新疆大盘鸡的做法（新疆大盘鸡的做法窍门）

今天给大家分享一个关于新疆大盘鸡做法的问题(新疆大盘鸡的绝招)。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

一、正宗新疆大盘鸡的做法

独具异国风味的新疆大盘鸡来了，没尝过新疆大盘鸡的家长们要看看。这新疆大盘鸡勾搭了无数吃货的灵魂！这里介绍的是正宗的新疆大盘鸡，欢迎阅读！

正宗新疆大盘鸡

大盘鸡的具体做法

制造步骤

1.材料:三黄鸡、土豆、面粉。

辅料:植物油、盐、葱、姜、辣皮、草果、花椒、糖、蒜、料酒、味精(可选)。

2.三黄鸡洗净，切块。

3.用冷水将鸡块烧开，加入少许盐煮开后捞起(为了使鸡肉紧实，味道浓而有嚼劲)

4.葱、姜洗净，切段或切片，蒜去皮。

5.土豆去皮切块，用清水洗净。

6.辛辣的皮革泡泡

7.青椒洗净，切块

8.热锅放油冷却，油六成热。将花椒粒翻炒后取出。把糖炒成棕色。

9.将鸡块翻炒均匀上色至鸡块出香味，用料酒翻炒均匀。

10.加入八角，花椒，草果和香辣皮。

11.翻炒出香味

12.加入土豆和盐，搅拌均匀。

13.加水并煮沸。转中火20分钟，直到土豆熟了。

14.放入葱、青椒、蒜，翻炒出香味。

15.加入味精，搅拌均匀。

16.在面粉和水中加入少许盐，制成光滑的面团。

17.分成剂，涂植物油盖保鲜膜，醒酒30分钟以上。

18.向沸腾的锅中加水，并将其煮沸。醒后用手捏住面团两端向两边拉起出锅(或切成片，或用手拉成大小相同的片)。

19.取下皮带表面，煮沸，舀起冷水。吃完后，把大盘子鸡肉倒入汤中，搅拌均匀作为主食。

提示

1.鸡肉可以选择土鸡或者三黄鸡。选择三黄鸡有嚼劲的，用凉水加少许盐在锅里。

2，大盘鸡用的是清油(新疆方言)，其实用的是菜籽油，大盘鸡的汤要多得多，因为要沾带面。

3、鸡块一定要炒香，然后加入各种调料。

4、带面一般是500克面粉加1克盐，醒酒特别强。

5、用手将皮带表面拉成同样大小的片，或为好看的切片。

6、家庭、餐厅一般都是带面，这样人们就可以根据自己的喜好方便的夹选带面。

二、新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法：
首先准备一只鸡，辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。
调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽

步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖*
步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀

步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成

三、新疆大盘鸡怎么做

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。
皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。
5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。
7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。
9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。
13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15、面条煮好后氽过凉水。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1、将三黄*或*腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

四、正宗新疆大盘鸡的步骤

正宗新疆大盘鸡的步骤如下:

材料:鲜鸡肉1只，土豆2个，葱1根，青椒2个，红椒2个，葱1根，姜1根，蒜5根，干辣椒8个。

辅料:香叶2片、八角2片、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2片、糖2汤匙、黑胡椒少许、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、味精适量、红油2汤匙。

1.准备材料。

2.锅里多放点油，炒香辛料和干辣椒，捞出备用。

3.舀入糖或冰糖，翻炒糖色。

4.炒鸡肉。

5.加入香料。

6、用郫县豆瓣酱翻炒片刻，爆香。

7、加入适量的水，加入土豆块。还有调味，少加酱油，避免颜色变深。

8.加点红油，让菜更漂亮。

9.炖半个小时就好。

10.炖至鸡肉熟透。土豆熟了，倒入青椒和葱翻炒。

11.等青红椒熟了，可以关火，撒上葱丝即可食用。

12.新疆大盘鸡成品图。

以上是边肖关于新疆大盘鸡及相关问题的回答。希望关于新疆大盘鸡【新疆大盘鸡】的问题对你有用！

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~