咸鱼的做法（咸鱼的做法大全家常）

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经典咸鱼做法

材料:茄子2-3个、肉末250g、咸鱼1茶匙(提前蒸熟备用)、豆瓣酱半茶匙、淡老抽1/2茶匙、蒜末2茶匙、韭菜少许、蚝油1茶匙、红辣椒丝半茶匙。

工作方法

1.将油煮熟，将茄子炒透(约4分钟)，然后沥干油备用。

2.将肉末和蒜末一起放入炒锅中翻炒，然后放入预蒸的咸鱼，加入豆瓣酱和红辣椒丝调味，翻炒至干。

3.加入茄子和1碗汤或水，最后加入蚝油、糖、生抽、老抽调味。

4.再煮2分钟，放入预红的砂锅中，盖上韭菜，煮3分钟。

鱼市家常菜

咸鱼(适量)

适量的油

适量的洋葱和大蒜

适量的红辣椒

适量的旧香烟

料酒适量

适量的糖

醋适量

1.准备食材:葱、姜、红辣椒。

2/锅里烧热油，把剁碎的鱼块煎熟。

3/炒至鱼皮微黄，鱼变白，再加入配料翻炒入味。

4/加入适量的水、料酒、酱油、糖、醋，大火烧开，小火炖20分钟。

5/20分钟后，鱼汤浓稠，鱼散了，就可以拿出来装盘了。

6.好吃的咸鱼，即食，简单家常，即食。

咸鱼的做法

食物

咸鱼适量

适量的油

生姜量

胡椒粉适量

适量的旧香烟

料酒适量

适量的糖

醋适量

方法/步骤

准备食材:葱、姜、红辣椒。

把锅里的油加热，然后把剁碎的鱼煎一下。如果太阳太干太咸，提前泡一下，避免木头的味道。

翻炒至鱼皮变黄，鱼肉变白，再加入食材翻炒入味。

加入适量的水、料酒、酱油、糖和醋，大火烧开，小火炖20分钟。

20分钟后，鱼汤浓稠，鱼散了，就可以拿出来装盘了。吃完饭，很久没吃东西了，基本没剩两块了。

四川最正宗的咸鱼法

1.把买来的鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，放入盆中。酸菜鱼最好是三三两两，容易入味，也方便保存。如果超过半斤，洗净后把鱼切成小块。

2.在洗好的鱼上撒些盐、胡椒粉、花椒粉。按照鱼用10斤盐和半阿津盐的比例，也可以根据个人口味进行调整。花椒和花椒粉要根据个人口味调整，少量为好。

3.撒上辣椒粉，把鱼和辅料搅拌均匀，边搅拌边把辅料塞进鱼肚子里。注意戴一次性塑料手套，避免被辣椒烫伤。

4.将搅拌均匀的混合物放入罐子中，压实，撒上几滴白酒，盖上盖子。罐子最好由玻璃或陶瓷制成。盖子不能启封，隔着一层纱布压就行了。不要拧紧。

5.腌制三天就可以吃了。可以炒，也可以蒸。

咸鱼干的常见做法

材料

200克鱼干。

三棵蒜苗

三个蒜头。

五个干辣椒。

3片生姜

1茶匙味精

生吃两勺。

练习步骤

1.买咸鱼干，一是看颜色和气味，二是观察湿度。以免买到有臭味的东西。

2.将干咸鱼用清水浸泡10分钟，清洗干净。从侧面取出白磷粉。

3.配料以姜、蒜、辣椒为主，增香去腥。

4.蒜苗调味，然后清洗干净，切成小块。

5.将干姜片用热油煮沸，然后倒入洗净的干腌鱼。石油到轻微的焦炭。

6.加入干辣椒和蒜，炒香。

7.倒一碗水，加入酱油和味精，煮到汁出锅。

8.倒入蒜苗翻炒几下。

胶东蒸咸鱼

蒸咸鱼的步骤

1.将咸鱼干用冷水浸泡20分钟，中间换一次水，去掉一些盐。

2.将泡好的咸鱼洗净，切成大小合适的块。

3.准备食材。我用了葱，姜，蒜，香菜，干红辣椒和鲜红辣椒。除了这些常见的食材，我还用了橘皮，特别推荐。放橘子皮进去，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，还会有一种很特别的香气。

4.启动油底壳。油热时，放入葱、姜、辣椒炒香。

5.然后把切好的咸鱼放入锅中翻炒。

6.然后放一汤匙米酒(这里可以用料酒代替，但是米酒的醇香和咸鱼的重口味会让口感更好)。

7.加入一茶匙糖。

8.同时加一点鸡精。

9.最后加入一勺红烧酱、酱油和醋的混合汁，红烧酱和酱油的比例是1: 1，再加入几滴醋。

10.最后将炸好的咸鱼装盘，放上橘皮，蒸10分钟。

砂锅咸鱼的做法

材料:半肥瘦肉250克，茄子2个，咸鱼500克，姜4片，蒜泥少许，盐少许，葱花少许。

练习:

1.准备材料。

2.猪肉油先从火锅里出来。

3.煎咸鱼增味。

4.将茄子放入油中炸至变软。

5.然后将茄子、猪肉、咸鱼、姜片、蒜泥、盐放入砂锅中，倒入一碗水中。

6.盖上锅盖，让它煨20分钟。煨的过程中，长时间翻锅，防止粘锅。

7.到时候拿出锅，趁热撒上葱花，趁热打开。

江苏蒸咸鱼的普遍做法

蒸咸鱼的步骤

1.将咸鱼干用冷水浸泡20分钟，中间换一次水，去掉一些盐。

2将泡好的咸鱼洗净，切成大小合适的块。

3准备食材。我用了葱，姜，蒜，香菜，干红辣椒和鲜红辣椒。除了这些常见的食材，我还用了橘皮，特别推荐。它不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，还具有非常特殊的香气。

4.油热后，放入葱、姜和胡椒，直到香味溢出。

然后把切好的咸鱼放入锅中翻炒。

然后放一汤匙米酒(这里可以用料酒代替，但是米酒的醇香和咸鱼的重口味会让口感更好)

7加入一茶匙糖。

8同时加入少许鸡精。

最后加入一勺红烧酱、酱油、醋的混合汁。红烧酱和酱油的比例是1: 1，加几滴醋就够了。

最后将炸好的咸鱼装盘，放上橘皮，蒸10分钟。

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