串串香的做法（串串香的做法及配方）

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串香的做法

食物准备

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，糖25克，味精5克，酱油100克，胡椒粉25克，干辣椒50克，香油少许。陈皮少许、八角、桂皮、草果、丁香、姜、蒜瓣6瓣、黄油250克。

生产步骤

1.将黄油放入锅中加热，加入15克胡椒、25克干辣椒、姜和蒜，炒香，然后加入火锅底料，翻炒至香。倒入米酒，略炒。

2.将剩余的食材和老汤放入炒锅中烧开，然后煮出自己喜欢的食物，搭配火锅菜食用。

川香家常做法

调味品

2片豆皮

适量的蘑菇

泡20个豆腐。

20个鸡球

莲藕适量

(可食用)黑木耳

两个土豆。

菠菜量

斯根火腿肠

调味品

唐宝2小河

调味品

生姜适量

胡椒粉适量

甜辣椒酱

香菜适量

芝麻酱量

蒜泥

串香的家常练习步骤

1.将竹签放入淡盐水中煮5分钟以消毒。

2.豆皮洗净，切成宽条，像扇子一样放在竹签上。

3.放豆腐泡。

4.蘑菇串。

5.自制鸡球和木耳串。

6.莲藕切片。

7.薯片和香肠。

8.菠菜串。

9.锅里的油热后，爆香葱和姜片，加入适量的水。

10.放两盒浓汤宝，加点胡椒粉，中火煮10分钟。

11.所有的蘸料都准备好了。用醋煮芝麻酱，剁碎香菜，将甜辣酱和蒜泥倒入碗中。

12.做饭吃。把准备好的蘸酱涂在肉串上，就可以开始吃了。

技能

1.所有成分也可以随意添加。

2.如果喜欢吃辣的，也可以蘸辣椒油吃，会更过瘾。

3.两块汤很香，煮出来的食材很好吃。

热齿条线齿轮的实践与配方

将咸频酱折叠，干辣椒切段，用清水洗净泡透，生姜去皮拍松，与干辣椒一起泡透，然后用绞肉机绞碎，在剁碎的辣椒中加入生姜和冰糖捣碎备用。洋葱切片备用；将紫草泡透，切成小块备用；将所有香料浸泡在清水中备用；将两种油混合均匀，烧至八成热，油尾降至四成热备用；将豆瓣酱切碎，将豆瓣酱、辣椒酱和豆瓣酱混合制成辣酱。

2/4

锅加热至四成热时，将浸泡好的紫草放入锅中，搅拌均匀后捞出。晾干后加入冰糖煮至糖色，加入辣酱，加热约1.5 ~ 2小时。加入香料继续加热0.5小时，然后加入胡椒粉加热15分钟。辣味出来后，加入糟醅，推匀。时间结束，将水从火上带走，冷却至常温，即得到基料。

3/4

原料:按照穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，比如粉条、粉条、海带等。

制作方法:锅内搅拌:麻辣汤=鲜汤+底料+红油+花椒油+调料= 3: 2: 2: 2: 1。

4/4

白汤一般采用少骨多糯米炖山药的方法，色泽洁白，香味浓郁，汤料一般不加香料；底料:主要突出辣味，但鲜味较淡。

急求一串香的做法

川香和火锅的配方一样。

一、火锅底料的油炸？

材料:植物油500克，黄油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒300克，生姜350克，大蒜20克，洋葱40克，冰糖60克，醪糟汁100克，八角20克，桂皮10克，茴香10克，草果5克，紫草5克，香草2克，丁香2克，1克。

制作方法:

1.植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；将干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂粉碎成小块；草断了。

2.将炒锅放入中火，翻炒，用植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、巴音椒，转小火翻炒约1 ~ 1？5个小时，直到豆瓣用水炒，香味四溢，辣椒略白，锅里的葱结挑出来，不用。

3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香，继续炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖。

下一弦的方法和公式

夏邑串串的配方

准备材料

混合油5000克，鄄城牌豆瓣酱2500克，花椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克，冰糖50克，酒醅100克。(基于10份锅底)

制造方法

第一步:将干辣椒放入烧开的锅中，取出沥干水分备用；姜叶切片备用。

第二步:将炒锅放入中火，倒入准备好的油，加热。首先，加入蒜瓣和豆瓣酱，搅拌均匀。然后加入花椒、辣椒、姜片、冰糖、香料、料酒，翻炒60-80分钟。当锅里的辣椒呈琥珀色时，加入适量的白酒，搅拌均匀。

