蔬菜营养（蔬菜营养成分一览表）

今天给大家分享一下蔬菜营养的知识，也给大家讲解一下蔬菜营养素的清单。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

蔬菜的功效和营养价值

蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，多吃蔬菜对身体的营养价值很高。以下是我帮你整理的蔬菜的效果。我希望你喜欢它们。

一、蔬菜的营养

蔬菜的营养成分主要包括矿物质、维生素、纤维等。这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维含量也是一项重要的营养品质指标。一般含水量高、膳食纤维少的蔬菜，新鲜度更好，食用价值更高。但从保健的角度来说，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养成分不容小觑。根据粮农组织1990年的统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人体健康的巨大贡献。此外，蔬菜中还有许多公认对人体健康有益的植物化学物质，如类胡萝卜素、双丙烯化合物、甲基硫化合物等。许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体有特殊的保健作用，如番茄中的番茄红素和洋葱中的前列腺素。

据估计，世界上有20多亿人受到环境污染，从而导致许多疾病。如何解决因环境污染而产生大量氧自由基的问题日益受到关注。解决这一问题的有效方法之一是在食品中添加抗氧化剂，去除过多的破坏性活性氧和活性氮。发现蔬菜中的多种维生素、矿物质微量元素及相关植物化学物质和酶类都是有效的抗氧化剂，因此蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂肪的健康食品，还能有效降低环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起到预防作用。

二、蔬菜的保健功能

1.维生素的重要来源

只有蔬菜和水果含有类胡萝卜素VC和VA，还含有VB1、B2、烟酸、VP等。VC可以预防坏血病，VA可以保持视力，预防干眼症和夜盲症。

2.矿物质的重要来源

蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是婴儿骨骼和牙齿发育的主要物质，还能预防佝偻病；铁和铜能促进血红蛋白的合成、红细胞的发育，防止宝宝食欲不振和贫血，促进生长发育；矿物质可以把蔬菜变成碱性食物，中和谷物、肉类等酸性食物，调节体液的酸碱平衡。

3.纤维素的重要来源

蔬菜中含有丰富的纤维素，能促进胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化吸收食物，促进代谢废物的排出，预防便秘。

4.挥发性芳香油的重要来源

有些蔬菜含有挥发性芳香油，有一种特殊的味道，如姜、葱、蒜。这种独特的香味可以刺激食欲，预防和治疗一些疾病。

5.帮助你的身体补充钙

牛奶中磷含量过高，钙磷比例不合适。钙磷比例不当会影响体内钙的吸收。虽然蔬菜中的钙没有牛奶中的高，而且容易受植酸或草酸的影响，降低在肠道中的吸收率，但有些蔬菜的钙吸收率甚至比牛奶还高，如芥菜、黄豆芽等。所以一些不习惯喝牛奶的宝宝也可以从蔬菜中获取一些钙。

6.提高蛋白质吸收。

蔬菜吃得太少的孩子，不仅维生素和微量元素摄入少，还会营养不良，免疫力和健康水平迅速下降，还会影响蛋白质的吸收。如果在肉中加入蔬菜，蛋白质的吸收会高达87%，比单独吃肉高出20%。

第三，蔬菜的营养做法。

1.切菜前要把蔬菜洗干净，因为蔬菜中含有大量的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，易溶于水。如果整个蔬菜用清水洗净后再切，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。另一方面，如果将切好的蔬菜放入水中，甚至浸泡在水中，由于与蔬菜受损面积和水的面积接触很大，大量的维生素C会随水而去。

2.蔬菜不宜用洗涤剂洗。很多人在菜盆里放洗洁精，是为了洗掉蔬菜上的农药残留。其实蔬菜快要成熟的时候，农药是不会再用的，而且在这期间残留的农药早就随着空气体飘走了，直接用水洗就可以了。否则很难将洗洁精从蔬菜表面清洗干净。除非洗几十遍，不然菜就烂了，各种营养都没了，浪费了很多时间。

