今天给大家分享一个关于咸鸭蛋怎么腌制的问题(咸鸭蛋怎么腌制不用咸尖)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、咸鸭蛋怎么腌制
(1)鲜蛋的挑选鲜蛋的挑选要求与皮蛋相同。
(2)咸蛋配方的配制咸蛋配方包括咸蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
咸蛋配方:水100斤，盐25-30斤，咸蛋腌制剂0.2斤。
腌制黄泥(灰包)鸡蛋的配方:水100斤，盐100-150斤，膏药100斤，咸蛋腌制剂0.25斤。
(3)首先，将咸蛋腌制剂的粉末包放入混合罐中，搅拌盐和水，直到它们完全溶解；然后放入咸蛋腌制剂颗粒包，搅拌均匀后立即腌制咸蛋(如果鸡蛋用油灰包裹，加入油灰搅拌均匀腌制咸蛋)。
(4)腌制管理咸蛋用盐水腌制时，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。泥灰法腌制咸蛋时，要把滚过泥巴的鸡蛋一层一层地放在竹篮里，尼龙袋扎紧，尽量避免漏风。
(5)清洁蛋壳表面先将膏药裹法腌制的咸蛋用水浸泡，待膏药逐渐与蛋壳表面分离时，像盐水浸泡的鸡蛋一样用清洁球清洁蛋壳表面，将蛋壳表面的水擦干。
(6)真空包装:将生咸蛋装入咸蛋袋中进行真空包装。
(7)杀菌与贮藏杀菌后的熟咸蛋应尽快冷却至40℃左右，并干燥表面水分，包装贮藏。
二、咸鸭蛋最简单的腌制方法
第1步：将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分
第2步：全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用
第3步：准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐
第4步：把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上白酒、这个过程也是起杀菌作用、再放入另一碗里的盐里面、使鸭蛋均匀地裹上一层盐
第5步：再将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来、再放入保鲜袋里、放阴凉干燥处保存起来、10天后就能吃了 、到15天就会个个流油。美味的咸鸭蛋就腌好了
三、咸鸭蛋的制作方法
教你咸鸭蛋怎么腌制。
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四、咸鸭蛋怎么腌制？
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
以上是边肖关于咸鸭蛋怎么腌制(咸鸭蛋怎么腌制没有咸招)及相关问题的回答。希望关于咸鸭蛋怎么腌制(咸鸭蛋怎么腌制不出咸招)的问题对你有用！
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