混合油配方

将2500克红油和2500克菜籽油混合。

风味配方

茴香60克、香叶50克、八角30克、祖师麻40克、孜然30克、草果20克、砂仁15克、肉桂15克、丁香5克、香果5克、生姜10克、栀子1克、紫草15克、山奈5克、豆豉100克。

一种蘸酱的制作方法

川香蘸酱是由花椒粉、花椒粉、味精、盐干混而成。然后加入熟花仁粉、熟芝麻和少量孜然粉调味。后来随着火锅菜引入串香，使用的调味品更加多样。

蘸酱用的调味材料有香油、鸡精、味精、盐、红辣椒粉、熟花仁粉、香菜粉、葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中大红椒能增加鲜辣味，如香油、熟花仁、香菜；葱花可以用来调味，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辛辣和干燥，蚝油可以用来增加鲜味和口感。

腾飞火锅汤锅

材料:牛骨15斤，猪骨5斤，花椒10克，料酒200克，葱100克，姜100克。

将猪骨、牛骨打碎，用冷水煮去血水，清水洗净。将原料放入另一个大锅中，加水10公斤，小火煮4小时左右(大火煮出的汤呈乳白色，容易造成汤汁粘稠)。去掉骨头，做清汤。

老汤:将4份基料与6份清汤混合，加入50克花椒、200克姜、200克蒜，煮2小时左右，去渣。

分汤:姜50克，蒜50克，盐10克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克。将高汤均匀的分入每锅，保持每锅8分满，加入以上食材。

串香的具体方法

1.牛肉、瘦猪肉、羊肉、鸡胸肉、带鱼、排骨等。

将这些原料切片或剁碎，然后将每种原料放入锅中，加入辣椒粉、盐、花椒粉和胡椒粉，腌制30分钟，就可以穿了。其中猪肉、牛羊肉要用一些嫩肉粉腌制。

2.肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。

将这些原料煮熟，然后切片或去皮。

3.鸡翅、炸丸子、腊肉、香肠、火腿肠、鸭汤等。

除了鸡翅尖和炸丸子可以直接做，其余的都需要切成片或条。

4.蔬菜原料、豆制品原料等。

将蔬菜原料换成条状或片状，穿上，然后用清水冲洗干净。大豆原料切成条状或块状，然后穿上直接使用。

油炸烤肉串

1.把超市买的竹签用开水过滤一下。

2.将切好的薯片煮熟，穿成一串。

3.将煮好的千张切成条状，串在一起。

4.拿出适量的孜然和茴香，因为我更喜欢它的味道。不喜欢它的味道就不要放过。

5.热锅后倒入适量油，加入一滴茴香、孜然、豆瓣酱、辣椒油、花椒油，开小火，慢慢翻炒至红油出锅，再加入适量开水，大火烧开。

6.把线放在盘子里，开始用小刷子刷~ ~ ~

串葱油饼的做法

材料:低筋面粉500克，盐3克，开水200克，冷水100克。

馅料:新鲜洋葱叶180克，盐和花生油。

练习:

1.将开水倒入放有盐的面粉中，用筷子迅速装扮成面粉絮，尽量将很大一部分面粉煮熟。

2.然后加入冷水，揉成光滑的面团。

3.把洋葱叶切成薄片，揉面的时候用。

4.将面团揉成细长条，切出大小均匀的面糊。

5.每根面条擀两次。滚出来卷起来，葱油饼就好吃了。

6.然后取一个小面卷，擀成细长的薄面团，用软刷在上面轻刷一层薄薄的油。

7.均匀撒一点盐，然后撒上葱花，边缘留空的空隙。一定要放盐，和面的时候少放点。

8.轻轻卷起来，边卷边捏。

9.把嘴往下塞，然后把两边的嘴捏到底。

10.压平，轻轻卷成略厚的长方形蛋糕。

11.放入预热好的电饼铛中，盖上盖子，1-2分钟后翻面。

12.烤到两面微黄，葱油饼的香味就出来了。

一种香辣猪肺串制作方法

1.材料:麻辣火锅底料25克，高汤500克，米酒20克，糖25克，味精5克，酱油100克，胡椒粉25克，干辣椒50克，香油少许。陈皮少许、八角、桂皮、草果、丁香、姜、蒜瓣6瓣、黄油250克。

2.把所有的食材和老汤一起放在锅里煮，然后煮猪肺或者你喜欢的食物。

3.其实串香的方法还是很多的，只是锅底不一样。

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