最好吃一些带皮的蔬菜，如茄子、萝卜等。因为皮里面的维生素含量比里面的肉含量高，所以建议大家吃的时候不要削皮，这样既保证了营养的流失又节省了时间。

4.在烹饪蔬菜的过程中，最好用大火翻炒，因为蔬菜受热时间越长，营养成分流失越多。比如水溶性维生素C和B怕热，所以煮的时间越短越好。

很多人做饭的时候喜欢放一些碱性的面，其实是不对的。因为碱会破坏其中的维生素。如果加点果醋，正好可以保护维生素。

6.只有生吃，才能更有效地接触人体黏膜细胞，发挥更好的作用。同时，生吃蔬菜不仅营养成分比熟食多，而且具有防止上皮细胞恶性转化的功能，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶类等，能激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，吞噬癌细胞，起到积极的抗癌作用。

第四，对蔬菜的误解。

1.“普通食物”没有营养。

大白菜、青菜、萝卜自古以来就是常见的蔬菜，很多人会选择购买一些新的蔬菜品种。这个没有错，但是十字花科的最新研究告诉我们一个道理。经过几百万年的经验，我们的祖先选择了我们的“家常菜”，并为后代广泛种植，这也是“自然选择理论”的一种体现。只有经过时间的考验，有益于人类的健康和延续，才能流传这么久。所以，我们平时习惯吃的食物，往往正是我们所需要的。

2.越贵的菜，营养越高。

许多新品种蔬菜的价格比普通蔬菜要高。由于经济危机的影响，大白菜价格明显下降，但不能说大白菜的营养价值下降了。仍然是很多家庭冬天的“家常菜”。价格主要由供求关系决定，营养的关键在于均衡搭配。各种营养要均衡摄入，而不是简单的以价格“论英雄”。蔬菜不是越贵越好。

3.多吃有营养的菜

萝卜是个好东西，可以理气，但根据中医理论，萝卜也有解气的作用，所以老人、小孩、体弱者不宜多吃。所以，好的食物有益健康，但一定要适量食用。好与坏只是同一事物的两面，中间的“度”才是最重要的。

4.存放时间越长越好。

其实蔬菜是不适合包装储存的。这是因为蔬菜中的维生素在一夜之间全部被氧化，大大增加了亚硝酸盐的含量，进入胃后变成了亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接致癌物，但对健康危害很大。然而，在相同的储藏条件下，不同种类的蔬菜产生亚硝酸盐的量是不同的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花居中。所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你准备多做几个菜，第二天热着吃，尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类。

你知道蔬菜的营养价值吗？

1、蔬菜含有大量的水分，通常为70% ~ 90%，此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，对人体生理活动有重要作用。

2.蔬菜大致可以分为三类:叶菜类(如大白菜、苋菜、菜心)、瓜果类(如青椒、黄瓜、西红柿)、根茎类(如土豆、胡萝卜)。

3.蔬菜能提供的维生素主要有叶酸、胡萝卜素和B族维生素。其中，维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶类蔬菜中含量较高。

4.绿叶蔬菜富含矿物质；但是，有些蔬菜中的草酸(苋菜、菠菜、白菜等。)会影响人体对矿物质的吸收，所以在烹饪这些蔬菜时，要先用开水焯一下，去除草酸。专家建议，成年人每天应摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜类，1/3为瓜果类和根茎类。

除了以上，还有野菜。野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等多种维生素，含量普遍高于普通蔬菜。很多野菜的胡萝卜素含量都高于4mg/100 g，野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜。氨基酸组成比较均衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。野菜虽然含有丰富的维生素，但其中一些往往含有有毒物质，服用时要特别注意。

蔬菜有哪些营养价值和功效？

多吃蔬菜有什么好处？

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一、维生素c:

新鲜蔬菜水果富含维生素C，尤其是辣椒、菊花、苦瓜、菠菜、酸枣、鲜枣、橙子、柠檬等。维生素C具有很强的抗氧化功能，能促进胶原蛋白的合成，神经递质和铁的吸收，提高免疫力，解毒抗癌。

二、β胡萝卜素:

β-胡萝卜素主要存在于深色蔬菜中，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜，而芒果、橙子、枇杷的含量最高。β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A具有促进生长发育、增强免疫力、保持皮肤和黏膜的完整性、改善视力、预防癌症等作用。

第三，番茄红素:

番茄是番茄红素的最佳来源，番茄红素抗氧化能力强，能增强免疫力，清除自由基，具有抗癌作用。每100个番茄中含有3-8mg的番茄红素，建议每天吃5-10g，所以每天吃2-3个番茄就能满足所需量。

蔬菜营养介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于蔬菜营养成分表和蔬菜营养的信息。

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