腊肠的制作方法（腊肠的制作方法及配方视频）

  今天小编给各位分享腊肠的制作方法（腊肠的制作方法及配方视频），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

香肠怎么腌制？

猪腿20斤，猪肠衣适量，盐8两，糖6两，高度白酒6两。

[练习]:

1.切掉猪腿的猪皮。当然，不要把猪皮扔掉。你可以煮饺子。猪肉切丝，洗净控水。先加入盐和糖，拌匀，腌制12小时。机械灌肠前加入白酒，拌匀。

2.然后用细线把灌肠扎紧，用针在灌肠上戳一些小孔，这样可以防止肠衣破裂，让香肠更容易干。

把香肠放在锅里两三天，让它更美味，然后拿到太阳下晒干。如果阴天下雨，挂在通风处晾干。

把它放在阳光下大约一周。把香肠晾到九成干后，就可以收起来吃了。

5.香肠腌制好后，可以蒸，也可以炸。最好的方法之一是将薯片和酒糟蒸熟，撒上洋葱。不管你用哪种方式吃，味道都很好。可以试试。

制作香肠的简单方法

年底了，很多人都在为春节做准备，香肠也是必需品之一，因为大部分人都喜欢吃香肠。香肠是将买来的猪肉和小肠清洗干净，然后将猪肉切成小块(1cm左右)备用。然后，做好食谱，十斤肉，四两糖，四两高度白酒，三两酱油，两两盐。你有更好的配方吗？？？？

香肠怎么做？

准备材料

做香肠需要适量的猪肉(用腿肉和臀尖做的香肠味道最好)、肠衣(可以在猪肉摊或者万能的马云粑粑买到)和调料(盐、五香粉、白酒、糖等)。).)，还有就是天气好~(做香肠前一定要查看天气，下雨或者潮湿的日子很容易喂有霉菌的香肠)。

2.剁碎馅料，洗净肠衣

将猪肉切成指甲大小的丁。不要切得太薄，会影响口感。脂肪和瘦肉的最佳比例是1:4。将套管注满水，一方面清洗内部，另一方面检查套管是否有泄漏。如果没有渗漏，就把水倒掉，晾干备用。

准备馅料

在肉丁中加入适量的盐、糖、白酒和五香粉(喜欢吃辣的也可以加点胡椒粉)，搅拌均匀，腌制片刻。

倒入香肠

一般有专门的灌装机。肠衣挂在机器上，里面装满肉。没有灌装机也没关系。把可乐瓶剪成漏斗状，把肠衣放在上面，用肉馅填满“漏斗口”(如果肉下不去，可以用筷子戳一下)。每一段灌水都用一根细线扎紧。

5.空气体干燥

用缝纫针在肠衣上打几个小孔(香肠内部可以彻底晾干，防止变质，但注意不要刺破肉)。用线把香肠挂起来，放在阴凉通风干燥的地方晾干。风干后可以冷冻。

制作香肠的方法和步骤

准备材料

材料:5公斤猪肉，3米肠衣。

辅料:盐60克，糖8克，花椒粉8克，辣椒粉50克，十三香8克，高度白酒30克，维生素少许。

香肠填充步骤

第一步。肠衣用清水洗几遍，然后用葱、姜、料酒浸泡在清水中(浸泡的目的是让肠衣更干净，减少腥味)。

第二步:将猪肉用清水洗净(将猪肉表面清洗干净，这一步不能马虎，因为是暴晒后直接食用)，去皮切成略厚的薄片(肥肠不需要猪皮)，肥肉和瘦肉分开切(最好切小一点)。

第三步:猪肉片加盐，揉匀，然后加入高度白酒拌匀，再加入花椒粉、辣椒粉、糖、十三香、维生素C、香油，用手搅拌几下(这一步叫打，但不像猪肉片那样糊状，只要味道混合均匀即可)，放入冰箱冷藏一小时左右(冷藏的目的是让味道更好地融入食材)。

第四步:下一步很简单。猪肉腌制后，将肠衣放在模具上，然后将腌制好的肉从模具中放入肠衣中，直到肠衣填满(要紧紧的，这样在后期的烹饪中就不会松脱)

第五步。然后把香肠分成小块，用棉线绑好(方便晾干和后期食用)。

第六步。最后在锅中加水，将香肠放入热水中焯十秒钟，取出(这一步是为了彻底去除表面的污垢)。然后挂在通风处晾干。如果在烘干过程中发现香肠中有气体，用牙签戳孔放气，直到香肠的水分干硬为止，这就是完美收工(这个过程中不能弄湿，否则容易变质)。

