五仁月饼馅（五仁月饼馅窍门）

今天跟大家分享一下关于五仁月饼馅的问题(五仁月饼馅的绝招)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、五仁月饼馅的做法

食材:花生85g、核桃60g、腰果60g、松子20g、杏仁60g、黑芝麻20g、白芝麻20g、南瓜子40g、葵花籽40g。

辅料:葡萄干40g、蔓越莓干40g、芒果干40g、菠萝干40g、杏脯40g、山楂条40g、猕猴桃干25g、黑加仑干15g、玫瑰酱或桂花酱40g、凉开水75ml、蜂蜜40ml、花生油75ml、麦芽糖22ml、白酒7g、糯米粉80g、桂花酱80g。

步骤:

1.坚果按大小分别烘烤，烤箱150度左右15分钟，时间根据个头大小增减，直至熟。

2.准备果脯。

3.将糯米粉和低粉在不粘锅中混合，小火翻炒至微黄，放凉备用。

4.坚果烘烤冷却后，大颗粒被打碎成小块。

5.把果脯切成小方块。

6.将坚果和果脯一起放入一个干净的大盆中，搅拌均匀。

7.将花生油、蜂蜜、玫瑰酱、白酒、开水、麦芽糖放入干净的盆中。

8.用手搅拌均匀，搅拌至乳化。

9.将乳化液倒入坚果和果脯中。

10.快速搅拌均匀。

11.分阶段加入熟糯米粉和熟低粉，每次加到没有干粉，再加入下一次。面粉全部加入后，戴上一次性手套反复揉搓，直到所有材料混合均匀。

12.可以揉成一团。如果馅料松散，加入少量冷白。

13.半小时就能用了。

二、五仁月饼的馅法

三、五仁月饼的馅料是什么

四、五仁月饼的馅料配方

五仁月饼馅料配方如下:

1.面皮材料:中筋面粉160克，转化糖浆115克，花生油45克，水4克，吉士粉4克。

2.五仁馅:

坚果:熟核桃100克，熟腰果仁100克，熟杏仁100克，红皮花生100克，熟西瓜籽100克，熟葵花籽60克，熟南瓜子60克，熟松仁60克，熟黑芝麻30克，熟白芝麻30克。

干果:橘皮60g、蔓越莓60g、芒果60g、绿葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝50g、猕猴桃30g。

辅料:花生油120克，细糖75克，蜂蜜65克，麦芽糖40克，浓香型白酒10克，冷开水150克，糯米粉200克，低筋面粉100克。

表面蛋液:蛋黄液少许(1个1/4蛋白的蛋黄，加少许水，混合打散，然后过滤待用)。

生产方法:

1.准备五仁馅的材料。

2.将红皮花生放入烤箱，150度烤20分钟左右。稍微冷却后，擦掉皮肤。

3.用的坚果都是提前烤好的。除了杏仁，都用刀切成小块。其他干果用油纸或保鲜袋包好，用擀面杖轻轻碾碎。

4.将水果干切成小块，芒果干和猕猴桃干切成条状拌匀。

5.把所有加工好的坚果和干果放在一个大盆里，搅拌均匀。

6.准备辅料，烧开水放凉备用。

7.预先将糯米粉和低筋面粉混合，放入锅中，用中小火煸炒至微黄，摊凉备用。

8.制作五仁馅:将干粉加入混合好的五仁馅中，搅拌均匀。

9.首先将花生油、细砂糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒、凉开水一起放入干净的盆中，用手持打蛋器搅拌成乳化状态。

10.将乳化好的材料加入到混合好的馅料中，先用硬刮刀搅拌均匀，然后戴上手套揉至完全混合，揉至抓一把馅料时能轻松握成一团而不至于太松。

11.材料混合后，盖上盖子，在室温下静置半小时以上。

12.制作饼皮:将转化糖浆和舀水倒入盆中，搅拌均匀，然后加入花生油，继续搅拌至乳化。

13.加入过筛的面粉，搅拌至无干粉，然后将糕点面团整理成有光泽光滑的状态，盖上保鲜膜，室温下松弛至少2小时。

14.静置过的五仁馅很香很油，不太硬，很容易团。每个重35g，共20个，可以随心所欲的加一小块冰糖，盖上盖子。

14.静置过的五仁馅很香很油，不太硬，很容易团。每个重35g，共20个，可以随心所欲的加一小块冰糖，盖上盖子。

15.每份称取15克松饼皮。

16.取一块饼皮展平成圆形，放入五仁馅，用虎口慢慢向上推饼皮，最后揉至饼皮完全包住馅，再用油布卸入烤盘。

17.取一个50克的月饼模具，将图案放在月饼胚上，压底即可印刷图案。

18.烤箱要200度火，提前预热180度。预热后，将月饼放入中层，烤5分钟左右定型。

19.取出成型的月饼，将烤盘放在网架上晾干几分钟，稍微冷却后在月饼表面扫上一层薄薄的蛋黄液。

20.把月饼放回烤箱，把温度调到180度和160度，继续烤15分钟左右。

21.月饼可以烤到表面的金腰有点鼓起来。取出月饼，冷却，密封，室温回油，约3-5天。

以上是边肖对五仁月饼馅(五仁月饼馅绝招)及相关问题的回答。希望五仁月饼馅的问题(五仁月饼馅绝招)对你有用！

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