鲅鱼饺子馅的做法（鲅鱼饺子馅的做法窍门）

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鲅鱼饺子的馅料制作方法

取出鲅鱼内脏，洗净，用刀将鱼切下。去掉鱼刺。然后把鱼剁成糊状。鱼饺馅要按一定比例做。一斤鱼。加入250g韭菜。加入250克猪肉。再加两个鸡蛋。加入适当的食用油。顺时针搅拌。搅拌均匀后。加入适量的食用盐。五香粉或者十三香。拌匀后，鲅鱼饺子馅就做好了。

鲅鱼包饺子的方法

我就是这样用鲭鱼包饺子的。

1.鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、辣椒、水、淀粉、蛋清、盐、香油、料酒。

2.在容器中加入适量的面粉和水，用筷子搅拌。搅拌直到没有干面粉，形成表面粗糙的面团。醒后20分钟，反复揉几次，使面团表面光滑，继续醒发20分钟。像这样用面包做的饺子不容易破。

3.鲜鲅鱼1000克左右。剖开鱼腹去除内脏和鳃，清洗干净，控水备用。用刀把鱼从尾到头，去掉鱼刺和鱼皮，剁成糊状。

4.将100克猪肉洗净，剁成糊状。

5.锅中加入适量水，烧开后放入少许辣椒，煮一会，放入碗中，放凉，再放入葱花和姜片浸泡。

6、韭菜150克，选老叶，反复洗泥沙控水，再切成韭菜。

7.将剁碎的两种肉酱放入容器中，加入适量料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

8.用筷子朝一个方向快速搅拌，使肉酱充分水合，这样做出来的馅嫩滑爽口。最后加入韭菜，再次朝一个方向搅拌均匀。

9.最后加入韭菜，朝一个方向搅拌均匀。

10.在案板上铺上干面粉，取一小块面团，揉成条状，在饺子里揉成比平时略大的面团。展平后卷成饺子皮。

1.加入足够的馅料，对折，然后紧紧捏成饺子。饺子，来自胶东的鲭鱼，特点是皮薄馅大，吃起来很过瘾。

12.饺子包好，开始煮饺子。锅中加水，烧开后放入饺子，用勺背轻轻推开，防止粘连。

13.盖上锅盖继续煮，然后加入适量的水。盖上锅盖，再煮一次。

鱼饺的做法

1.取出两条新鲜鲅鱼的内脏和鱼头，平铺在案板上，用刀背拍打鲅鱼，使鱼散开，骨刺分离。然后从腹部切开，轻轻取出带刺的整条鱼骨架。将鱼去皮，将鱼放入绞肉机中，加入一些冷水，边搅拌边加入冷水，直到鱼变软。如果没有绞肉机，可以在案板上把鱼剁成泥。

第二步:拌饺子馅。

1)肉馅:将五花肉糊和鲅鱼糊倒入盆中，加入3汤匙花生油、3汤匙美味、4汤匙蚝油和1茶匙香油，然后顺时针搅拌均匀，静置。

碎肉

2)韭菜挑洗干净，控水后切块，放入刚才的肉馅中。此时加入适量盐，顺时针搅拌鲅鱼馅。

鲅鱼饺子的做法

鲭鱼馅饺子。

青岛人似乎对鲅鱼有一种特殊的情结。他们只认青岛本地的鲅鱼，一般在春天。有“春来鲅鱼跳”“鲅鱼跳爷爷笑”的说法。青岛有个习俗，每当鲅鱼上市，女婿都会买新鲜的送给岳父。红烧鲅鱼很好吃。鲅鱼馅的饺子好吃又独特。新鲜的西班牙鲭鱼，沿着脊骨切肉，去皮，加入姜末，切碎。鲅鱼肉切成馅，一定要用水捣成泥，这样才能保证饺子煮熟，鱼肉口感更滑。拌西班牙鲭鱼肉，或者加一点猪肉和韭菜。

青岛巴渝饺子

原材料:

鲅鱼1条，瘦猪肉150克，韭菜100克。

辅助材料:

姜、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮:

面粉500克，盐5克，水250克。

青岛鲅鱼在饺子中的实践:

1.面粉和盐混合均匀，加水，揉成光滑的面团，扣在盆上30分钟以上。

2.把猪肉剁成肉末。

3.鲅鱼洗净，去内脏和头。一手拿着鱼，一手拿着刀。从头部的侧面，用横刀沿着鱼骨切开鱼的上下两片，然后用斜刀把鱼和皮分开。

4.用刀将网鱼剁碎，然后加入姜汁，剁至细腻均匀。

5.一起加入肉末。还有，加入姜汁，把鱼和猪肉混合，剁碎均匀。

6.搅拌均匀后，转入碗中，加入胡椒粉、盐、味精，继续加入姜汁(姜汁不够，可以加水)，边加边搅拌，直至肉质细腻松软，最后倒入熟花生油，拌匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟。

