如何制作法式薄烤饼（Crepe）

Crepes是法国的一种传统薄烤饼。非常轻盈的一道美食。 单独吃已经足够美味。但是涂抹一些黄油。糖。果酱。巧克力等调味料会更加可口。这些文章向你阐述如何制作crepe面糊。如何制作crepe。以及如何填入不同的馅料来招待客人。

素材

1 杯全脂牛奶


4只鸡蛋


1 杯面粉


1-1/2 茶匙糖


1/8 茶匙盐


2 汤匙黄油。融化

怎么制作法式薄烤饼（Crepe）的方法

方法1制作面糊

1搅拌鸡蛋和盐。

先将鸡蛋打入碗中。使用打蛋器将蛋黄打碎。轻轻地搅拌直到蛋黄和蛋清刚好结合。加入盐。继续搅拌。直到盐和鸡蛋融合。




2交替加入牛奶和面粉。

量出半杯面粉。加入鸡蛋混合物中。搅拌直到只有少许结块。现在加入半杯牛奶。搅拌直到牛奶和混合物结合。继续交替加入面粉和牛奶。直到两种素材完全加入完毕。


一点点地搅拌牛奶和面粉有助于各种素材完全结合。要不然会出现很多结块。


当完全加入牛奶和面粉后。面糊应该看起来很光滑。


如果你喜欢使用低脂牛奶。你可以使用。




3加入糖和黄油。

最后搅入糖。然后加入黄油。继续搅拌直到面糊光滑。无结块。呈淡黄色。最后面糊的浓度比较稀薄。像全脂牛奶。如果看起来像煎饼面糊。那么再加入半杯牛奶。

方法2烙薄饼

1将锅加热。

你可以用不粘平底锅。煎饼锅。或者普通平底锅来烙crepe。选择直径大约16厘米的锅。将锅放在火炉上。开中火。将锅预热。喷撒一些不粘喷雾。不然crepe会粘在锅上。




2倒入面糊。

用勺子舀取大约1/4杯面糊倒入锅的中央。一次性倒入太多面糊会使制作出来的crepe太厚。而crepe应该是薄的。使用量杯或者茶杯量出大约1/4的面糊。




3旋转面糊。

将锅提起。以打圈的方式移动你的手来将面糊从中心铺展到四周。这样面糊就薄薄地完全覆盖住锅底。如果你无法完全覆盖锅底。可以再添加一些面糊进去。




4让面糊固定住。

将锅放回炉火上。加热直到薄饼上面稍微有些湿润。使用平铲子轻轻地将薄饼的边沿铲起；应该很容易就可以铲起。可以看到薄饼的另一面形成精美的蕾丝花样。这就意味着可以将薄饼翻过来了。


如果薄饼中间部位依然很湿润。那么再等一会儿。


不要过度烹饪薄饼。要不然质地会变得有些像橡胶的。Crepe烹饪起来非常快。所以大约加热45秒钟即可翻身。



5将薄饼翻过来。

将铲子滑入薄饼的中间部位。制成住薄饼大部分的重量。小心翼翼地将薄饼翻身。将折叠和起皱的部位铺展开。确保薄饼平整。另一面只需要烹饪20到30秒。


将薄饼翻身这个动作需要多加练习才能做的熟练和完美。如果不小心撕裂了。就将其吃掉。再继续做下一个。


熟练的厨师不用铲子就可以将薄饼翻身。你也可以挑战一下哦！




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6将烤好的薄饼从锅中取出。

轻轻地将其滑动到盘子里。用铲子推一下。继续烹饪剩余的面糊。

方法3装饰薄饼

1用经典的黄油和糖馅料来装饰薄饼。

这是法国最流行的薄饼馅料。黄油简单爽滑的口感结合面团的清单口感完美结合。在平底锅里。加热适量黄油。当发出丝丝声。将薄饼放入锅中。将黄油加热大约45秒钟。然后翻到另一面。在薄饼上撒一茶匙糖。折半。然后再折半。装入盘子中就可以上餐桌了。


