梅菜扣肉（梅菜扣肉是哪里的菜）

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广东家常菜——梅菜红烧肉

1.五花肉洗净。锅内倒入冷水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉，煮至五花肉半熟。

2.取出，沥干水分，放凉。抹一层酱油。用牙签在皮肤上打孔。(这一步可以有效防止炒菜时锅爆炸。)

3.锅中倒入适量的油，将五花肉皮向下煎，盖上锅盖防止炸锅。

4.炒至表皮起泡变红，然后取出放入冷水中浸泡一会儿。

5.梅干洗净，提前泡发，沥干水分，葱、姜、蒜切碎。

6.将油倒入锅中，加入1颗八角、葱、姜、蒜末炒香。

7.倒入梅子干翻炒片刻。加入料酒、生抽、老抽和糖搅拌均匀。

8.加入一小碗高汤，小火炖3-5分钟左右，直到汤汁基本干透。

9.五花肉晾干，切成4毫米的薄片。

10.拿一个碗，把皮整齐地朝下放在碗里，中间放肉末。

11.把炒好的干梅子铺在上面，用高压锅蒸35分钟左右。

12.蒸肉倒放在盘子里。

13.把蒸好的汤倒出来，倒入少许淀粉。

14.倒在梅肉上。

泡菜与肉类工厂的实践

五花肉2斤，酱油1勺，话梅半斤，糖1勺，八角5个。

工作方法

第一步:将一整块五花肉洗净，放入清水中煮熟，趁热在猪皮上涂上酱油，然后用牙签或筷子在猪皮上扎上很多洞，放入热油中炸熟(这项工作要特别注意安全，沸油容易伤到人)，取出后用清水浸泡后再切片。

第二步:将梅菜洗净，切碎，翻炒，放入圆形深碗的底部，然后将切好的五花肉皮修剪到下摆。

第三步:酱油加水，加少许糖，少许八角(咸甜口味适合个人口味)，倒入碗中，笼蒸至肉烂。

肉末入口即化，盐里带点甜味，还有梅子菜的味道。多么美味的一餐。我通常会做更多的冰，因为我的力量更大，需要更长的时间。

梅菜红烧肉的商业应用实践

主要材料:

五花肉550克，西梅干150克。

辅助材料:

腐乳2块，生抽适量，老抽适量，料酒适量，十三香1勺，盐适量，糖适量，鸡精少许。

练习:

1.梅子干，用适量的水浸泡一小时。

2.将梅菜浸泡后切碎。

3.五花肉，选大的。

4.锅中加水，煮20~30分钟。

5.煮到七层熟，筷子可以通过它拿起来。

6.在冷水中冷却。

7.从水中取出，用干布擦干，叉在猪皮表面，来回扎密孔。

8.均匀涂抹酱油。

9.在油锅里炸，猪皮一面粘锅底。

10.煎至棕色，翻面继续煎。

11.两面都是金棕色后，捞起晾凉。

12.趁着肉凉了，把梅菜炒一下，加一勺糖，一勺盐，炒到香，捞起备用。

13.将冷却后的五花肉切成0.7厘米厚。

14.分成两份，放在碗里。

15.准备果汁和两片腐乳。

16.将腐乳压成泥状，倒入生抽、老抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

17.把汁均匀地倒在五花肉表面。

18.将炒好的梅菜放入五花肉中压实。

19.放入电压力锅，按下烹饪按钮。

20.时间到了。

21.把盘子压在梅子碗上，扣在盘子里。

长沙梅子红烧肉的正宗做法

食物

五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、盐适量、八角一个、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、淀粉适量、大蒜两瓣、糖5克。

工作方法

1.干梅子用清水浸泡5分钟，然后反复冲洗至无沉淀物，八角掰成小花瓣，大蒜切碎。

2.五花肉洗净，切成大块，放入锅中煮至八成熟，取出五花肉，趁热在猪皮表面抹一层酱油，用竹签在猪皮上打密集的孔。

3.将五花肉上的水擦干，放入油锅中，将猪皮向下煎至金黄色，待猪皮爆开后捞出。

4.将炸好的五花肉用冷水浸泡，然后切成1厘米厚的片。

5.锅中倒入少许油，将八角、蒜末炒香，将梅干菜炒香，加入料酒、明暗酱油、糖、盐和少许水，盖上锅盖煮5分钟。

6.将五花肉皮整齐地放入碗中，加入煮熟的梅干菜，入蒸锅蒸2小时左右。

7.取出酸菜肉，表面盖一个盘子，双手压住菜，迅速把盘子翻过来，然后把酸菜肉扣在盘子里，再把多余的汤倒进锅里，用水淀粉勾芡，浇在酸菜肉上。

舒眉梅菜红烧肉的评价

舒眉梅菜红烧肉是五花肉和梅花的完美结合，油腻的五花肉需要干梅花来缓解吸收。梅干菜的咸味需要五花肉的油香味，所以熟肉软而不烂，肥而不腻，梅干菜浓郁清香。两种味道交织在一起，在舌头上挥之不去。真的是完美情侣版的投机默契，绝对能让你吃个菜。舒眉梅菜红烧肉350克/盒，咸味十足，烤制具有四川特色。加热就可以吃了。放在碗里很方便。梅子蔬菜被当作食物食用。

潘大哥梅菜红烧肉的做法

材料

400克五花肉

100克李子干。

半个洋葱

5片生姜

吃6勺。

生吃两勺。

练习步骤

第一步

上五花肉(肥瘦)

第二步

加入姜片和洋葱，煮10分钟(如果你喜欢软糯米，30分钟)。

第三步

用牙签一粘就很容易出味道了。

第四步

加入酱油，浸泡5分钟左右。

第五步

放入煎锅，四面煎至成型。

第六步

油炸后放入容器中。

第七步

将梅干菜用热水浸泡，沥干，锅内少油煸炒，与酱油浸泡过的五花肉一起煸炒。

第八步

五花肉切片，不切底部。

第九步

放在容器里，先放五花肉，再把炒好的梅菜放在上面压实。蒸一个半小时，出锅。

第十步

找个容器倒在盘子里就行了。

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