东北酸菜的腌制方法（东北酸菜的腌制方法视频）

今天给大家分享一个关于东北酸菜腌制的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。东北酸菜的腌制***

东北酸菜的腌制

东北酸菜的腌制* * * 1:东北酸菜的腌制

每年10月上旬和中旬是东北腌酸菜的日子，东北人就成了腌酸菜。现在很多人喜欢把大白菜切好，撒上盐，扎在保鲜袋里，然后把袋子装进大桶或者塑料桶里，再把自来水放进大桶里，一个月就好了。我觉得这种* * *绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释成酸菜，影响人体健康；还有的喜欢把整个白菜焯一下或者在开水里碎了再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而且有毛，不好吃，而且酸菜必须腌半个月以上才能吃。在此之前，亚硝酸盐浓度最高的时候，半个月后就会消失，所以任何快速的方法都必须半个月后再吃。

介绍一种健康的东北传统酸菜做法:

1.把外面的老白菜掰下来，把白菜头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水抖掉备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜竖着切成两半；

2.将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛中，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。把石头或重物放在上面。我腌制了8颗大白菜，大概30公斤，用了4把盐，大概200克。盐不要放太多，以免腌制的酸菜变苦。

3.7、8个小时后，把白菜坛子灌满清水(自来水就够了)，白菜不吃也没事，就算酸菜也腌了；

4、一定要坚持用石头或重物按压，一个月后就好了。不要盖。酸菜怕热怕掉灰就用纱布盖起来。应该放在阳台阴凉的地方，2~8度左右最好；腌制。如果在这个过程中或之后有浮沫，你可以经常撇去浮沫。如果脱脂水太少，可以多加一些。而且不要沾油，容易腐烂。

东北酸菜的腌制* * *第二，腌制芥菜，在东北被称为解(四声)菜

1.将芥菜去皮洗净，用清水浸泡两天，清水换两三次，然后取出放在坛子里，一层放一把盐，最上面一层撒一把盐，浸泡两天，然后用清水灌满(自来水就够了)，中午压在石头上或盖上盖子，腌透(一个月左右)。多放点盐，吃咸的不吃酸的。

2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；你也可以把它剪成花或厚丝，在春天晾干。吃的时候用清水泡一下，捞出揉一揉，放在碗里用葱花和熟油蒸一下。也很好吃~ ~

二、东北酸菜怎么腌制

东北最正宗的酸菜制作方法:

材料:酸菜排骨1斤，鲜酱油1斤，香料13个，盐，葱，姜，八角。

步骤:

1.准备酸菜丝。

2.准备好葱花，姜片，八角。

3.肋骨提前用高压锅压好。

4、锅里多放油，放入葱花、姜、八角、十三香、鲜酱油各一份，翻炒，倒入酸菜。

5.翻炒片刻，再将酸菜倒入砂锅，加入排骨和排骨汤。

6.大火烧开，加入盐，小火炖3小时。

三。正宗东北酸菜***

正宗东北酸菜* * *:

配料:白菜、盐。

步骤:

1.大白菜，晒一两天太阳。

2.撕掉不干净和腐烂的叶子。

3.切掉根部。

4.很整洁。

5.准备一个大缸。如果没有大桶，可以用这个塑料桶，但是要准备一个超大的塑料袋。

6.把装着整齐白菜的马放在桶里，把大一点的白菜切成两半，把小白菜整个放进去。

7.铺一层白菜，撒一层盐。

8.再铺一层，撒上盐。

9.最后一层撒盐。

10、密封。

11.盖上一层塑料布。

12.压一块大石头。固化过程中切勿泼水或溅油。20天左右就可以吃了。

四、东北酸菜怎么腌制***

东北酸菜腌制如下:

1.白菜洗净切丝。

2.加盐。

3.用手均匀的抓一下，可以看到白菜很快就会出很多水。

4.沥干水分，然后把白菜放进坛子里，用手压实，在坛子口上包一个塑料袋，扎紧。什么都不需要做。可以在阴凉处吃一个月。

以上是边肖关于东北酸菜* * *(东北酸菜* * *视频)及相关问题的回答。希望关于东北酸菜* * *(东北酸菜* * *视频)的问题对你有用！

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