饼干的制作方法（饼干的制作方法与配方）

今天和大家分享一下饼干制作的问题(饼干的制作方法和配方)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，如何制作饼干

大家上班的时候如果饿了大多会吃点饼干充充饥，饼干分很多种，有曲奇饼干、巧克力饼干等，大多数都是在外面购买的，人们都不知道有什么添加剂，用的是动物黄油还是植物黄油。大家可以在家里自己制作饼干，一是可以消遣时间二是做的零食吃着放心，下面教给大家一些做饼干的方法和步骤。一、主料：低筋面粉230克、黄油150克二、步骤1、准备好所有的材料，黄油室温软化备用2、黄油室温软化至可以轻松用手指戳动，先用电动打蛋器搅拌一下3、黄油里面加入细砂糖，先用搅拌刀搅拌一下，避免打发的时候细砂糖飞溅出来4、用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅，体积膨胀成羽毛状5、分两次加入打散的鸡蛋搅拌均匀(每次加入后都要搅拌均匀，使鸡蛋和黄油充分混合)6、分3次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀稍微翻拌一下，再用电动打蛋器搅拌均匀7、搅拌好的面糊是这样的8、再加入蔓越莓干搅拌均匀9、蔓越莓曲奇面糊就这样完成了10、在饼干模具里面铺上一张保鲜膜，方便脱模11、把蔓越莓曲奇面糊全部装在模具里面，这个方子刚刚好放满一个28.5*6*4.5的模具12、装好之后，放入冰箱冷冻1小时左右13、冷冻好后，拿出来切片(约0.7厘米厚，厚度看个人喜欢)排放在烤盘，注意间距(如果您的烤盘不是不粘的，请铺上一层锡纸再放饼干)14、烤箱175度预热10分钟，烘烤：上下火模式，中层，175度，烘烤20分钟(烘烤时间和温度仅作参考)15、烘烤的过程中要注意，如果饼干已经上色说明快可以了，要注意时间，否则很容易焦，如果你的饼干在烘烤没多久就已经上色了，还剩下很多时间的话，说明你的烤箱温度高，需要适当降低温度16、烘烤到金黄色就可以出炉了17、刚刚出炉的蔓越莓曲奇可能会有点软，是正常的，凉一会儿就会酥脆酥脆的了三、注意事项1、黄油不要融化成水哦~否则打发不了的，软化至手指可以轻松戳动就可以了2、如果你是新手或是嫌麻烦也可以不打发黄油，直接搅拌均匀就可以了3、如果蔓越莓干颗粒比较大，需要切碎了再和面团混合4、如果家里没有蔓越莓饼干模具的话，可以利用家里现有的包装盒或其他工具进行整形，再放入冰箱冷藏一个小时以上;还可以直接把面团擀开，用饼干模具印出图案5、烘烤时间和温度仅作参考，根据自家烤箱调节6、等饼干完全放凉后，放入密封罐中储存即可

二、制作cookies的方法和步骤

材料:黄油40克，低筋面粉40克，糖40克，蛋白质40克(约两个鸡蛋)，盐1茶匙，香草精1茶匙。

制造方法和步骤:

第一步:将黄油加温:将冷冻好的黄油早点从冰箱里拿出来，在室温下加温至非常软，但不能变成液体。用抹刀来回搅拌软化的黄油，使黄油呈现出柔和的光泽，有点类似于梅内兹的质地。

第二步:加糖:分两次加糖。第一次加糖的时候，把黄油和糖搅拌到非常均匀，然后第二次加糖，搅拌到蓬松。

第三步:打蛋清:鸡蛋越新鲜，蛋清会越浓。为了帮助它轻松搅拌，可以提前用叉子把蛋清打匀，打得松一点，不起泡。

第四步:加入第一个蛋清:然后将一半的蛋清加入到打好的黄油中，开始会分离，但只要你不断搅拌，黄油、糖和蛋清就会融合在一起。

第五步:加入一半的低粉:将一半的面粉筛入煮饭盆中，然后用硅胶抹刀搅拌，不断将面粉与原辅料混合，直至看不见面粉。

第六步:倒入剩余的蛋白:加入剩余的蛋白，继续搅拌，直到蛋白和面糊完全融合混合。此时面糊会处于一种柔软湿润的状态。

第七步:加入剩余的低筋面粉:倒入剩余的低筋面粉，继续用同样的用刮刀搅拌的方法将面粉完全搅拌入面糊中，直到看不见面粉为止。此时面糊会呈现出柔软但不太湿的质地，用锅铲舀起一勺，达到面糊会下垂但不易脱落的程度，即完成。

第八步:挤花:首先将圆形直径约1厘米的花嘴放入挤花袋中，加入调好的面糊，在烤盘上挤出约7厘米的长条。请注意，面糊在烤箱里会被压平变宽，面糊和面糊之间的距离至少要有4厘米。

