明胶是什么（明胶是什么做的）

今天跟大家分享一下明胶是什么(明胶是什么做的)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。什么是明胶

二、明胶是什么？明胶简介

三。什么是明胶

明胶是一种白色或淡黄色、半透明、略带光泽的片状或粉末状物质，被动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解。无色、无味、不挥发、透明、坚硬的无定形物质，溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水膨胀软化。

明胶的生产方法主要有碱法、酸法和酶法。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期一般为15天。世界上60%以上的明胶用于食品和糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、水晶花软糖、橡皮糖等软糖。

明胶分类

1.明胶按生产方法可分为酸水解(A型)和碱水解(B型)。

2.明胶按原料分为骨明胶、皮明胶、清真Koser。

3.明胶按用途分为药用明胶、食用明胶和工业明胶(包括照相明胶)。

四、明胶是什么？？

明胶
，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、**和氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸盐和溴化钾等。本品浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况 而异，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因细菌而腐败，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。

与胶原区别
明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。

明胶的理化性质
明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子结构的特殊性，决定了其理化性质又有独特之处。

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