四川泡菜的家庭做法（四川泡菜的家庭做法窍门）

今天给大家分享一个关于四川泡菜家庭做法的问题(四川泡菜家庭做法的绝招)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、四川咸菜怎么做？

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

第二，正宗的四川泡菜是健康的，简单几步就能搞定

三、四川泡菜的家庭做法

四川泡菜又称酸菜，是传统的特色菜，属于川菜。味道咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香扑鼻，开胃解酒，老少皆宜。一年四季都可以做，但是做的时候气候环境很有讲究，是居家生活的常规配菜。那么这道菜具体是怎么做的呢？下面我们来看看四川泡菜的家庭做法。

材料

配料:胡萝卜、白酒、豇豆、嫩姜、青椒、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖。

四川泡菜的制作方法

1.将蔬菜洗净，擦干水分，备用。

2.先放一层配料，盐，糖，八角桂皮，花椒，姜，蒜，辣椒等。在坛子底部，把豇豆放入坛子内圈，中间放萝卜，底部放一层和鲜姜一样的配料，然后放蔬菜灌满后在上面放两勺花椒、胡椒、盐和白酒，再倒入纯净水和白酒。

3.盐是关键。如果你的泡菜是酸的，就加点盐。如果放多了，吃一点，再放一个新菜进去，就暂时不加盐了。如果盐水有泡沫，可以加一些白酒消除，浸泡后静静等待普通菜变嫩3-4天就可以吃了。当然，这是一周中最好的时光。吃完盐水，每次都可以继续往泡菜里加盐。其他调料不需要反复放。盐水时间越长，泡菜越好。

烹饪技巧

注意:坛子要能装串水的那种，泡的时候比较香。菜要嫩，洗好的水一定要擦干。不然会说泡菜容易烂。辅料可以根据个人口味调整。不喜欢辣椒的不用泡。糖和酒让菜肴更加香脆，盐是发酵的关键。

食物历史

四川泡菜的生产历史有一两千年了。据考证，泡菜古称石，三国时期就有泡菜坛子的记载，北魏《齐·姚敏书》记载了用大白菜制作酸菜的方法。在天府之国四川，经过家庭主妇的长期实践，制作泡菜的技术逐渐提高，形成了现在的四川泡菜。

四、四川泡菜的家庭做法

四川泡菜的制作方法和步骤：

主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。

以上是边肖对四川泡菜的家庭做法及相关问题的回答。希望四川泡菜的家庭做法(四川泡菜的家庭做法)对你有用！

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