喷射一股柠檬汁也非常适合这个简单的煎饼馅料。


用多种糖类做实验。红糖和糖粉都可以用来代替砂糖。




2在薄饼中填入巧克力馅料。制成美味的甜点。

制作方法非常简单：在平底锅中将黄油融化。放入薄饼加热45秒。然后翻身。撒上一些巧克力屑。折半。再折半。装盘即可。



3在薄饼中填入水果馅料。

草莓。桃子。苹果和梅干。再撒上一些糖粉。可以制作出非常美味的薄饼甜点。罐装或者新鲜水果均可。




4将薄饼调制成咸香口味。

可以用薄饼代替三明治当作午餐。在薄饼上融化一些奶酪。然后上面放上香肠片。芦笋。菠菜或者其他蔬菜。折半。再折半。装盘即可。

方法4尝试各种口感的薄饼

1制作香蕉浇酒薄饼。

这种方法制作的薄饼更加美味。你需要的素材有：香蕉。红糖。黄油和白兰地。在一只酱锅里融化适量黄油。加入一根切成片的香蕉。撒入几汤匙的红糖。让其焦糖化。当香蕉变棕色变脆时。将其浇在薄饼上。然后浇上温热的白兰地。M使用火柴将点火。来完成焦糖化过程。


这道甜点非常适合搭配冷的搅打奶油来抵消馅料的热度。


添加肉桂和肉豆蔻来增添一种温热。辛辣的味道。




2涂抹榛子酱以及坚果碎。或者水果。

巧克力榛子酱是在法国以及其他国家非常流行的薄饼馅料。这种酱可以使薄饼的味道更加浓厚。


涂抹榛子酱。撒入一些烘烤锅的坚果。吃起来嘎吱嘎吱地。


更为堕落的一种馅料是。涂抹一层黄油。然后再涂抹一层榛子酱。


用花生酱取代榛子酱也可以。看你喜欢。




3制作咸香沙拉薄饼。

用咸咸的沙拉当作薄饼的馅料也是非常流行的享用薄饼的方式。用这道菜当作早午餐或者清淡的晚餐来食用。可以尝试下列沙拉：


鸡肉沙拉薄饼。将熟鸡肉块。蛋黄酱。切成块的葡萄。盐和胡椒粉混合。在薄饼上放一块生菜。然后用勺子将鸡肉沙拉混合物放在生菜上。将薄饼卷起来。装盘即可。


火腿沙拉薄饼。将切块的火腿。车打奶酪。洋葱和色拉调味汁混合在一起。然后铺展在薄饼上。卷起来。装盘即可。


扁豆沙拉薄饼。将熟的扁豆。切成段的芹菜。橄榄油和意大利香醋混合在一起。将混合物铺展在薄饼上。用欧芹装饰。卷起来装盘即可。




4用时令蔬菜搭配薄饼。

薄饼适合搭配各种蔬菜食用。往你的薄饼里卷入时令蔬菜和你最喜欢的香辛料和奶酪。即可享用啦。


春天。在薄饼里卷入熟的朝鲜蓟或者芦笋。撒入山羊乳干酪。


夏天。在薄饼里卷入新鲜番茄和西葫芦以及新鲜的罗勒和意大利干酪。


秋天。在薄饼里卷入熟的南瓜以及葛瑞尔乳酪。


冬天。在薄饼里卷入炒熟的甘蓝菜或者芽甘蓝。蔓越梅干。刨丝的车打奶酪。

注意事项

制作甜的crepe。你可以尝试下列馅料：

巧克力碎


蜂蜜


Nutella巧克力酱


花生酱


加糖奶酪


不要专门的薄饼锅来制作薄饼。只要是不粘的平底锅就可以用来制作薄饼。


如果你制作的足够很多人吃的薄饼。在上餐桌之前。你可以将薄饼放在烤盘上。然后放入稍微有些温热的烤箱里（93摄氏度）里来保温。


加入自制的搅打奶油。加入水果。卷成圆锥体也是非常有创意的享用薄饼的方法。


在面糊里加入一点点香草提取物和肉桂糖。可以增添甜味。


同时使用两只锅可以加速烹饪过程：将面糊倒入一只直径16厘米大小锅里。然后翻到更大的一只锅里。然后继续往第一只锅里倒入面糊。

你需要准备

搅拌器。木勺。叉子。电动搅拌器或者打蛋器


大碗用于装面糊


铲子


8英寸不粘平底锅

来源与引文

↑ http://www.poorgirleatswell.com/learn/basic-recipes-cooking-methods.html


↑ http://www.finecooking.com/videos/how-to-make-crepes.aspx

本文转自:www.bimeiz.com/bingfl/3623.html

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