怎么勾芡（怎么勾芡水淀粉技巧）

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教你五种变粗的方法。

1.混合:(1)原料切断后，将混合好的营养汁倒入锅中，快速搅拌，使营养汁包裹在原料上；(2)取出炒好的原料，锅中留少量油，将调好的滋补汁倒入锅中，推匀。

2.展示:原料用白酱炒好后，慢慢将酱料倒入锅中，同时摇锅，使原料与汤汁更好融合，汁更浓；

3.浇:先将煮好的原料放入盘中，再取另一个油锅，将酱料推匀浓缩，再将酱料烧至盘上；

增稠烹饪法

以1: 3的比例混合勾芡汁。将1汤匙淀粉和3汤匙冷水放入碗中，搅拌均匀，制成水淀粉。

2.做菜的时候，九点熟的时候勾芡。太早或太晚都会影响菜肴的味道。

3.增稠的时候，汤不要太多。可以把菜的汤减浓一点。

4.需要增稠的菜不要放太多油，否则增稠的菜不够鲜艳。

5.稠化前，菜要调味好，稠化前菜里要放盐。

如何把汤变稠让它变得粘稠？

1.增加汤的粘度。当菜肴加热时，原料中的汁液会流出，然后与加入的汤汁和液体调料融合，形成卤汁。一般烹饪的卤汁比较稀，不容易粘在原料表面。煮完之后会觉得“没味道”。经过增稠后，酱料的糊化增加了卤汁的粘度，使得卤汁更加附着在菜肴上，提高了人们对菜肴的口感。

2.当酱料勾到菜里时，酱料会紧紧包裹住原料，从而防止原料中的水分溢出。这样既保持了菜品的鲜美嫩滑的风味，又使菜品饱满不易破碎。

3.增稠后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能更生动地体现菜肴和调料的颜色，使菜肴更加鲜亮美观。

4.增稠菜肴可以使汤变稠，减缓原料内部的散热，使菜肴保温，延长菜肴的冷却时间，帮助食客吃上热菜。

浓稠的果汁怎么调？

增稠的特点是淀粉受热糊化时的吸水性、粘附性、光滑性和清洁度。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。不同的菜做浓汤有不同的方法。不同的增稠方法描述如下。

1.将适量淀粉加入适量水中搅拌。不同的菜肴使用不同的稠度。

2、浓酱、浓酱、主辅料、调味品、汤料能对原料进行捆绑和包裹，食用后盘底无汁渣。浓酱适合烤、炒蔬菜。

3.糊一般用于炒菜、滑、炖、焖等菜肴的烹饪。汁比酱稀，用来把菜的汤调成糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨。

4.流动的酱料是一种流体，可以让一些酱料粘在原料上，一些不能。开花酱适合炒蔬菜。

5、稀酱，稀酱，只把汤做得浓一点，不要拘泥于原料，一些口味清淡的菜主要以这种酱为主。

6.奶汤酱是最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，比如辣豆腐，虾，锅巴饭。目的是使菜肴的汤汁更浓，满足色、味、鲜的要求。

7.油酱的要求是菜做好后，勾上酱料，倒入各种调味油，使其溶解或附着在酱料上。起到调味、提神、上色、增亮菜肴的作用。使用时，两者要结合好。根据菜肴的口味和颜色要求，选择不同颜色的食用油，如鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、芝麻油、花椒油等。，应该倒进去。

8、注意滴油的时候，一定要等到熟了，才能让它又亮又亮。不要一次加油太多太快，否则会漏油。因为烹饪方式不同，加油方式也不同。一般煮好了就浇上亮油。做菜时，取出勺子后，将勺子里剩下的汁液倒入油中，浇在菜上。油加到酱里后，搅拌太快，防止油从酱里分离出来。

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不用面粉怎么勾芡？

家里没有淀粉的时候，一般可以选择用面粉代替淀粉，也可以达到增稠的效果。如果家里没有面粉，也可以用蚝油勾芡，可以达到汤汁浓郁粘稠的效果。平时也可以在家里土豆里做点淀粉，以备不时之需。土豆淀粉自己做的方法也很简单。将土豆捣碎，浸泡在水中。当水变浑浊时，把它们拿出来。水变清了，盆里的沉淀物是淀粉。

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