蒜头的腌制方法（陈醋蒜头的腌制方法）

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甜蒜最正宗的腌制。

1.腌制甜蒜时，不仅要准备白糖，还要准备白醋。白糖和白醋的比例大约是2:3。在家腌制时，可以准备2公斤鲜蒜，700克糖，1公斤白醋。另外，你要准备30克食用盐和适量的水，准备一个大一点的干净玻璃瓶。

2.提前对准备好的玻璃瓶进行高温消毒，控制好里面的水分。将准备好的鲜蒜去掉老皮，然后剥去根部，用清水洗净，然后放入干净的盆中，加入一些食用盐，用清水浸泡。浸泡期间，每四个小时可以换水一次。

3.将鲜蒜用淡盐水浸泡48小时后取出。让他低着头把水擦干，准备一个干净的锅，把准备好的白醋和糖直接放入锅内加热至沸腾。也可以在烹饪过程中放入适量的纯净水。

4.取出煮好的糖醋汁，直接放入准备好的干净玻璃瓶中，冷却。冷却后，将准备好的大蒜直接浸泡在糖醋汁中。腌制时，酸甜汁必须完全淹没大蒜。腌制甜蒜时，应放在阴凉通风处，瓶口密封腌制。里面的甜蒜可以腌制20天左右，随时可以取出。

5.吃腌制的甜蒜时，一定要用无油无水的筷子夹起，不能带生水和油，否则腌制的甜蒜容易变质腐烂。也可以把腌制好的甜蒜放在保鲜盒里，放在冰柜里保存，可以保存5到6个月，方便人们随时食用。

用大蒜腌制

原料:大蒜

配料:味精、糖、高醋、酱油、盐。

腌制大蒜的步骤:

1.买大蒜后，洗手，晾干，去皮。不能清洗，所以剥蒜的时候要注意卫生，放在干净无湿气的密封保鲜盒里(注意:整个腌制大蒜的过程不能沾上水和油渍)，撒上适量的盐，盖上盖子，放置8小时以上，中间翻面。

2.准备一个干净的盆，倒入生矿泉水(不用烧开)，然后加入糖、味精、高醋、盐、酱油(边放酱油边观察颜色，蒜的颜色会稍微深一点，这样蒜腌制的时候颜色会稍微浅一点，会好看一点)。调料水调好后保持清醒8小时以上，配料调好后不要接触生水和油渍。

3.醒后倒入蒜碗里搅拌。嗯，常温保存一天以上，然后放冰箱保存。大概3到5天就可以开始吃了。

韩国手工腌制的小根大蒜

腌制的咸大蒜

1.准备去皮大蒜100公斤，盐10公斤，醋53.3公斤，糖16.7公斤。

2.将去皮的大蒜用清水洗净后浸泡4-6小时，去除沉淀物和杂质，然后沥干水分。

第三，腌制是以大蒜总量的10%为基准。先在缸底铺一层盐，再在蒜上撒一层盐，包装压实至缸八成满，再在上面撒一层盐盖住缸盖。

四、倒缸腌制，每隔12小时倒缸一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直至缸内蒜卤达到大蒜高度的3/4，即可，不必再倒缸。一般需要倒缸4 ~ 6次。

5.盐水淋在每次倒完之后，咸盐水淋在缸中大蒜的表面上。总的腌制时间为10 ~ 15天。

6.晒蒜取出腌制好的蒜，铺在凉席上晾干。每天翻一次，直到大蒜是原来重量的70%。晾干后，剥去松散的蒜皮，将大蒜分大、中、小三档调味。

蒜瓣怎么腌制？

1.用盐直接腌制大蒜可以直接腌制:新鲜大蒜上市的时候，可以买一些新鲜的大蒜，去掉蒜皮，留下最里面的两层。另外，蒜苗和蒜根全部切掉，用清水浸泡两天，然后取出直接用清水和食用盐腌制。十五天后，大蒜可以腌制后取出直接食用。

2.紫蒜直接用米醋腌制去皮。将大蒜打碎成小花瓣。洗手，剥下每一瓣蒜瓣(不要洗)。将去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺糖(可选，味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。关闭密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。所有的大蒜浸泡两周以上都会变绿，味道更好。

3.冬天直接用醋腌制大蒜。腌制也很简单。只需将大蒜去掉，剥成蒜瓣，放入干净的容器中，然后在容器中加入米醋即可。如果所有的蒜瓣没有盖好，密封容器。十天后，大蒜会变绿，想吃的时候就可以拿出来吃了。腌蒜醋也可以作为许多菜肴的调料。

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