羊肉串腌制（羊肉串腌制方法及配方）

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腌制羊肉串和绝密配方商业版

材料:羊肉4斤，姜几块，葱1根，白胡椒粉5克，孜然粉15克，鸡蛋3个，盐10-15克，竹签适量，辣椒粉适量，孜然粒适量，熟白芝麻适量。

1.用大指节把羊肉切成小块，放在盆里备用。

不要把洋葱切得太多。将姜切片，加入胡椒粉、孜然粉和盐，拌匀，腌制五分钟后打鸡蛋。

3.打入两个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉更嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌在每一块肉上。

4.腌制一个小时后，就可以串羊肉串了。

5、腌制后开始穿串，两三块瘦肉混一块肥肉，肥肉夹在中间。

6.如果是用电烤肉串烤箱烤，可以在户外用炭炉。

7.烤的时候根据自己的口味调整盐的量。肉变色了可以加盐。烤至八九成熟，加入辣椒粉或孜然粒，撒上一些熟白芝麻。

8.烤的时候不需要刷油。羊肉串本身的油就够了。

哈尔滨羊肉串的腌制

哈尔滨羊肉串，我腌制的* * *是否正宗，我不知道，但味道绝对未知。

添加到采购清单的配料清单

羊腿500克，胡椒粉一把，大葱半根，盐5克，辣椒粉20克，孜然粉30克，五香粉4克，花椒粉4克，油15毫升，玉米淀粉一勺，复合酱油一勺，鸡粉少量。

1.把羊肉切成小块，用清水浸泡两个小时，然后把血倒掉。锅里放适量的水，放一把辣椒，烧开，再小火炖五分钟。花椒撇去油，水放凉，葱姜泡半小时。

2.将辣椒水倒入羊肉中，水量与羊肉齐平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味，进一步嫩化羊肉。

3.倒洋葱姜水和选择洋葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉和5克孜然粉。

4.再倒一勺复合酱油(自制)。如果没有复合酱油，就用普通酱油代替。

5.加入一小勺鸡粉拌匀，然后盖上保鲜膜腌制六个小时以上。

6.将腌制好的肉倒入食用油中，拌匀。

7.再倒一汤匙玉米淀粉，保证每一块肉都裹上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃起来嫩滑。

8.用竹签把肉以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘上一层锡纸，一层薄油，羊肉串上锡纸，然后在羊肉串表面刷一层薄油。烤箱预热到220度，烤7分钟。

9.将剩余的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合在秤中。

10.在肉串表面撒一半，然后放入烤箱烤3-5分钟。烤好后，将另一半香料粉撒在肉串表面即可食用。

羊肉的选择要肥瘦相间，瘦肉不好吃，一点羊油就香。用于腌制肉类的孜然可以磨成粉，最好选择新鲜磨碎的孜然片，撒在羊肉串表面，吃起来会更香。

腌东北羊肉串。

1.准备1500克羊腿。洗羊肉的时候多洗几次，多洗点血，直到水清为止。

2、切成大块待用，可大可小。根据自己家的口味，虽然大块的吃起来很过瘾，但是不要煮，时间会适当延长。一般是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半的羊肉，加上一勺红薯淀粉，大概20克的重量，勺子普通，大小可见一斑。

4、酱油两勺，30克左右。

5、料酒一勺，20克左右。

6、菜籽油一勺，15克左右，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油无味，不会抢肉本身的味道。

7.拌一勺卤汁，约20g，由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香按1: 1的比例调制而成。所有的都放在一起，磨成碎片。

8、生姜20克，用刀背几下姜片，这样肉质更好。

9.半个洋葱，切成段放进去。

10.把肉和调料搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制半个小时，这样腌制好的羊肉就可以不用调料烤了，非常方便。(冷藏和冷藏可以增加肉的硬度)

烤肉串的腌制及其配方

1.五花肉肉汁配方(以1斤五花肉计):葱姜蒜末10g，嫩肉粉2g，五香粉2g，鲜辣椒5g，中辣鲜辣椒15g，白胡椒粉3g，孜然粉8g。腌制* * *:将五花肉切成3cm厚的薄片，然后依次加入上述调料，摊匀，静置12小时以上。

2.鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌宝等卤汁配方(以1公斤原料计)

姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、绝味汁50克、大豆油适量、啤酒适量。腌制如下:将鸡腿、鸡翅等食材刮去骨头，然后提前将卤汁混合在一起，再将卤汁均匀涂抹在原料上。

3.里脊肉卤汁配方(1kg为标准)

洋葱50克，味精10克，食用盐15克，鸡蛋清3个，蚝油30克，辣椒粉100克，美味汁30克，炒粉20克。腌制* * *:将所有材料混合在一起，然后将准备好的里脊肉切成条状或块状，均匀涂抹，静置12小时以上。

4.牛肉汁配方(标准1公斤)

洋葱半片、大蒜3片、生抽4汤匙(15ml)、料酒4汤匙(15ml)、糖4汤匙(5ml)、胡椒粉1汤匙(5ml)、鸡蛋1个、红酒4汤匙(15ml)、蒜末汁1汤匙。腌制* * *:将所有调料放在一起搅拌均匀，然后均匀的裹上牛肉静置腌制12分钟。

5.羊肉串卤汁配方(1kg为标准)

黑胡椒卤汁25克，嫩肉粉2克，葱30克，料酒15克，孜然粉4克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，极鲜香精5克。腌制* * *:将所有调料混合在一起，然后倒入羊肉片中，抹匀，静置12小时以上。

6.羊肾卤汁配方(1kg为标准)

葱姜蒜各10克，料酒15克，十三香3克，白胡椒3克，酱油5克，辣椒粉适量，盐2克。腌制* * *:将里脊肉从中间垂直切成两块，事先将所有调料混合均匀，然后倒入盛有里脊肉的锅中，抹匀，静置12小时以上。

哪种羊肉串比较嫩？

为了使羊肉串鲜嫩，腌制前先用放血水浸泡，然后洗净切成大小均匀的块，放入锅中，加入盐、白胡椒粉、孜然粉、烧烤料、蛋清、葱、姜，搅拌均匀。

然后加入少量玉米淀粉搅拌均匀。最后加入适量食用油搅拌均匀(防止淀粉退浆，保持羊肉鲜嫩)，盖上保鲜膜冷藏2-3小时以上。然后把烤串拿出来烤。

烤箱烤羊肉串的腌制* * *

原材料:

羊肉(肥瘦)适量，胡椒粉1大勺，孜然粉3大勺，植物油2大勺，盐2大勺，辣椒粉2大勺，酱油1大勺。

1.事先用清水浸泡竹签。将羊肉切成小块，约0.8厘米厚，2.5厘米长(太大不易熟)，加入胡椒粉、酱油和少许盐腌制半小时左右。(底部加盐，不要太多。后期烤的时候加盐会让肉容易老化。)

2.将孜然粉和辣椒粉混合，将羊肉片串在竹签上，烤箱预热至210度。

3.将渣盘(上层锡纸)放入烤箱下层，羊肉串放在烤网上210度烤10分钟左右。

4.取出两面撒上花椒粉、孜然粉、盐，刷一层植物油，继续入烤箱烤6-7分钟。动手吧。

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