如何制作香提丽奶油

香提丽奶油。法语叫做crème chantilly 。是加入香草或者白兰地口味的打发甜奶油。它的配方很基础。不过有很多种变化。这里给出三种配方：经典香提丽奶油。巧克力香提丽奶油和素食香提丽奶油。一旦你学会如何打发奶油。这个配方就非常简单。而你制作的奶油会像羽毛一样轻盈。

素材

经典香提丽奶油原料

500毫升 (17 盎司, 2 杯) 双倍奶油或浓奶油


牛奶


65-75 克 (2 1/2 盎司- 3 盎司, 5-6 汤匙) 细糖霜


香草提取物

巧克力香提丽奶油原料

1 杯浓奶油


2 盎司（60克）巧克力


糖(可选)

素食香提丽奶油原料

1 罐椰奶


2 汤匙（30毫升）糖粉


1 茶匙（5毫升）香草提取物

怎么制作香提丽奶油的方法

方法1手工打发奶油

1准备两种必须的工具。

想要很好的手工打发奶油。你需要一个非常大的不锈钢的搅拌碗和一个大的气球形打蛋器。如果你有耐心和有劲的胳膊（或者愿意帮忙的朋友）那就更好了。


气球形打蛋器在打发的时候可以让很多空气混合进奶油中。形成充满气体的。轻盈的成品。


厨师莱斯利•毕德巴克（Lesbre Bilderback）推荐使用一个“大的滑稽的碗”。因为奶油有越大的表面积。就可以越快被打发。


总是提前冷却你的混合碗。不锈钢的搅拌碗是最好的选择。因为它可以把冷度保持的更久。不过你也可以用陶瓷或者玻璃器皿。为了使奶油在打发的时候保持是冷的。你也可以把搅拌碗放在一个更大的装有半碗冰的碗中。




2掌握打发的技术。

从转大圈开始。每一圈将打蛋器从奶油中提起。这样可以把更多的空气带到奶油中。可以更快的打发。


尽量快地打发。越快越好。




3将奶油打发至变稠。

在打发了约30秒后。你应该看到很多小气泡——奶油应该像泡沫一样。持续打发直到你可以看到并感觉到奶油开始变稠。




4你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。

这与你胳膊的力度和你对打发技术的掌握程度有关。




5进入湿性发泡阶段。

当奶油开始保持它的形状。那么它就达到了湿性发泡阶段。这时你就可以加入糖和其他香料。


如果你是提前开始制作。并且暂时不会食用你的奶油。那么这时可以停止打发。并把你的搅拌碗放到冰箱中直到你要用的时候。




6完成干性发泡。

大概只需要再用几分钟的时间就可以从湿性发泡达到干性发泡阶段。想要检测是否达到这一阶段。可以用打蛋器的末端舀起来一点奶油。然后翻转过来。奶油的尖端应该会保持形状。而不会塌下来。




7停止。

如果你过度打发你的奶油。你最后得到的会是黄油。如果你看到混合物开始分离。那么你就打发过度了。


你不一定非要手工打发奶油。你可以使用带有打蛋器或者搅拌头的搅拌机。然而由于这是经典的法式配方。你也许会希望使用经典的手工打发方法。

方法2经典香提丽奶油

1准备奶制品。

将奶油和牛奶放入冰箱中冷却。冷却后。将1杯奶油与1/3杯牛奶混合。




2打发。

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,生活百科饮食频道详细的说明怎么做美食,料理饮食的方法,饮食怎么做好吃。, 将奶油和牛奶倒入冷却的碗中。开始打发。直到其充满泡沫。达到湿性发泡。




3加入其它的原料。

加入细糖霜和香草提取物。你也可以用香草糖霜替代这两种原料。




4继续打发。

打发使得香草和糖与奶油混匀。继续打发直到奶油粘在打蛋器的环上。当达到干性发泡。停止打发并且尽快食用奶油。或者你也可以将其在冰箱中储存一小段时间到你需要的时候。

方法3巧克力香提丽奶油

1混合奶油和巧克力。

将一杯浓奶油和2盎司巧克力混合。根据你的喜好选择黑巧克力或者牛奶巧克力。将巧克力切碎或者直接买巧克力碎片来用。


如果条件所限。你也可以使用可可粉代替。但是巧克力中可可脂可以充当稳定剂。使得打发的奶油更好地保持它的形状。




2融化巧克力。

将混合物放入微波炉中高火加热30秒。然后搅拌。继续加热。每次15秒。然后搅拌。直到巧克力完全融化。混合物可能一开始看起来是颗粒状的。不过最后会变得平滑。


如果你使用黑巧克力。那么你需要将混合物混合得更加均匀以避免小颗粒的存在。使用乳化搅拌器可以达到最顺滑均匀的效果。




3冷藏。

将混合物倒入你之后会用来打发的大碗中。放入冰箱中冷藏约4个小时。




4打发。

打发至湿性发泡。根据喜好加入糖。参考用量是每杯奶油加入2汤匙糖。你可以就此停止或者继续打发到硬性发泡。然后立刻食用。

方法4素食香提丽奶油

1冷藏。

将一罐椰奶放入冰箱。过夜冷藏。不要摇动罐子。




2将油脂舀出。

从冰箱中取出椰奶。将其打开。椰汁油应该会在顶层。用勺子舀出硬实的油脂。放入冷却的搅拌碗中。


将剩余的椰汁留在罐中。你可以用它来做含有椰汁的汤或者用它来做水果昔。




3加入原料。

向椰子油中加入2汤匙糖粉和1茶匙香草提取物。




4打发。

打发约5分钟至硬性发泡。然后立即食用。


这一配方不仅适合素食者。还适合乳糖不耐受的人。因为它不含有乳制品。

本文转自:www.bimeiz.com/milk/3624.html

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