麻婆豆腐的做法（麻婆豆腐的做法 最正宗的做法）

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周麻婆自制豆腐

麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、花椒粉、盐、牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐的正宗做法:

1.将豆腐切成手指大小的方块；

2.将豆腐取出焯一下备用；

豆腐用热水焯一下，去掉豆腐的碱味，加一点酱油，去掉豆腥味，增色加一点咸味；

3.把烧开的锅倒掉，锅里放猪油，融化。正宗的麻婆豆腐用的是猪油，味道更香。

4.将辣椒放入锅中炒香，捞出辣椒，再放豆瓣酱、海椒面、豆豉；

5.将牛肉放入锅中翻炒均匀；

6.加入牛肉汤，烧开；

7.加入豆腐，大火煮。让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

8.淀粉加水制成水淀粉，分三次加入锅中；

淀粉不要一次加，一定要分三四次加。第一遍是增加粘度，第二遍是增加张力，第三遍是让豆腐更有凝聚力；

9.烹饪前撒上蒜苗。

10.煮好后撒上胡椒面，用蒜苗装饰。

简单的豆腐，经过精心烹制，麻、辣、脆、香、齐、嫩、热的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐怎么做？

材料:豆腐两块，五花肉150g

辅料:郫县豆瓣酱一勺，干辣椒、花椒8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小葱；

制造步骤:

1.买两块新鲜豆腐，用水冲洗干净，然后将豆腐切成丁备用。刀工好，豆腐切得好；

2.五花肉洗净，然后剁成糊状，姜切成两瓣切碎。剥两片大蒜，切碎。小葱洗净，切成葱花备用；

3.取出炒锅，一定要用炒锅，然后在炒锅里放入适量的花生油，放入干辣椒和花椒，开小火慢慢爆开花椒和辣椒的香气和麻味，然后捞出花椒和辣椒。如果不拿出来，吃在嘴里会很难受。你必须把它拿出来；

4.然后，可以把油加热到七八分，放入蒜和姜，使其变香，再放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。加入剁碎的五花肉糊继续翻炒至熟；

5.制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水中煮沸。可以用开水节省一些时间，加入冷水，直到水开；

6.煮一段时间后，可以加入切好的豆腐。豆腐放进去后不要用锅铲大力翻动。轻轻搅拌均匀，否则豆腐容易碎，然后盖上盖子，小火煨一会儿。收集一些果汁，尝一尝；

7.在炖的过程中，可以拿一个小碗，加一点玉米淀粉，然后放一些温水搅拌融化。做饭的时候，倒淀粉水。倒的时候注意火候，边倒边轻轻搅拌，使汁变浓；

8.倒入后搅拌均匀即可食用。然后撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很简单。

何大厨是麻婆豆腐。

方法/步骤

将豆腐切成小块，放入沸水中，关火，加盐约3g，水不沸腾时将豆腐块取出。

锅中加入适量食用油，爆香蒜、姜丝、花椒、干辣椒。

之后加入预先切好的郫县豆瓣酱翻炒出香味。

加入肉末翻炒至变色。

锅里放一碗开水，放入豆腐丁，小火煮沸。

加入酱油

加点糖。

倒入大约20毫升湿淀粉。

煮至汤汁粘稠，关火，淋上一层香油。

麻婆豆腐的常见做法

[制作配料]

豆腐、姜、蒜、小葱、食用盐、食用油、豆酱、酱油、蚝油、水淀粉。

[制造步骤]

1.正宗的麻婆豆腐做出来后，豆腐很香很嫩，口感清爽，超级即食。准备半斤豆腐，然后一大块姜，5-8瓣蒜，适量食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，一碗水淀粉。这些食材做好之后，就可以开始加工各种食材，制作麻婆豆腐了。

2.把我们准备好的豆腐拿出来洗干净，然后把表面的水沥干，然后切成厚片再切成小块。将切好的豆腐块放入盘中备用，然后将姜取出，清洗干净，去皮切块，将切好的姜放入碗中，将蒜去皮，捣碎切块放入碗中。

3.把姜蒜切好后，我们会切一些小葱，切好放在盘子里备用。接下来，烧开半锅开水。水烧开后，我们放一勺食用盐进去，然后把豆腐焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味。

豆腐不需要焯很久。大约需要两分钟。两分钟后，我们把它从锅里拿出来，放在一边。接下来，在锅里把油烧开。可以多加一点食用油，然后加热食用油。趁热放入葱、姜、蒜，炒香。

5.葱姜蒜爆香后，放一勺豆瓣酱进去，炒红油。红油炸好后，放入锅中加适量的水将它们烧开，然后加入适量的生抽和蚝油，放入豆腐，加入适量的水淀粉勾芡，大火煮至汤汁粘稠。