7.韭菜洗净，切碎，加入肉中拌匀。

8.将醒发好的面团揉成条状，切成小块，擀成饺子皮，包上馅料捏紧。

9.火把锅里的水烧开了。水烧开后，放入饺子，用炒勺沿锅沿搅拌，推动饺子旋转，不要粘锅。盖上锅盖，大火烧开，加入一小碗凉水，继续用锅盖煮，加凉水三次，打开锅盖，然后关火出锅。

青岛巴渝饺子小贴士:

1.姜汁的制备；

鱼很粘，必须加水剁碎。我们用姜汁代替水，使它腥而鲜。

3.鱼和猪肉的比例可以是2: 1或3: 1。猪肉只有肥瘦相间的时候才好吃，或者只有肥瘦相间的时候才好吃。效果更理想。

鲜鱼要吃很多水，但只有吃足够的水，鱼才能鲜嫩多汁。所以鲅鱼饺子的馅料要比其他水打馅料加更多的水，而且要往一个方向搅拌，做成软糊。

5.一定要用新鲜的鲅鱼包饺子，不用太多调料。是你吃的新鲜味道。

有时候在家做饭比较麻烦的时候，我会选择一家适合自己口味，和自己做法差不多的饺子馆。@京京京京京京京京京中国

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主厨饺子的西班牙鲭鱼馅秘方

构成:

面粉500克、鱿鱼1条、五花肉500克、南瓜100克、花椒10克、韭菜100克、料酒10克、盐10克、花生油50毫升。

烹饪步骤:

1.用破壁机粉碎五花肉

2.将鲅鱼从中间切开，切掉骨头和内脏，放入破壁机中。

3.将泡好的辣椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味。

4.用南瓜汁做面团。南瓜饺子皮的鲅鱼饺子很香。

5.将鲅鱼、肉、韭菜翻炒，加入花生油、料酒、酱油、盐调味。

6.把面条切成小块，擀开。

7.放入馅料，中间捏一下，收起两个大拇指同时按下，包好饺子，放锅里煮。

鲅鱼茴香饺子的馅料制作方法

材料:鲅鱼2斤，五花肉1斤，茴香半斤，油盐适量，姜1片，辣椒20个左右，料酒1大勺，白胡椒粉1小勺，糖1小勺。

练习步骤:

1.将鲅鱼清洗干净后，用刀片将鲅鱼从中间切开，鱼刺就会露出来。将鱼刺完全去除，然后用刀或勺子刮鱼。鱼皮不用，也有腥味。用刀剁碎鲅鱼肉，使其更加细腻。

2.将猪肉剁成糊状，

3.茴香洗净，沥干水分，然后将茴香切成片。

4.生姜切片，放入碗中，加入花椒，倒入开水中浸泡半小时，制成调味水。往锅里加油，加热。将油加热至冒烟，关火，将油冷却后倒入碗中备用。

5.我们来拌馅，把调料水里的辣椒和姜片过滤掉。不是，把鱼和猪肉一起放在锅里，然后放入冷却的油，再放入盐、白胡椒粉、糖和料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.一边搅拌，一边倒几次调味水。不要一次性把所有的调料水倒入肉馅中，直到所有的调料水都搅拌进肉馅中，然后分几次倒入半碗水进行搅拌。用力搅拌肉。对肉进行一个方向的搅拌是非常重要的，可以加强蛋白质的胶凝作用，使肉粘在一起，具有粘性。肉质嫩滑，汁液饱满，难吃。

7.将制好的馅料加入茴香中，搅拌均匀，得到鲅鱼饺子馅料。

鲅鱼怎么包饺子才好吃？

鲅鱼饺子主料:小麦粉500g主料:鲅鱼排骨(五花肉)250g韭菜调料:盐酒3g胡椒粉3g香油4g】制作方法:

1.将鱼洗净，剁成糊状，放入碗中向一个方向拍打，增加粘性。然后加入五花肉末、盐、料酒、花椒、韭菜、香油拌匀，做成饺子馅；

2.饺子面做成60块面团，拌上鲅鱼肉做成饺子的形状。

3.锅中加入适量的水，烧开后放入饺子中，煮好后取出。吃的时候蘸点醋。

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