海岸香肠配方

食材:五花肉1000克。

辅料:葱、姜、盐200g、糖、白酒、酱油200g、肠衣。

1.五花肉切成粗条，加入姜片。

2.放一些大葱。

3.加入盐和糖。

4.放一些高度白酒和酱油，用手搅拌均匀，腌制24小时。

5.准备肠衣，在水里泡一会儿。

6.将肠衣放在香肠灌装漏斗上，排出空气体，用线将末端扎紧。

7.把葱和姜捡起来扔掉。

8.加肉。

9.放入你满意的长度，用线扎紧。

10.全部灌完后，放在通风处7到10天。

11.入锅蒸或煮，取出冷却。

12.切成薄片。

13.把菜端上桌。

江西香肠做法

原材料:

10公斤猪肉(最好是后腿肉或前后臀尖，肥瘦比例一般为3: 7或9: 1)和一对肠衣；

调料:

盐120克、花椒粉10克、糖70克、花椒粉10克、辣椒粉15克、牛肉粉10克(可用鸡精代替)、五香粉10克、高度白酒50克、酱油50克、红酒50克、生姜(三片拇指大小)、大蒜(一颗大蒜头)、松子100克(可增减)

套管做法:

从肉摊买的肠衣一般都是未经处理的，需要自己加工。猪的肠道包括十二指肠、中肠和盲肠。他们没有明显的区别和界限，他们的组织也是一样的。

专业肠衣的加工程序一般包括:清洗、刮肠、洗柄、浇水、验码、熟化、包柄、装桶。家里处理起来没那么复杂，收拾干净就行了。

1.一般猪肠都在14m以上，要选择新鲜、均匀、透明、无黑、相似的小肠。

2.洗干净，撕掉外膜，然后放入水中浸泡18-24小时。为了软化其组织，容易刮肠；

3.把泡好的肠子在水龙头上洗几遍，去掉一些污垢，然后翻过来刮肠子。可以用刀背、竹片、铁片等刮肠子。挂的时候不要用力过猛(避免划伤外壳)。要求刮掉黏膜、浆膜和肌肉层，只留下乳白色、半透明、有弹性的黏膜下层(即肠衣)。。

4.把刮下来的外壳倒过来，装满水，检查是否损坏。如果发现，在损坏的地方剪掉；

5.再洗一遍。多洗几次，勤摇。专业肠衣加工不能用食用碱之类的。我不知道为什么。

6.再次加水并检查损坏情况。

7.这样处理的肠衣可以填充肉。想保存的话，沥干水，用盐抓匀，腌制到水差不多了，放冰箱冷冻。使用时可以解冻。

制作香肠:

一.灌溉系统

1.清洗、风干、去骨、剥皮、去骨等。猪肉，洗净，切成小块，与除白酒、酱油、红酒外的调料混合，放入冰箱腌制一天，再与白酒、酱油、红酒混合；

2.准备一个长嘴漏斗(如果没有，可以用饮料瓶把主要部分切掉)。将肠衣一端打结，另一端套在广口漏头上，将腌制好的肉倒入肠衣中。要压实均匀，用手挤紧，不能太松也不能太满。太松的话，空气体多，容易腐烂。如果装得太满，肠衣很容易破。

3.用15cm左右的细线打结，一边打结一边填肉。

4.对于结扎的湿肠，用细针每隔1 ~ 2cm刺一个小孔，排出肠内气体，使肠内水分易于蒸发；

第二，干净。

将湿香肠在温水中冲洗一次，去除表面的污垢，然后挂在竹竿上晾干或烘烤。

第三，烘干(烟熏)

1.风干:挂在上面

香肠怎么做？

自制香肠

材料:5000克猪腿。

辅料:腌制肠衣1包，葱50g，姜50g。

调料:高度白酒100ml，花椒粉60g，花椒粉30g，十三香10g，盐150g，糖30g。

配件:矿泉水瓶1个，棉线若干。

制造过程:

1.首先需要准备好制作这个【自制香肠】所需的所有食材:肥瘦比为3: 7: 00的猪腿10斤。千万不要选择纯瘦肉。香肠越细越好。它必须有一些脂肪才好吃。猪腿去皮，洗净，晾干，切片，用刀切成小条，把切好的肉放在盆里备用。

2.将干辣椒和花椒放入炒锅中翻炒，然后用料理机磨成细粉备用。取出腌制好的肠衣，用清水将肠衣上的盐洗掉，然后放入温水中浸泡30分钟。灌肠必备工具:剪刀，干净的棉线和绳子，一个矿泉水瓶。

