扣肉的做法（扣肉的做法大全图解）

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禁肉的真实做法。

1.材料:五花肉1000克、李子150克、高汤150克、淀粉10克、糖30克、酱油30克、大蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2.梅干洗净，用清水浸泡30分钟。

3.五花肉，加姜、八角、草果，水煮30分钟。

4.热锅放油，放入煮熟的五花肉，将猪皮的一面煎成金黄色，然后倒入酱油中上色。

5.把肉切成1厘米左右的块。

6.皮肤正对着碗中的皱褶。

7.在热锅中加入油，爆香蒜末和八角，翻炒李子和糖，加入高汤，煮5分钟。

8.将炒好的梅菜盖在肉上，入蒸锅蒸1小时。

记住肉扣正宗法的三个步骤。

1.向锅中加入适量的水，煮沸。倒入500克五花肉、4片姜和3克胡椒粉。盖上盖子炖15分钟。煮到筷子能插进猪皮再拿出来。在这里，切记不要先把猪肉水倒掉。

2.将10克甜酒水倒入碗中，均匀涂抹在猪皮表面，然后用酱油涂抹。猪肉的每一面都要涂上酱油。晾干后，用吸水纸吸干水分。这是为了防止炸肉时溅油烫伤；

3.将适量菜籽油倒入锅中。油温到七成时，小火煎五花肉。不停的移动猪肉，直到猪皮冒泡，翻过来再炒两分钟，然后拿出来在之前的猪肉锅里再泡10分钟，这样猪皮会更软更好吃；

4.将猪肉取出，晾凉，沥干水分，五花肉切片，皮朝下放入碗中，均匀撒上一些姜末，然后撒上250克梅干菜，撒上2克胡椒粉，将10克酱油，3克盐，3克鸡精，2克胡椒粉倒入碗中，拌匀后倒入碗中；

5.将适量的水倒入蒸锅中煮沸。把包好的五花肉放进去。大火蒸20分钟，再小火蒸90分钟。最后取一盘盖在五花肉碗里。等汤流了一地后，把肉扣在盘子里。这样，一道好吃、肥而不腻的梅子红烧肉就做好了。

寻找红烧肉的真实做法

【食材】五花肉700g，话梅100g。

[调味]

植物油600克(实际用量约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜少量。

[实践]

(1)将肉和汤一起用小火煮至6 ~ 7成熟，捞出。用酱油画。

(2)将植物油倒入炒勺中，加热至七八成热，放入熟肉，炸至大红色，取出，然后用清水彻底冲洗干净(直到用流动的清水冲洗干净没有浮油，这是做这道菜的关键环节)。

(3)将肉切成长10cm，厚0.8cm的大薄片，将皮放下，一张一张地放入碗中。

(4)梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒匀，取出放在肉上。

(5)将鸡汤和酱油调成汁，倒入肉碗里，入蒸笼蒸40分钟。

(6)倒出原汁，然后将酸菜肉扣在盘中。在原汁中加入湿淀粉，勾芡后浇在肉面上。

【特点】色酱红油润，汤浓味美，肉保持整齐，食之软烂醇厚。

商品肉扣除的实践

材料:五花肉500克。

辅料:梅干菜180克。

调料:红烧酱油2勺，红糖半勺，盐少许，鸡精少许。

练习:

1.五花肉洗净，李子干泡在水里。

2.将洗好的肉放入冷水锅中，准备焯水。

3.煮沸后，敲掉血沫，小火煮十五分钟。

4.干梅子泡好后，把水挤出来。

5.取出熟肉，沥干水分。

6.再用厨房纸擦一遍，尽量把水擦掉。

7.用叉子在皮肤上戳一个洞。

8.热锅放油，放入肉，去皮，炸至微黄。

9.取出炸好的肉，控油，晾至余温，然后用刀切成厚片。

10.加入红烧酱油、盐、红糖和少许鸡精拌匀。

11.腌制半小时。

12.腌制后放入碗中造型。

13.将干梅子放入刚腌好的盆中，包好剩余的调料。

14.最后，把干梅子放在中间。

15.SAIC后放入蒸笼蒸一个半小时。

16.蒸好后，倒过来放在盘子里。

红烧肉怎么腌制？

原料

五花肉500克，梅干菜100克，酱油一勺，蚝油半勺，料酒一勺，葱15克，姜10克，盐半勺，鸡精半勺。

第一步:将五花肉放入冷水锅中，用葱姜料酒煮30分钟。取出备用。将干梅子浸泡在温水中。

第二步:用牙签将熟肉打孔，抹上酱油，锅里烧热油，将五花肉煎成虎皮，放入汤中浸泡15分钟。取出五花肉，切成薄片，加入一勺鸡精和盐，半勺蚝油搅拌均匀，即可食用。

第三步:锅里热油，在泡好的梅子干里加入蒜末和半勺盐，翻炒，铺在五花肉上。将包好的五花肉放入蒸锅蒸45分钟。

第一厨师阿飞扣肉的做法

扣肉的步骤:

第一步？

材料:带皮五花肉500克，雪里蕻100克，葱10克，姜1片，花椒5克，八角1个，水淀粉2勺。调料:食用油20g、盐2g、酱油1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3g。

第二步？

雪里蕻泡两个小时，清水洗两遍，去掉一些盐，取出，挤干，切成小块。

第三步？

将大葱切成段。

第四步？

生姜切片。

第五步？

五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱、姜，大火煮至六七成熟，取出，在猪皮上抹上酱油，放凉。

第六步？

将油倒入锅中，直到油温达到七成热。将五花肉向下煎至猪皮冒泡，放入锅中。把它从锅里拿出来，冷却。切成1厘米厚的片，猪皮面朝下放入碗中。

第七步？

锅里留底油，放入葱、姜片，炒香，放入芥菜籽、酱油、盐、八角、花椒，炒香，取出。把干货和肉一起放在碗里，然后加入冰糖，留下油。

第八步？

用保鲜膜封好，放入蒸笼大火蒸40分钟。

第九步？

煮好后把汤倒进空碗里，剩下的扣在盘子里，把汤放入煎锅，倒入淀粉，浇在肉上。

正宗红烧肉的做法和配方

材料:鲜五花肉250克、姜10克、生抽15毫升、老抽20毫升、糖10毫升、雕酒(或白酒)50毫升、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量。

做法如下:

1.五花肉洗净，放入汤锅，加入料酒和姜片，煮30分钟，捞出沥干。把酱油抹在皮肤上，晾干备用。

2.锅里放色拉油。七成热后，将皮的一面放入锅中，煎至皮变成棕色冒泡，然后翻面继续煎至肉变成金棕色。

3.把肉捞起，沥干油，晾凉备用(可以放冰箱里，方便切片)，然后切成块。将生抽、老抽、糖、雕酒、八角、花椒、姜、香叶放入碗中搅拌均匀。

4.肉片在酱汁中浸泡10分钟，然后放入蒸锅，再将剩下的汤汁浇在肉片上。大火蒸2小时，然后转高压锅30分钟，等肉嫩烂了再出锅装盘！

绍兴芋头卤肉的正宗做法

绍兴芋头红烧肉如下。

先把五花肉切成15cm的直角方块，煎熟，然后连排骨一起切片。然后把芋头切成块，放在菜盆的下层，把肉和皮朝上放在芋头上。然后放一点绍兴酒、糖、酱油等调味品，蒸半小时左右，再小火慢炖。这个芋头红烧肉肥而不腻。很好吃。对于亲朋好友来说，这是一道美味佳肴。

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