第九步:烘烤:烤箱预热170度。长条状挤出后，可送入预热好的烤箱烘烤10分钟。特别提醒的是，因为每个烤箱的温度不一样，所以可以根据家里的烤箱来调整烘烤温度和烘烤时间。

第十步:晾凉:因为猫舌饼干很薄，所以烤好的饼干要尽快从烤箱里拿出来，以免过热，拿出来后的饼干要尽快从热烘烘的烤盘上移到凉架上，等饼干凉了你就可以享用香脆可口的零食啦！

第十一步:制作巧克力蘸酱:这一步可有可无，但如果我们想增加风味，可以把我们经常吃的巧克力切成小块，放入水中加热，然后用饼干蘸取适量，放入冰箱冷藏，待巧克力变硬后即可享用。

饼干虽然好吃，但是种类很多。无论是大品牌还是自制饼干，都不能多吃，因为饼干中的一些成分会导致饼干中的热量和糖分比其他食物高，过量食用会导致肥胖。如果想减肥或者正在减肥的朋友真的很想吃饼干，在选购的时候尽量选择低脂低糖低热量的饼干。另外，购买时注意包装上的营养标签，不要选择高脂肪、高糖分、高热量的类型。

三。烹饪方法和配方

饼干的制作方法和配方如下:

材料:低筋面粉140克，无盐黄油140克，糖粉35克，盐2克，水15克，玉米淀粉48克。

步骤:

1.黄油在室温下变软，直到可以用手指轻轻按压。记住不要变成水。饼干黄油的软化程度非常重要。

2、电动打蛋器打发到胀白，软化的黄油可以很轻松打发。

3.一次性加入糖粉，再送一次，直到体积变大，颜色变白。加盐加水制成盐水，加入黄油中，均匀打发。

4.加入玉米淀粉，用刮刀搅拌至无干粉。

5、电动打蛋器送至浅色。

6.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉。

7.把珍妮的饼干喷嘴放进裱花袋，把混合好的饼干面团放进裱花袋。

8.垂直拿起裱花袋，从中心向外画一圈，边挤边往上提，4圈为宜。

9.把所有的饼干都挤到烤盘里。

10.烤箱预热到120度，上下火50分钟，再转到180度10分钟。

11.烤好的饼干应该完全冷却后才能存放在密封的盒子里。

四、饼干怎么做

【自制小饼干】

【所需食材】黄油（玉米油）50g，低筋面粉150g，奶粉30g，鸡蛋1颗，白糖（糖粉）40g，白芝麻适量

【制作步骤】

1.首先我们把黄油取出来放到室温融化，如果没有黄油也可以用玉米油，植物油代替，效果是差不多的，只不过口感上没有黄油的吃着香。

2.黄油软化后用打蛋器打到蓬松状态，我这个就是用手打了大概一分钟，然后加上白砂糖再打一分钟，我们在这一步最好是放糖粉，这样饼干烤出来不容易变形，我用的细砂糖，出锅后感觉也不错。

3.分几次加入鸡蛋液，每加一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次，这一步不要着急，打至颜色变浅、细腻顺滑、体积增大为止。

4.然后再加入150g面粉，和30g奶粉，最好是过一下筛，这样搅拌会更省力，不容易出现块状的面团。

5.这一步不要用手揉面，用刮刀把面拌匀，拌到没有干面粉就可以了。

6.把面团放到硅胶垫擀成一个厚度约一毫米的大薄饼，上面撒点白芝麻，再稍微擀一下让芝麻占牢固，然后用模具印出一个一个的造型，这一步完全是我家宝贝操作的。

7.烤盘上面铺一层油纸，把饼干放到烤盘中间，每个饼干之间都要留有空隙，烤箱160度预热5分钟，上下火，在中层烤10分钟。

8.大家可以根据自己家烤箱的温度来掌握火候，如果上色比较快就调低温度，上面盖一层锡纸，饼干烤到金黄色就可以出锅啦。

9.这些面粉一共做了两烤盘，一盘花朵一盘小蘑菇的，小蘑菇顶部我用牙签戳了几个小洞，这样饼干容易熟。制作的整个过程也就半个多小时，相当的简单，学会以后就不用给宝宝买饼干吃了，把小饼干装到小盒子里面，吃的时候拿出来，真的是比买来的健康很多。喜欢的宝妈们赶快试试吧，家里有小帮手的朋友们，在这个五一假期也让他们动动手吧，体验劳动的乐趣。

以上是边肖关于饼干制作方法(饼干制作方法及配方)及相关问题的回答。希望关于饼干制作方法(饼干制作方法和配方)的问题对你有用！

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