清炖排骨（清炖排骨的家常做法）

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炖排骨的全过程

1.材料:排骨1000g，葱20g，姜15g，蒜20g，干辣椒3个，八角4个，盐15g。

2.将洋葱切好，姜切片。

3.往锅里加水，煮沸。将排骨焯一下，去掉血和排骨的残渣。

4.砂锅加水，烧开，将排骨放入水中。

5.然后加入葱、姜、蒜、八角、花椒。

6.砂锅里的水再次烧开后，用勺子撇去表面的泡沫。

7.然后盖上盖子，小火炖一个小时左右。

8.一小时后，打开锅盖，加盐，盖上锅盖，小火炖半小时。

9.装盘上菜！超级简单的炖排骨就做好了。

炖排骨用开水吗？

炖排骨需要焯水。

排骨炖之前一般需要焯水。先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。排骨需要用冷水煮。加入姜片和料酒。水烧开后，两分钟左右即可取出。烫排骨要注意冷水，因为排骨体积大，加热时间长。如果直接用开水冲，容易造成排骨表皮皱缩，影响口感。

炖排骨汤的常见做法。

食材:排骨2000g；鸡眼2-3个；生姜5-6片；大葱2根；40ml葡萄酒；花椒3-4克；油耗20g；鸡精10g适量的盐

有时间的话，泡半个小时再洗。

2.将排骨放入冷水锅中，加入20g料酒，不要盖锅，否则没有味道，煮一锅开水。

3.将洋葱和生姜切片。

切玉米

水烧开后不要关火。去除浮渣后关火，取出控水(不要用冷水冲洗，否则不会炖)

6.锅里装满油，冒烟，倒出来，加冷油，就成了不粘锅。

7.加入排骨翻炒。

8.煮20ml料酒。

9.加入葱和姜，翻炒至微黄。

10.加入开水，拍掉浮渣(切记水一定要一次加完)。

1.加入玉米和少许盐作为基本口味。

12.倒入高压锅，调好炖。如果没有高压锅，小火炖50分钟。

13.压好后倒入锅中，加入蚝油、鸡精和适量盐，炖十分钟。

14.切一点葱花

15.配上一碗排骨汤，撒上葱花即可。

没有柴火怎么做炖排骨？

1.将排骨放入高压锅中8分钟，使其变得无味。

2.具体做法如下:

材料:猪排一斤，黄酒一勺，酱油少许，香醋30g，冰糖60g，盐少许，熟白芝麻适量，大葱一小块，姜一小块，八角2个，桂皮一小块，干辣橄榄3个，水淀粉适量。

第三步:

(1)排骨洗净剁成小块后，锅中倒入足量的水，放入排骨，加入米酒。

(2)焯水后捞出，用温水冲洗干净。

(3)锅中再次加入温水，放入排骨第二次焯水，三分钟后取出，控制水分。烫两次是为了充分去除排骨的腥味，这样凉着吃就不会有腥味了。

(4)准备肉桂、八角、花椒、香叶、干辣椒和葱姜的切片。

(5)炒锅放油，放入葱姜切片，放入八角、花椒、天竺葵、桂皮、干辣椒翻炒。

(6)加入适量的水和盐调味。

(7)加入排骨，倒入高压锅。

(8)打开排骨，按压8分钟。高压锅压制的作用是保持排的脊背凉爽入味。

(9)炒锅加入适量油，放入压好的排骨，两面煎熟，然后装盘。

(10)准备好冰糖、醋、酱油、盐、水淀粉备用。冰糖和醋的比例是2:1。

(11)锅中加入半碗水和冰糖。

(12)锅内冰糖融化后，加入米醋。

(13)然后顺时针搅拌，加入少许盐。

(14)加入少许酱油勾芡，用水淀粉勾芡至勾芡汁浓稠。

(15)加入排骨，均匀翻炒排骨，将糖醋汁均匀裹在排骨上。

(16)撒一些煮熟的白芝麻出锅。

炖排骨的做法

红烧排骨

食材:排骨500克。

辅料:大葱1根，香叶2片，姜1根，蒜4瓣，桂皮1个，大料1个，盐1茶匙，冰糖适量，酱油1茶匙，食用油1茶匙，冷水和开水适量。

练习:

1.将排骨放入冷水中，不盖锅煮。用冷水的目的是为了尽可能把排骨里的血烧开，不盖锅盖的目的是为了让臭味充分挥发。

2.煮开后会慢慢煮出血沫，尽量把出血沫清洗干净，把排骨去掉备用。

3.压碎冰糖。

4.锅中放少许油，放入冰糖，小火煎出糖色。火一定要小。

5.小火慢煮，直到散发出糖的焦味，颜色变成浅棕色。

6.倒入焯水的排骨，用糖翻炒。

7.倒一点酱油上色。

8.加入八角，香叶，桂皮，姜片，葱和蒜。

9.倒入没有排骨的开水，盖上锅盖，小火炖40分钟。

10.当汤还有三分之一的时候，加盐，中火收汁。在国外服役。

可乐排骨

食材:排骨500克，可乐一罐。

辅料:葱半根、花椒适量、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、香叶2片、酱油1勺、食用油1勺。

