后用调料腌制。

虾仁洗净，按大小分好待用。将绿豆和其他辅料分别用水预煮。

2/7

把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，就可以用了。

轻轻热身。记得用文火。

3/7

将鱼去鳞，切片，然后清洗。对鱼的种类没有限制。你可以煮很多鱼，比如鲢鱼或者草。

你可以用鱼。去掉刺，剩下的鱼就没有刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后是鱼。

将切片放入调味盘中，加入曼迪石锅鱼的调料，搅拌均匀。

4/7

锅烤石锅鱼石锅的锅底是黄豆牙和香菜，姜丝和葱丝。

炒青椒丝、红椒丝等辅料。将预热好的石锅里的水倒掉，将基料和调料混合；

将食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾酱、酱油、糖放入石锅中。

面条，中火加热。

5/7

将油加热至七成热，加入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头。

煮好后取出，用同样的方法慢慢泡鱼，然后放在石锅豆芽的底部。

6/7

锅内留少许油，放入曼迪石锅鱼秘制调料，勾芡，倒入亮油，最后将酱汁浇在鱼上，周围放入姜、葱、青椒等辅料。

7/7

这是锦上添花。

你不必在家里做这些。

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再拿一个油盘，

加入虾，

划船后

打包一盘。把泡好的鱼也放在盘子里。锅里留少许油，加入汤、盐、味精、糖、黄。

调料如酒、虾油、酱油等。勾上稀酱，倒入亮油。最后把酱汁浇在鱼上，姜切丝。

两边放葱丝，青椒丝等辅料，中间放青豆。

有关注意事项

淀粉不需要太多，也不好增稠。

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