天然色素（天然色素有哪些）

今天和大家分享一些关于天然色素的问题(天然色素有哪些)。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

1。什么是天然色素

二、天然色素的分类

天然色素按来源可分为三类:植物色素。如绿叶中的11r绿(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等。动物色素，如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾青素(红色)；微生物色素，如酱油豆腐表面的红曲色素(红色)。
天然色素按结构还可分为卟啉衍生物、异戊二烯衍生物、多酚衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物等六大类。红曲色素、红曲黄色素、红曲米、栀子蓝色素、栀子红色素、可可色素、法夫酵母色素、竹黄色素。

三。天然色素的定义

来源于根、茎、叶、花、果实、动物、微生物等的天然色素。食用色素称为食用天然色素。从添加量来看，食用色素在食品中的比例很小，一般是千分之几，几万甚至几十万的产品，饮料、酒、糕点、糖果、药品等。虽然天然色素被广泛允许作为食用色素使用，但不同国家对天然食用色素的定义和允许范围是不同的。有些物质是公认的香料而不是色素，所以很多香料都不是公认的色素。例如，瑞典认为姜黄、胡椒、藏红花和檀香是香料，而不是色素。其他国家，如意大利、荷兰、瑞士和挪威，也有类似的食品法规。
天然色素的开发和应用已成为各行业科技工作者普遍关注的话题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，并探索其生理活性，以缓解和解决合成色素带来的各种问题。但由于天然色素的不稳定性，容易受到各种因素的影响(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等。)，影响了它们的着色效果，严重制约了天然色素替代合成色素的进程。

4。主要的天然色素有哪些？

1.姜黄素:姜黄素是从姜科和天南星科的一些植物的根中提取的化学成分。其中姜黄含3% ~ 6%左右，是植物界少有的含二酮类的色素，是二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味微苦，不溶于水。主要用于食品生产中香肠制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆和抗氧化等作用。科学家发现姜黄素有助于治疗耐药结核病。

2.虫胶色素:虫胶色素是一种动物色素，是由coceuscaueae分泌的紫色胶原蛋白经水提取，钙盐沉淀后得到的色素成分。虫胶色素分为水溶性和水不溶性两大类，都属于蒽醌衍生物。水溶性虫胶色素称为虫胶红酸，包括A、B、C、D、e五种成分，虫胶红酸为鲜红色粉末，微溶于水，易溶于碱性溶液。

3.红花黄色素:是红花色素中的一种黄色素。溶于水和乙醇，不溶于油。

4.叶绿素铜钠盐:为蓝黑色粉末，有金黄色光泽，有类似胺的味道，易溶于水，其水溶液呈蓝绿色，耐光性比叶绿素强。

5.红曲米:是中国传统使用的天然红色素之一。生产方法是在大米上接种红曲霉并培养。主要用于叉烧、红色灌肠、红色腐乳和一些混合酒的染色。

参考:天然色素-百度百科

以上是边肖对天然色素(天然色素是什么)及相关问题的回答。希望天然色素的问题(天然色素有哪些)对你有用！

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