练习:

1.排骨洗净，放入清水锅中，烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2.炒锅放火上，放油，烧至五成热，放入姜片和小葱翻炒至香。

3.倒入焯水的排骨，翻炒，倒入酱油，加入八角、花椒、香叶、桂皮。

4.最后倒入一瓶可乐，浸泡排骨，大火烧开，小火炖40分钟。

莲藕炖排骨

材料:排骨500克，莲藕1根。

辅料:小葱2根，姜1根，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，精盐2茶匙，味精1茶匙。

练习:

1.排骨洗净，切成3厘米长的段。

2.刮去莲藕表面的糙皮，切成块，洗净。

3.生姜洗净，切成两半。锅中放入适量清水，加入半片生姜、香葱和料酒，烧开后放入排骨，洗净捞出备用。

4.将炒锅放在火上，加水，加入排骨，半片生姜和韭菜，用大火煮开，撇去所有浮沫，炖约20分钟。

5.将莲藕、排骨、汤汁倒入砂锅，再炖30分钟，挑出姜、韭菜，加盐、胡椒粉、味精。

芋头焖排骨

材料:排骨500克，芋头2个。

辅料:葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，胡椒粉适量，五香粉适量，酱油一勺，糖一勺。

练习:

1.排骨剁一会，洗净，用冷水焯一下，撇去血沫。

2.加入葱，姜和胡椒，炖40分钟。

3.去掉排骨，控制水分。

4.将芋头切成小块。

5.锅内热少许油，爆香蒜片，放入芋头片。

6.当芋头微微变金黄色时，加入煮好的排骨，少加一点五香粉，搅拌均匀。

7.加入少许酱油继续翻炒至颜色均匀。

8.加一勺糖，加点水，小火炖20分钟左右。

9.芋头煮熟，加盐调味，汤汁干。

干锅排骨

材料:排骨500克，洋葱半个。

辅料:姜一小块、蒜6瓣、葱半根、干辣椒4个、料酒2汤匙、盐2汤匙、淀粉2汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉适量、豆瓣酱1汤匙。

练习:

1.排骨提前用清水浸泡10分钟，沥干血水。然后，洗干净后，放入容器中，加入一茶匙盐。

2.加入两勺料酒，葱花，姜片。腌制10分钟后，加入一汤匙淀粉，搅拌均匀。

3.锅里烧热油，多加一点油，把排骨煎到表面金黄~ ~最好再煎一下，这样排骨会更脆。

4.锅中加入少许油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒。

5.加入一汤匙豆瓣酱，翻炒至香，加入排骨翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒、酱油、一勺盐、半勺糖，翻炒至青椒碎，加入鸡精，即可食用。最后撒上芝麻，味道更香。

椒盐排骨

材料:排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个。

辅料:盐和胡椒粉2大勺，料酒2大勺，葱花适量，盐2大勺。

练习:

1.排骨洗净，切块，用盐和料酒腌制30-40分钟。

等的时候可以切洋葱备用。

3.把鸡蛋打好，加入面粉，然后加水做成浓稠的面糊。

4.将油倒入锅中加热。

5.将排骨均匀地蘸上面糊。

6.将排骨放入锅中，确保油足够热。面糊一面成型，翻过来继续小火煎。

7.煎至表面金黄。取出排骨，撒上椒盐和葱花。不要急着吃，会烫的。如果想让排骨口感更好，毛更大，可以加一些酵母。

8.剩下的面糊如果不想浪费可以炸。

土豆烧排骨

材料:排骨500克，小土豆500克。

辅料:胡椒粉适量，八角1个，酱油2大勺，葱1根，姜一小块，酱油1大勺，盐2大勺。

练习:

1.用酱油腌制排骨。固化时间不长。反正先准备排骨，然后利用卤制时间准备配菜。

2.土豆切块(如果用小土豆，就不要切了)。不太大也不太小。太小会烂成泥。

3.用香油炒姜片，稍微滚一下，放入花椒和干辣椒，使其变香。过程令人窒息。请打开抽油烟机。怕呛的同学可以晚点吃干辣椒排骨，如果不是那么呛的话。

4.等卤好的排骨香了再放锅里。等排骨炒的差不多了，再加入米酒或者料酒。然后肉就不会老了。

5.然后加水一次半盖住排骨(炖一会再放土豆，注意水不要太少)。喜欢包子和米饭的朋友可以多放点水，太多了不好。

6.水烧开后，捞出浮沫。转中火。加入适量的生抽或老抽。炖20分钟。

7.20分钟后加入土豆。烧开后转中火。再炖20-30分钟。

8.收水后，撒上香葱和香菜。锅开了。

玉米焖排骨

材料:排骨500克，甜玉米2个，花生一把。

辅料:生姜一小块、小葱适量、冰糖少量、酱油2大勺、料酒2大勺、八角1块、桂皮1块、盐2大勺、食用油适量。

练习:

