生粉是什么（生粉是什么原料做的）

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什么是生粉？

生粉是一种常用的食物，常用来勾芡，使食物的口感非常爽滑。生面粉不是一种特殊的淀粉。除了增稠，生粉也常用来腌制肉类，可以软化肉质。

生活中，人们经常用玉米粉做生粉。但是在台湾省，常见的生粉是太白粉。

什么是生粉？

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淀粉

生粉是菜谱中常见的名词，常用来增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

勾芡是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。增稠多用于煎、滑、炸等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是:火力强，烹饪速度快。这样做出来的菜基本不含汤。但是做菜的时候加一些酱料和调料，原料自己出来，这样菜看起来更像汤。通过增稠，增加汁液的浓稠稠度，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味。

增稠的使用

一般有两种增稠方法。一种是加调料的淀粉汁，俗称“对汁”，多用于以强火力、快炒等方法烹制的菜肴。另一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。果汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉稠化。多用于炖、烤、烤、煲汤。根据烹调方法和菜肴的特点，酱料的用法基本如下:一般用于烹调的是宝健。酱料是最浓的，这样酱料可以覆盖所有的原料，比如鱼香肉丝，炒腰花，都是酱料包裹的。吃完后，菜底基本没有卤汁。

糊一般用于炒、滑、炖、焖菜。汁比酱稀，用来把汤熬成糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

莲子粉汁薄，一般用于大盘或整盘，增加菜肴的口感和光泽。一般菜端上来后，锅里的卤汁加热变稠，然后浇在菜上，有的粘在菜上，有的呈玻璃状态。吃完后，盘子里还能剩下一些果汁。

奶酱是酱中最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，比如辣豆腐，虾，锅巴饭。目的是使菜肴的汤汁更浓，满足色、味、鲜的要求。

增稠是在菜品接近成熟时，将调好的淀粉汁浇在菜品或汤料上，使菜品的汤料变稠，附着或部分附着在菜品上的过程。在袁牧关于纤维在花园膳食中的应用的笔记中，他说:“豆粉的俗名是纤维，是船上使用的纤维。顾名思义。因为那些治肉的，想做个球却聚不起来，想做个汤却不能腻，都是用粉绑的。炒的时候肉会粘锅，一直烧到老，所以用粉捧着。此纤维也义。”之所以叫“变厚”，是因为这是纤维发出的声音。

什么是生粉？

生粉:严格来说是各种淀粉的总称，主要用于增稠和零食。北方叫面粉，上海叫菱角粉。中餐里，淀粉=生面粉。

面粉:小麦磨成的面粉有几种，我们一般称之为面粉。根据面筋不同，可分为高、中、低面粉。

增稠:淀粉受热糊化后，具有吸水性、粘附性、滑爽性、清洁性等特点。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

扩展信息:

生面粉的种类:

1.绿豆淀粉:最好的增稠淀粉，但很少使用，产量不多。其特点是粘度足够，吸水率低，颜色洁白有光泽。我们经常用它做果冻和果冻，也可以用豌豆淀粉代替！

2.玉米淀粉:那就是我们所说的鹰栗粉！最可用的淀粉，但不如马铃薯淀粉。在香港，生面粉主要是玉米淀粉。

3.红薯淀粉又叫地瓜淀粉、红薯淀粉，特点是吸水性强，粘性差，颜色暗淡，暗红色带黑色。它是由新鲜的土豆经研磨、擦洗、沉淀而成。

4.小麦淀粉——又称面粉和面粉。特点是颜色白，光泽差，质量不如土豆粉，增稠后易沉淀。一般用于水晶透明中式点心。我们经常做水晶冰月饼，水晶虾饺，广式肠粉等等。

5.木薯淀粉-也被称为泰国生粉。台湾省从东南亚进口的越来越多，所以台湾省人原来叫马铃薯淀粉太白，现在一般叫木薯淀粉太白。

6.碎栗粉和马铃薯淀粉——家里用的最稳定的增稠淀粉，荷兰最好的授权，日本碎栗粉，台湾省省太白粉。特点是脚粘，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。

面粉:

高筋面粉和强筋面粉是我们用来做面包的面粉，所以在日本也被称为面包粉和强筋面粉。

2.中筋面粉和雪花粉，也就是我们通常所说的面粉，用来做饺子，馒头，面条等中国小吃！有时被称为雪花粉。家里没有中粉的时候，也可以用半高粉半低粉代替！

3.低筋面粉、稀面粉——也就是我们做蛋糕、饼干和曲奇的面粉。当然还有一种蛋糕粉，在日本叫薄粉！

百度-面粉种类

生面粉是一种什么样的面粉？生面粉属于哪种面粉？

1.生面粉是淀粉。烹饪时，用于增稠和上浆。种类很多，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

2.在中国烹饪中，除了增稠食物以产生顺滑的味道之外，生粉经常被用作腌肉材料之一以软化肉。生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。

3.淀粉是一种复杂的碳水化合物，必须在胃肠道中被唾液和酶慢慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为营养物质。正因为如此，吃淀粉获得的饱腹感会比吃糖更持久。除了提供身体上的饱腹感，淀粉也是人们维持精神愉悦的必要元素。

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