芝士是什么（水牛芝士是什么）

  今天小编给各位分享芝士是什么（水牛芝士是什么），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

奶酪是酸的吗？

奶酪在制作过程中会发酵，从而产生微酸的奶酪。

【如何制作奶酪】:

首先鲜牛奶快速巴氏杀菌(70℃几秒或66℃15秒)。然后加入发酵剂(链球菌)，鲜奶中的糖分和乳糖开始转化为乳酸。当达到适当的酸值时，添加凝乳酶以使乳蛋白变性并产生“凝块”。将凝块切块，用蒸汽焯一下晾干。

蒸汽的温度取决于生产的奶酪种类。热烫会使奶酪颗粒收缩和凝结，并挤出凝块。奶酪的酸度、温度、新鲜度都会加速凝块的形成。块状物沉入桶底，相互堆积，分离出来的乳清从桶底流出。凝乳酶、酸和热橄榄会改变酪蛋白，凝块会从橡胶变成面团。

将凝块切成小块，加盐溶解部分蛋白质，有助于揉捏面团，控制老化过程中细菌的活性。将小块凝乳挤压到模具中制作奶酪。最后将奶酪翻面、清洗、上油、包裹、入库，使其成熟。奶酪的味道和类型取决于制造技术和选择的发酵菌株。

[酸度计的应用]

测量发酵阶段和评价乳酸菌作用程度的工具。

再制奶酪和奶酪有什么区别？

再制干酪又称融化干酪、再制干酪或重组干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后加入乳化剂和稳定剂融化而成的产品。在加工过程中可以根据不同口味的需要加入香料和调味料，最后冷却包装。其风味温和，生产中易于调香，满足不同消费者的需求，保质期长。

加工奶酪和奶酪的区别

奶酪分为天然奶酪和加工奶酪。再制干酪又称融化干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后加入乳化剂和稳定剂融化而成的产品。Cheese(奶酪的别称)一般指奶酪(乳制品)，又称奶酪，是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似，采用发酵工艺制作，还含有可用于保健的乳酸菌。但是奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，所以更有营养。

披萨上的拉丝奶酪尝起来像嚼过的橡胶，而且很硬。这是怎么回事？请专业人士说说奶酪是什么样子的？谢谢你

披萨上的拉丝芝士口感比较硬可能是烤太久了，或者乳酪本身存在质量问题，或者也可能是乳酪已经放凉了，可以尝试加热一下。

正常的奶酪应该质地柔软，香气独特，表面有大理石花纹，中心部分最美味。通常它可以和面包一起吃。如果配上蜂蜜，梨或苹果可以升华奶酪的风味，也可以用沙拉来点缀。

以上内容就是为大家分享的芝士是什么（水牛芝士是什么）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~