1.将排骨放入锅内冷水中，加入姜片和适量料酒焯水去血沫；

2.锅里放少量油和冰糖，小火翻炒糖色；

3.翻炒至冰糖完全融化呈棕色，再放入焯水的排骨；

4.继续翻炒至排骨上色，里面的肥肉被炒熟；

5.加入没有原料的开水，加入少量料酒、酱油、八角、桂皮；

6.大火烧开后，转小火，放入香葱，盖上锅盖，小火炖15分钟；

7.加入玉米段和花生，盖上盖子再炖十分钟；

8.揭开锅盖，加入盐、胡椒粉等调料，大火收汁；

排骨炖豆角

材料:排骨500克，豆角200克，土豆2个。

辅料:花椒、八角、酱油、盐、食用油。

练习:

1.油土豆、排骨、豆角备用。

2.用胡椒和茴香炒。

3.放入排骨，用酱油炒一会，加水，放入土豆小火。

4.汁快干的时候，煨豆子，盖上盖子，煨。

5、小火炖5分钟左右，将汁液放入锅中。

腐乳烤排骨

材料:排骨500克，腐乳3块。

辅料:酱油1大勺、糖、小葱5根、姜一小块、八角一小块、料酒2大勺、香油1大勺。

练习:

1.将排骨用水彻底浸泡，放入有冷水的锅中，用姜和料酒焯一下，直到肉变白。

2.捞出焯水的排骨，冲洗干净，葱姜切片，八角备用。

3.在红色的腐乳中加入少许汤汁，用勺子将其压碎。

4.锅里放适量油，放入葱姜爆香，然后放入排骨翻炒。加水，八角和少许糖。

5.加入准备好的红腐乳和红烧酱油，烧开后转中低火10分钟。

6.等汤快喝光的时候，加一点香油，关火。

南瓜烤排骨

材料:排骨500克，冬瓜200克。

辅料:生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角1个，冰糖适量，葱、姜、蒜适量。

练习:

1.排骨洗净，用开水焯一下，然后洗净，冬瓜去皮切块。

2.锅里放油，放入八角、桂皮、姜、蒜片，将排骨翻炒几下，放入两茶匙料酒，搅拌均匀，再放入两茶匙生抽、一茶匙老抽、适量冰糖、盐，搅拌均匀。

3.加入热水，煮沸，去除浮沫，然后盖上锅盖，小火炖大约40分钟。(立即加入足够的热水，将面条擦拭干净)

4.加入冬瓜，煮10分钟左右，直到冬瓜熟了。加入洋葱，搅拌均匀。

番茄烤排骨

材料:排骨500克，西红柿300克。

辅料:青椒两个，油一勺，酱油半勺，生抽一勺，盐一勺，糖一勺，番茄酱一勺。

练习:

1.将西红柿、青椒和姜切好。

2.将排骨切成小块，焯水后捞出备用。

3.锅中放少许油，将排骨炒微黄，放入姜片翻炒出香味。

4.加入番茄酱、蚝油、生抽、老抽、糖搅拌均匀。

5.加入开水淹没排骨，转小火30分钟。加盐。

6.不要把果汁倒在火上，留点。

7.用大火翻炒西红柿和青椒。

砂锅炖排骨是最简单的方法。

1.材料:排骨1000g，葱20g，姜15g，蒜20g，干辣椒3个，八角4个，盐15g。

2.将洋葱切好，姜切片。

3.往锅里加水，煮沸。将排骨焯一下，去掉血和排骨的残渣。

4.砂锅加水，烧开，将排骨放入水中。

5.然后加入葱、姜、蒜、八角、花椒。

6.砂锅里的水再次烧开后，用勺子撇去表面的泡沫。

7.然后盖上盖子，小火炖一个小时左右。

8.一小时后，打开锅盖，加盐，盖上锅盖，小火炖半小时。

9.装盘上菜！超级简单的炖排骨就做好了。

炖排骨需要焯一下吗？

排骨炖之前一般需要焯水。先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。排骨需要用冷水煮。加入姜片和料酒。水烧开后，两分钟左右即可取出。排骨炖之前如果不焯水，汤里会有血沫，不仅影响汤的颜色，还会有很浓的腥味，所以炖之前最好焯水清洗干净。

王岗炖排骨

第一步

排骨剁成一寸五分块，白菜头切丁，香菜梗切小段，葱和姜切段，姜段用刀拍一下。

第二步

勺子里放水，水烧开，放入排骨，烫一下捞出来，然后用清水洗去血沫。

第三步

在勺子里放少量清油。油热后，将葱姜放入炒锅，将白菜炒至半熟，放入高汤、排骨、盐和花椒水。烧开后取出煨，取出葱、姜，加入味精、香菜梗，放一勺在碗里。

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