四川担担面的做法（四川担担面做法文字）

今天给大家介绍一下四川担担面的做法，以及四川担担面相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

担担面在老四川的实践

担担面的做法:担担面将面粉卷成面条，煮熟后捞起炒好的肉沫。成品面条细，卤汁酥香，咸淡微辣，香气扑鼻，非常入味。材料:面条100克，猪里脊肉80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，胡椒粉1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。将姜剁成粉末。大蒜粉。猪里脊肉洗净切碎，加入半勺盐和姜末，拌匀，腌制10分钟。锅内放适量油，烧至七成热，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。将蒜末、1茶匙盐、半茶匙鸡精、5g芝麻酱、1茶匙酱油、半茶匙醋、半茶匙花椒油和3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟，捞出沥干，放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。

担担面是做什么的？

担担面在四川很常见，5元一碗。早期用扁担在街上卖，所以叫担担面。今天给大家带来这碗担担面，不敢贴上正宗的标签去添砖加瓦。在我吃的这碗面里，我去一家餐厅看老板煮的。我可以肯定的说，做出这碗看似简单的面，并不容易。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面。没水，肉酱炒芽菜，回味悠长。

担担面在老四川的实践

逐步地

一个

宜宾老坛老芽菜，清水洗净，沥干水分，切细。

逐步地

2

锅里放30克植物油。油温达到五成时，将剁碎的芽菜翻炒。不要小看这个过程。芽菜不炒，鲜度达不到吃货的境界。

逐步地

三

大蒜和生姜制成姜蒜汁。

逐步地

四

取出油锅，再次放入30g植物油，待油温四成热时放入猪肉馅，用铲子快速摊开猪肉馅开始吐油，然后放入料酒、酱油、五香粉、甜面酱，翻炒至酱汁浓厚。

逐步地

五

准备调料:葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、酱油、花椒粉、芝麻酱、炒花生、脆皮黄豆。

逐步地

六

碗中加入酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精。醋多一点味道更好，味精和鸡精可以加也可以不加。

逐步地

七

加入猪油和辣椒油。猪油是不可或缺的，是芝麻油或其他油所不能替代的。

逐步地

八

2汤匙姜蒜汁、葱花、芽菜和混合调料，加入高汤或面汤拌匀。

逐步地

九

面条选择碱性面，煮面条的水一定要宽。担担面面条不要煮太久。我喜欢有力量的面条。

逐步地

10

将煮好的面条放入调味碗中，撒上葱花，最后加入一汤匙肉末、炸花生米和脆皮黄豆，大功告成。

老四川担担面成品图。

老四川担担面的烹饪技巧

技能

1、肉一定要炸到吐油晾干；

2.宜宾的老芽菜少不了。如果买不到袋装芽菜，口感就更差了。

在四川担担面实习。

担担面的做法:担担面将面粉卷成面条，煮熟后捞起炒好的肉沫。成品面条细，卤汁酥香，咸淡微辣，香气扑鼻，非常入味。材料:面条100克，猪里脊肉80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，胡椒粉1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。将姜剁成粉末。大蒜粉。猪里脊肉洗净切碎，加入半勺盐和姜末，拌匀，腌制10分钟。锅内放适量油，烧至七成热，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。将蒜末、1茶匙盐、半茶匙鸡精、5g芝麻酱、1茶匙酱油、半茶匙醋、半茶匙花椒油和3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟，捞出沥干，放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。

四川担担面做法

担担面的做法:担担面将面粉卷成面条，煮熟后捞起炒好的肉沫。成品面条细，卤汁酥香，咸淡微辣，香气扑鼻，非常入味。材料:面条100克，猪里脊肉80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，胡椒粉1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。将姜剁成粉末。大蒜粉。猪里脊肉洗净切碎，加入半勺盐和姜末，拌匀，腌制10分钟。锅内放适量油，烧至七成热，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。将蒜末、1茶匙盐、半茶匙鸡精、5g芝麻酱、1茶匙酱油、半茶匙醋、半茶匙花椒油和3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟，捞出沥干，放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。

在四川担担面该怎么办？

担担面的做法:担担面将面粉卷成面条，煮熟后捞起炒好的肉沫。成品面条细，卤汁酥香，咸淡微辣，香气扑鼻，非常入味。材料:面条100克，猪里脊肉80克，芝麻酱5克，宜宾芽菜20克，花椒油3克，胡椒粉1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。将姜剁成粉末。大蒜粉。猪里脊肉洗净切碎，加入半勺盐和姜末，拌匀，腌制10分钟。锅内放适量油，烧至七成热，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。将蒜末、1茶匙盐、半茶匙鸡精、5g芝麻酱、1茶匙酱油、半茶匙醋、半茶匙花椒油和3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟，捞出沥干，放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。

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