骨头汤里的白色是什么成分（骨头汤里的白色是什么成分蚂蚁庄园）

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为什么骨头汤越来越白？

它是白色物质脂肪和蛋白质的混合物。

骨头汤中的白色物质是高温熬煮过程中脂肪分解成小颗粒形成的白色悬浮物，再由汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒，所以既有脂肪又有蛋白质，此外还有少量的氨基酸、维生素和矿物质。

因为骨头汤含有一定的脂肪，所以对于一些正在减肥的人来说，还是要尽量少喝骨头汤，以免脂肪摄入过多，影响减肥效果。

是什么让骨头汤变白的？

当蛋白质、胶原蛋白、脂肪在汤中加热形成微小的乳化颗粒时，呈乳白色。要做白骨汤，一定要保持沸腾。文火熬的汤是清汤。

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如何把骨头汤熬成白色？

食材:骨头、水、葱、姜、酒、醋、盐。

做法:1。将骨头洗净，放入沸水中焯5分钟，将出血的水烧开，取出骨头倒掉水。

2.将骨头放入温水中，逐一洗净，尤其是骨缝中的血沫杂质。

3.将骨头放入砂锅中，加入开水，放入葱、姜、酒、醋，大火烧开。

4.撇去泡沫，炖3小时。

5.想喝的时候，加盐慢炖。

小贴士:

1.童子骨炖骨汤效果最好，其次是排骨。因为管状骨含有大量的蛋白质和脂肪，比较有营养，而且脂肪也有利于后期的乳化现象，使汤汁呈乳白色。

2.提前飞水可以去除骨头里的血水和多余的脂肪，使汤变白，没有腥味，味道更好。烫的时候还可以加点姜、辣椒等香料，效果更好。

炖的时候不要一直开着汤的盖子，这样可以保持温度高，也不要让脂肪凝结，这样汤就会呈乳白色。

4.汤必须彻底去除泡沫，这样汤才会干净无杂质，味道更好。

5.炖的时间足够让汤变白，至少2个小时。时间越长，汤越白。

但骨头汤不宜久煮。

1.动物骨骼中含有的钙不易分解。温度再高也不能融化骨头里的钙，反而会破坏骨头里的蛋白质。

骨头汤煮太久不仅没用，还有害。肉脂肪高，骨头上总有一些肉，所以煮出来的汤脂肪高。

做骨头汤更好的方法是:

用高压锅煮到骨头变嫩，这样煮的时间不会太长，汤里的维生素等营养成分损失也不大，骨髓里含有的磷等微量元素也容易被人体吸收。

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炖好的骨头汤上漂浮的白色泡沫能吃吗？

炖好的骨头汤上飘的白色能吃吗？我的回答是，把骨头汤再煮一遍，煮的时候撇去泡沫。这种情况下，骨头汤上的浮沫应该是骨油，可以食用，但是油，一般人都不想吃。做菜的时候可以撇一下。

为什么品牌骨头炖出来的汤是白色的？

在熬制过程中，食用油中的脂肪、原料中含有的脂肪、肌肉组织中的部分水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂被溶出，骨骼中的胶原蛋白部分水解成明胶分子。当锅里的汤不断沸腾时，脂肪被压碎成微小的颗粒。用卵磷脂、明胶分子和一些乳化蛋白作为“乳化剂”，形成水包油的乳液，使汤汁变得浓稠、洁白。所以乳白色的“奶汤”就是“乳化脂肪”。

龙骨煮的汤为什么是白色的？

因为熬汤时龙骨变白是一种乳化现象，龙骨中的脂肪在熬汤过程中分解，分解的脂肪在汤的不断翻滚过程中又重新分解成脂肪颗粒，脂肪颗粒与汤内的一些乳化蛋白乳化，使骨头汤熬煮时间长了变白。

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