3.将洋葱和姜切片。越碎越好。然后，将葱姜末放入盛有肉的碗中，加入高度白酒100毫升，花椒粉60克，花椒粉30克，十三香10克，盐150克，糖30克。

4.然后戴上一次性手套将肉和调料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1晚。搅拌的时候记得戴一次性手套，不然手会很难受。

因为去年找不到灌香肠的工具，我就匆忙用矿泉水瓶做了一个，刚好把矿泉水瓶的瓶口割开了。这不是很简单吗？然后把肠衣套在瓶口上，在肠衣的另一端打一个结。右手握住漏斗，右手用筷子慢慢将腌制好的肉塞进肠衣，用手将肉往下推。填完一段，用绳子扎紧，分开，一段香肠就填好了。灌装时注意不要把肠衣压得太紧，这样肠衣容易破。

6.香肠填满后，用针或牙签在香肠周围穿刺，排出空气体。否则，当香肠干燥时，肠衣可能会破裂或与肉分离。

7.下一步就是把填好的香肠挂起来晾干。将成品香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然干燥。当香肠表面有皱纹时，用手捏起来很干很硬，但仍有弹性，可以取下。如果太干太硬，喝起来太硬太木了。

8.将干香肠洗净，放入盘中，入蒸锅蒸15分钟左右，待不烫手时取出切片。最好趁热吃，这样吃起来会更香更鲜更辣！香肠的香味裹在肠衣里，咬一口就会满口清香，越嚼越香。

烹饪技巧:

1.香肠填充季节最好是在冬天。大雪过后，气温零下，风力大，气候干燥。

2.灌香肠不能选太薄的肉。建议大家选择3分肥7分瘦的肉，这样填充的香肠味道鲜美适口。肉类的脂瘦比可以根据个人喜好调整，但不建议使用纯瘦肉。如果选择纯瘦肉填充香肠，会很干，不好吃，影响口感。

2.调料可以根据自己喜欢的口味来调配。不能吃辣，就不能放辣椒。如果喜欢甜的，可以多加一点糖。

3.香肠填充后，为了去除里面的空气体，会刺破香肠，这样填充的香肠会比较紧密，没有空缝隙。

填充好的香肠最好挂在室内通风处晾干。注意尽量避免阳光直射。香肠晒干后，密封在食品袋里，存放在冰箱的冷冻室里。

香肠虽然好吃，但也不能吃太多，因为香肠是高脂肪高盐的食物。可以偶尔一周吃一次，不宜长期大量食用。

潍坊香肠的正宗做法

材料:

去皮猪前腿夹心肉5000克，盐100克，糖200克，姜200克，55度白酒150克，肠衣100克，棉绳。

制造步骤:

1.猪肉(千万不要洗！切成手掌大小，用温水打湿的毛巾擦拭表面的污垢，擦拭后将毛巾洗净，再彻底擦拭。

2.瘦肉切成2厘米左右的小块，肥肉切成1厘米左右的小块。

3.生姜洗净，用勺子刮去姜皮。搓成丝，用手挤出汁液。可以加入10g盐(记得从盐的总量中扣除)，揉匀，把姜汁全部挤出来。

4\\在肉中加入白酒拌匀，然后加入糖和盐拌匀。最后加入姜汁，拌匀。腊肉用保鲜膜包好，盖上盖子，在户外腌制过夜。

5.将肠衣放入水中洗掉表面的盐分，取出一块放在水龙头上。打开洗涤水冲洗内壁。把肠衣剪成40厘米左右的长度，棉绳也是同样的长度，每根20块左右。

6.组装好手动灌肠机，抓一把肉塞进机器里。轻轻摇动把手，让肉从出口出来。把袖子套在出风口上，全部擦到出风口和机身连接处，留一点，用棉绳扎紧。

7.绑一块再绑另一块加固。一个人拿着填满的部分，让香肠填满它。一名男子摇动手柄向机器中添加肉。一片填满后，将初始棉绳绕闭合点系几圈。有一块被填满了。重复之前的动作，填充剩下的香肠。

8.用湿布擦拭填充好的香肠表面的粘液。用竹竿或结实的架子把香肠挂在窗外晾干2-3天(晚上再带回来)。然后拿回来在室内阴凉通风处风干4-5天。这个时候蒸的食物味道最好。多余的香肠可以用保鲜袋扎紧，放入冰箱的冷冻室保存半年以上。

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