豆腐乳的做法（豆腐乳的做法大全家常）

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正宗红腐乳法

第二步

将切好的豆腐放入蒸锅，蒸五分钟左右。蒸的目的是为了杀菌。蒸好后放在外面，让它完全冷却。

第三步

在冷却后的豆腐块上向各个方向撒上3勺毛霉。它的发酵温度优选在20到30度之间。

第四步

热三天还可以，冷的时候就要一周左右。全身有一层白毛，对身体有好处。

第五步

用筷子把白毛全部擦干净，豆腐块上的白毛也一样。

第六步

准备一个锅，锅里加水，放上调料包。

第七步

按照一斤水加三两盐的比例加入一两红曲粉，水开后转小火，煮五分钟左右，完全煮出香料的香味，放凉。

第八步

准备一个空碗，碗内一定要装30g高度白酒，有利于杀菌。把发霉的豆腐放在酒里滚。将完全冷却的汤汁倒入玻璃瓶中，密封，室温发酵20天后食用。好的豆腐很细腻，味道很足。

第九步

然后放在玻璃瓶里，必须无水无油。

第十步

将完全冷却的汤倒入玻璃瓶中。

步骤11

食用前密封室温发酵20天。好的豆腐很细腻，味道很足。

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缙云豆腐干的常见做法

老豆腐1斤，腐乳曲1包(无或无)，辣椒粉100克，盐50克，花椒粉10克，2度白酒，香油或菜籽油。

[具体做法]

1.将豆腐切成小块，放入蒸锅加水，蒸5分钟。取出来，让它冷却，以干燥蒸汽。这个过程主要是消毒灭菌。撒上一层腐乳曲，按照包装袋上的用量说明放好。没有腐乳曲就不用放了。

把盖子放在20度左右温暖的地方，3天左右豆腐就会长满白毛。我妈一般不放腐乳。放豆腐上去，有黄色粘液，只是有点乳化。没有腐乳是不容易长白发的。如果你有黑发绿发，说明制作过程不卫生，不能吃。

3.将100克辣椒粉、50克盐和10克胡椒粉搅拌均匀。

4.豆腐在白酒里下毒，再滚上一层辣椒粉。用白酒做的话不容易坏，而且更香。

5.放在干净的容器里，密封10天。

6.也可以倒入煮熟冷却的芝麻油或菜籽油，不加豆腐，密封10天。里面有油腻的腐乳，味道不错。如果不能吃辣，可以滚一层薄薄的盐，浇上熟芝麻油或菜籽油，做成白色腐乳，味道很好。

腐乳的正宗做法

腐乳也叫豆腐。腐乳虽然闻起来臭，但是吃起来很好吃，特别好吃，营养丰富。

一、原材料:

一块新鲜豆腐，根据你豆腐的量，准备一个可密封的容器(保鲜盒、密封罐、收纳盒等。).如果没有吸管，用报纸代替。十三香，盐，自制辣椒面，鸡精，想吃辣可以加点辣椒面。

第二，练习:

1.把报纸放在密封的容器里，盖上保鲜膜或者干净的塑料袋，把豆腐放在上面。

2.放好豆腐后，在上面铺一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再把报纸放上去。

3.盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看这一步了。

4.拌好调料，让发霉的豆腐块在调味粉里打滚。

5.将蘸过调料的豆腐放入容器中，加入凉开水和白酒，封口瓶口。通常需要一周时间。但是时间越长，味道越好。打开后记得放冰箱里。

豆腐的制作方法及配方

构成详细信息:

2斤老豆腐

中国白酒50毫升。

50克干辣椒粉

25毫升调和油

40克盐

一点鸡精

30克糖

自制豆腐的步骤:

1.老豆腐，白酒，干辣椒粉，盐，糖，鸡精，调和油(拍照的时候忘了调和油)。

2.老豆腐切成小块，沥干至少一天一夜。(这次36小时)

