炸带鱼的做法大全（炸带鱼的做法大全视频）

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厨师东哥炒带鱼

干炸带鱼

材料:带鱼2条(约1.5公斤)

材料:调料1勺，姜1根，蒜2根，精盐5克，土豆粉25克，白胡椒粉5克。

操作步骤:

1.姜蒜去皮取汁。

2.带鱼洗净，去头，去内脏，切段，加盐，料酒，姜蒜汁，胡椒粉，捞好。腌制5分钟。

3.在锅里放油。油八成热时，放入带鱼，小火煎至两面金黄，取出，控油，盛出。

油炸带鱼的做法

干炸带鱼:主料:带鱼配料:盐、糖、胡椒粉、味精、料酒、五香粉、葱姜、干淀粉*** :1。章鱼去内脏，洗净，控水。2.带鱼切片，用盐、糖、胡椒粉、五香粉、味精、料酒、葱姜腌制20分钟。3.将鱼两面的淀粉拍干，放入七成热的油锅中炸至两面金黄。

炒带鱼最简单的方法就是* * *。

【干炸带鱼】所需材料:带鱼2斤，油盐适量，葱1段，姜1片，白胡椒粉半茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，干淀粉3-4汤匙。

练习步骤:

1.干净的带鱼。带鱼表面的一层银白色物质常被误认为带鱼鳞片。其实银物质不是鳞片，而是一种脂肪，有一定的营养价值。如果是新鲜带鱼，不需要去除；如果是冻带鱼，就不要太新鲜了。如果变黄了就要捞出来，不然会有腥味。

2.将洗净的带鱼沥干，放入容器中，加入葱、姜、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，去除带鱼腥味，改善口感。

3.时间到了之后，把淀粉铺在平板上，把带鱼一条一条的放进淀粉里，均匀的裹上一层干淀粉，把多余的淀粉抖掉。

4.将裹好淀粉的带鱼放入盘中，互不粘连，互不重叠。静置5分钟。这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，这样淀粉就可以更好的挂在带鱼上，炒带鱼的时候淀粉也不会脱落。这是炒带鱼的小窍门。

5.锅里加油加热到六七成，油面微微变蓝。逐一加入带鱼，煎至熟。如果油量少，将带鱼分批炸至凝固，表面形成硬壳，取出带鱼备用。

6.将锅内油温加热至七八成，放入带鱼再次炸熟，将带鱼炸至金黄酥脆。带鱼旋转时，表面会发出沙沙的声音。取出炸好的带鱼，沥干油，装盘。你也可以用盐和胡椒蘸着吃。

最正宗的油炸带鱼。

1.带鱼洗净，去头尾，然后切成七八厘米的小块；

2.将带鱼放入碗中，加入料酒、酱油、盐、姜末和十三香，搅拌均匀，腌制半小时；

3.腌制后在带鱼上撒些干面粉；

4、锅里热油，油多一点；

5.油温七成热时，用筷子慢慢煎鱼，火不要太大；

6.做菜时不时用筷子搅拌，避免锅或鱼块粘在一起；

7.当带鱼炸至金黄色时，即可出锅。

干炸带鱼

带鱼800克，葱1根，姜1根，盐3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量。

练习步骤:

1.带鱼切鳍、去内脏和腹黑膜；表面的银色物质是退化的鳞片，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2.将葱花、姜末、盐、白胡椒和料酒放入带鱼盆中，拌匀，腌制10分钟。

3.准备一小盘玉米淀粉，带鱼裹上淀粉，放在另一个盘子里。

4.在小锅里倒入适量的油，中火加热，往油锅里扔两个姜末。如果能很快浮起，说明油温合适。

5.将裹好淀粉的带鱼段放入油锅，先不要翻面。将鱼煎至微黄后，轻轻翻面，取出控油；一次不要放太多，6块左右就可以了，留有足够的转身空间空 空。

6.带鱼段全部炸好后，放入油锅加热30秒。将炸好的带鱼段放入油锅中炸30秒。当表面变成棕色，鱼部分变硬，把它们拿出来，放在盘子里。撒上孜然粉和辣椒粉。

川味家常炒带鱼

材料

鲜带鱼500克、葱花、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食用油。

工作* * *

1.刮去带鱼鳞片，去内脏，切去头尾，洗净，切成5厘米长的段。

2.将鱼段放入碗中，加入葱花、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，拌匀，腌制入味，拍粉。

3.炒锅上油，加热至七成热。当鱼块炸至黄色时，捞出。油温八成热时，在炒锅里再炒一次。鱼呈金黄色时，捞出沥干水分。上菜。用一盘胡椒和盐吃。

玉米粉炒带鱼

第一步是处理带鱼，相对来说比较容易清洗，因为不需要刮鱼鳞，剁去头尾，去除内脏，用水冲洗。带鱼表面闪亮的“鳞片”其实是“磷脂”，其中含有三种对人体特别有益的物质。不饱和脂肪酸能使皮肤光滑，卵磷脂能延缓大脑衰老，硫代鸟嘌呤是天然抗癌剂。不要洗掉这个“垢”。

第二步:腌制带鱼。带鱼沥干水分，放入碗中，加入三勺酱油和两勺料酒，生姜切丝，撒上一勺花椒粉和一勺五香粉，加少许盐，用手抓匀，盖上保鲜膜，腌制半小时以上。

第三，这一步可以解决一部分人的疑虑。干炸带鱼不要裹面糊，拍干粉即可。带鱼因为表面的“磷脂”，不能很好的和面酱结合。裹在糊里容易“脱层”，鱼肉会软而不紧。刚炒的，凉了就难吃了。普通面粉就可以了。把盐腌带鱼卷在面粉里，两面都涂上面粉就行了。

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