6.煮汤的时候用大火，这样容易让汤变浓。等汤浓了，我们把葱花放在锅里再稍微搅拌一下，就可以上桌了。用葱花装饰可以让麻婆豆腐看起来更有食欲。煮好后就可以吃了。

怎么做麻婆豆腐好吃？

一块豆腐，少许肉末，两勺辣椒面，一勺盐，一勺料酒，十个辣椒，七瓣蒜，一根香葱，三勺豆瓣酱，两勺食用油，一勺酱油，三勺生抽，一勺淀粉，半勺香油。这些调料准备好了，就可以开始做麻婆豆腐了。

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第一步:将豆腐切成小块备用。在制作麻婆豆腐之前，你需要用盐将豆腐焯一下，以去除豆腐中的水分，然后用冷水轻轻冲洗一下，以防粘在一起，然后倒掉备用。在半碗水中加入一勺淀粉，搅拌均匀变稠。肉末加一勺料酒，腌制五六分钟。将青葱切碎，大蒜切碎，用擀面杖将辣椒捣碎备用。做麻婆豆腐的时候特别注意不要放姜。姜的强烈味道会掩盖豆腐的原味。

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第二步:锅烧热，放入少许食用油，放入蒜末，放入胡椒粉翻炒。肉末翻炒至肉变白，翻炒成颗粒状，取出备用，锅内留点油，加入豆瓣酱，小火翻炒辣椒面，得红油。做饭时不要把火开得太大，以免烧焦。

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第三步:加入嫩豆腐，用勺子翻炒，加入一勺盐，三勺酱油，加入半碗水，煮两分钟。准备好的淀粉和水要分两次加入。加入淀粉水搅拌均匀，下次再加。这种方法可以使豆腐变得嫩滑可口，然后煮三分钟左右，直到汤变浓，然后关火取出。

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第四步:豆腐出锅后，装盘，撒上花椒粉和葱花，就可以吃辣麻婆豆腐了。大家都很快学会了买豆腐回家做。

马豆腐杭州做法

材料:

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1根，姜1小块，蒜6瓣，花椒1大勺，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，糖2大勺。

练习:

1.豆腐切块，再将韭菜、姜、蒜、干辣椒切成细粉备用。

2.锅里放油，加热。先将小葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱翻炒，然后加入准备好的猪肉馅翻炒，再加入适量的水。煮沸后，加入准备好的豆腐丁、酱油和糖，煮3分钟，然后用水淀粉勾芡，再倒入准备好的盘中。

3.将滚烫的麻油重新烧开，放入花椒翻炒，将花椒油淋在豆腐上，美味的麻婆豆腐就做好了。

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麻婆豆腐的正宗做法

材料

一块豆腐，少量牛肉，一根蒜苗，少量盐，一勺豆瓣酱，一勺豆豉，一勺辣椒粉，一勺味精，一勺鸡精，一勺酱油，少量淀粉，少量花椒粉。

练习步骤

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1.把豆腐换成刀，切成厚片，切成条状，最后切成小方块。切的时候选择从后向前切，这样可以防止豆腐粘刀。

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2.然后把豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。

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3.倒入豆腐，煮1分钟左右。

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4.把豆腐汤倒进碗里。这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用。豆腐煮熟了才能彻底煮熟，这是豆腐好吃的关键。

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5.将蒜苗切成马耳状。

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6.准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成粉，没有肉末细。

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7.取一个盘子，加两勺豆瓣酱和一勺豆豉。

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8.把油加热到牛肉末里。

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9.加入少许料酒。

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10.撒盐入底味。

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用小火把这牛肉炒一下，盛起来备用。

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12.不洗锅，少倒油。

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13.加入豆瓣酱和豆豉炒红油。

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14.加一勺辣椒面，增加辣味，颜色更鲜艳。

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15.加入一小碗水。

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16.控制好豆腐干的含水量，倒入锅中，完全淹没豆腐。

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17.然后加入一勺味精。

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18.一勺鸡精

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19、酱油一勺，中火五分钟，使豆腐焦透，完全入味。

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20.剩下1/3水的时候，加入牛肉末，这是香脆牛肉的关键。

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21.开始第一次增稠。这一步的目的是让浓稠的汁液紧紧包裹在豆腐上。

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22.把蒜苗放进去，用勺子轻轻一推。

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23.开始第二次和第三次增稠，浓度会更强。

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24.火汁亮了就可以出锅了。

芝麻豆腐的加糖方法

煮1分钟，加入糖。

食物

豆腐(适量)

食用油(适量)

大蒜粉(适量)

料酒(适量)

豆瓣酱(适量)

辣椒粉(适量)

白糖(适量)

轻度(中度)

盐(适量)

水(适量)

胡椒(适量)

洋葱(适量)

第一步。准备新鲜豆腐片。

第二步。锅里放两勺食用油，放入姜蒜末翻炒。

第三步。加入少许肉沫，煎至变色。

第四步。加入一勺料酒，两勺豆瓣酱，两勺辣椒粉，搅拌均匀。

第四步。加入一碗温水，煮1分钟。

第五步。倒入豆腐，摇匀。

第六步。加入一勺糖和一勺酱油。

第七步。加入一勺盐，中火煨5分钟。

第八步。最后倒入淀粉水勾芡。

第九步。煮好后撒上胡椒粉和葱花，就大功告成了。

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