3.拿一个密封的容器，垫上稻草(没有找到稻草，但是用了当地端午节剩下的稻叶)。将沥干水的豆腐切成小方块，均匀摆放。

4.然后用保鲜膜封好，让它发酵。

5.看看这个。用筷子就能轻松插入腐乳。关键是豆腐好吃不好吃。

6.将腐乳放入白酒中。

7.然后在混合好的盐、糖和鸡精里做一个卷。

8.用辣椒油包好，放在罐子里。

9.存放一周就可以享用了。

小贴士:

1.辣椒油做法:取一小碗干辣椒粉，用煎锅将调和油加热至八成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒粉中。

2.用辣椒油做豆腐比直接用辣椒粉好吃多了。

3.我妈听了之后说:豆腐发酵的时候，最好用纸箱和稻草保温，这样可以很快发酵。难怪这次我花了将近两周的时间才彻底发酵。

夏季晒豆腐的做法

材料:老豆腐一块，辣椒粉50克，辣椒粉10克，盐20克，高度白酒30克，葱油150克。

步骤:

1.准备一块老豆腐。稍微清洗后，用刀切成厚片，然后换成豆腐片，整齐地放在盘子里。豆腐片之间一定要留空的空隙，然后盖上盆，放在阴凉处。

2.做豆腐的温度是关键。如果室温过高，可以放入冰箱冷藏发酵，让豆腐自然发酵出细菌。保持发酵温度在16℃左右4天。

3.等4天后，取出豆腐块。可以看到豆腐表面已经变黄，产生了白色的菌株。这时候可以准备调料和容器了。

4.取出小碗，将辣椒粉50g、辣椒粉10g、盐20g放入碗中，搅拌均匀，然后准备30g高度白酒备用。

5.将豆腐片放入白酒中去毒，然后卷在辣椒面中，使豆腐速食面均匀覆盖辣椒面，再放入无水无油的容器中。全部放好后，在容器中加入葱油。

6.葱油的量一定不能超过豆腐块。可以多准备点葱油。然后盖上盖子，密封，再发酵一周。一周后，豆腐做好了。

古代中国东部的腐乳实践

老豆腐1000克，盐50克，腐乳40克，高度白酒200，香菇5朵。

做法:豆腐洗净沥干水分，放在砧板上，切成小块。在盘子上铺一层干净的棉布放豆腐片，盖上一层棉布，放在干燥通风处10-15天(视天气而定)，放在泡菜坛(玻璃)里。

将白酒、腐乳曲、盐放入碗中，搅拌均匀，倒入豆腐块中，用清水盖住瓶口密封，存放3-5天。

香菇泡干，锅加热，清水煮沸，香菇焯一下，捞出切成丁。放入豆腐中，密封1周。

白糖豆腐的正宗做法

构成详细信息:

2斤老豆腐，

中国白酒(50度)50毫升，

干辣椒粉50克，

25毫升调和油，

40克盐，

一点鸡精，

30克糖，

练习步骤:

1.老豆腐、白酒、干辣椒粉、盐、白糖、鸡精、调和油。

2.老豆腐切成小块，沥干至少一天一夜。(这次36小时)

3.拿一个密封的容器，垫上稻草(没有找到稻草，但是用了当地端午节剩下的稻叶)。将沥干水的豆腐切成小方块，均匀摆放。

4.然后用保鲜膜封好，让它发酵。

5.看看这个。用筷子就能轻松插入腐乳。关键是豆腐好吃不好吃。

6.将腐乳放入白酒中。

7.然后在混合好的盐、糖和鸡精里做一个卷。

8.用辣椒油包好，放在罐子里。

9.存放一周就可以享用了。

芋头豆腐的制作方法

材料:芋头150ml，糯米100g，猪肉100g，葱花50g，油豆腐300g，盐和油各适量。

步骤:

1.将所有材料洗净切块，加入适量盐拌匀用油食用。

2.取油豆腐，在表面打一个小洞。

3.把准备好的材料一件一件打包，尽量装得满满的。

4.高压锅蒸20分钟。

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