粤菜做法大全（粤菜做法大全视频）

今天给大家分享粤菜的知识，我也会讲解粤菜的视频。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

粤菜家庭菜单大全

经典粤菜有:大良双皮奶、陈村粉、大良跳沙、水煮鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜红烧肉、蜜汁烧鸡、东江盐水虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烤鸭、酱爆排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉等。下面我给大家分享一下粤菜家常菜的做法。

广东家庭食谱的做法:滑动鸡煲

材料

材料:嫩鸡肉1/2(500克)、干洋葱(红洋葱)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青椒1个、豆豉5克。

腌料:盐1/4茶匙，料酒1茶匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1茶匙。

调味:海天海鲜酱1 1/2汤匙、蚝油1汤匙、清水2汤匙、糖1 2汤匙、黑胡椒1/4汤匙。

工作* * *

1将鸡肉切成小块，葱去皮，姜切片，蒜去皮捣碎，青椒切成菱形块。

2在鸡块中加入盐、料酒、玉米淀粉拌匀。最后加入少许蛋清，搅拌均匀。

3.剁碎豆豉

4将调料放入碗中，搅拌均匀。

锅里烧热油，放入鸡块翻炒至变色，取出待用。

6将豆豉放入锅中翻炒，然后倒入所有调料，煮至冒泡。

7加入炸好的鸡块翻炒至均匀裹上酱汁。

8在砂锅中加入1/2汤匙油，加热。加入姜、蒜、青椒、干葱翻炒出香味。

9倒入炒好的鸡块。

盖上砂锅，沿锅倒入少许白酒，煮2分钟。

欺骗

1.这道菜最好选嫩鸡肉。煎的时间不容易太长，鸡块可以变白。因为比砂锅二次加热要轻，不用怕不熟。

这道菜不需要额外加酱油，因为海鲜酱有助于上色，不然会太黑。

不需要加太多的糖，加一点点就可以了，因为海鲜酱本身是甜的，所以你最好在拌那碗酱的时候试一下。

红洋葱浓郁的香味是做这道菜的关键。北方人也被称为干洋葱。如果买不到，就用小紫洋葱代替。

广东家庭食谱:广式水煮鱼

材料

配料:草鱼

辅料:黄豆芽、西红柿

配料:姜、葱、淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、盐。

工作* * *

1.将切好的草鱼片沥干水分，撒上盐、料酒和胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉和蛋清，拌匀，腌制30分钟左右。

2.将水烧开，加入少许盐，等水烧开，放入西红柿和豆芽煮熟，捞出沥干水分，铺在碗底。

3.加入第一步腌制好的鱼片，几秒钟后用筷子叉开。鱼片烧开变色后，将汤汁和豆芽倒入碗中。

4.最后加入香菜。

广式家常菜的做法:蒜蓉百合香辣虾

材料

大虾300克、柠檬1个、蒜瓣4瓣、西红柿2个、番茄酱100克、洋葱1个、百合75克、小红椒3个、盐1茶匙、白兰地半杯、橄榄油适量。

工作* * *

准备配料

将西红柿、洋葱、大蒜、红辣椒和百合洗净。

3.将西红柿、洋葱、大蒜和红辣椒切碎。

4.盐水虾法；1.虾洗净，从后面切开，去掉泥肠，放入碗中，加入红辣椒和柠檬汁。2.加入白兰地、橄榄油和盐。3.在虾里插几下叉子，这样很容易入味，炒的时候也不会卷起来。4.将虾腌制15分钟，然后在锅中用60%的橄榄油煎虾。

5.把炸好的虾放在白兰地里煮一会儿，虾熟了就上桌了。

6.酱* * *；1.六成热时，加入橄榄油，放入大蒜和葱花翻炒。2.炒西红柿。3.加入百合和番茄酱，煮10分钟。4.把虾放在盘子里，浇上调味汁。(和水果蔬菜一起吃)

7 .酱虾

欺骗

配上一杯白兰地，就OK了！

粤菜做法

你对粤菜了解多少？可能很多人都不是很清楚。以下是我分享的粤菜做法大全。让我们看一看。

作为中国四大菜系之一的粤菜，不仅在国内受到关注，在国外也受到很多人的追捧。美味的粤菜精致到可以搬到国宴上，放在自己的厨房里。各种粤菜名菜让吃货们不仅大饱眼福，还乐此不疲，于是想到了在家做粤菜的主意。以下是我分享的粤菜做法大全。让我们看一看。

流派:有广州、潮州、东江三派，以广州菜为代表。

特点:烹饪强调煎、炒、炖、焖，口味以爽、淡、脆、鲜为特点。名菜:龙、虎、凤、三蛇、烤乳猪、盐局鸡(火的左边)、冬瓜杯、老肉。水煮鸡是一道经典的粤菜，特点是肉质鲜美，独特* * * * *。你可以蘸酱吃。

广州文昌鸡特色:著名的广州美食。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜，熟、蒸、炒。这道菜外形美观，酱色鲜艳。牡蛎凤爪的特点:著名的广州美食。广东人爱吃鸡爪，吃法也很多。不过这道菜的烹饪是精心* * * *，先煮后炖，菜色金黄。

麒麟鲈鱼特色:是广州名菜，对食物很有讲究。几种乳猪片的“特点”是制作精美，色泽鲜红，皮软肉嫩，风味独特美观，驰名中外。

冷冻金钟鸡

原料:鸡肉(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大白菜(10克)、鸡蛋(2个)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、调味粉(10克)。

制造过程:

1.先将2.5克白盐和20克绍兴酒铺在鸡肉上，放入生姜和葱花五分钟，然后放入笼中蒸15分钟左右，取出晾凉，然后将鸡肉切成小块，加入5克调味粉、2.5克白盐和15克猪油，拌匀，将鸡肉腌制待用。

2.将鱼胶和白菜洗净，放入汤杯中，加入500克汤、5克糯米粉、5克白盐，放入蒸笼中，蒸至白菜融化，取出备用。

3.蒸2个鸡蛋。准备蛋白片、火腿片、香菜叶、毛茛笋、熟鸡片等。然后，用12个茶杯，在杯子里涂一点猪油，把火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片、鸡精等排好。在杯子里。

4.当白菜汤七成左右凉时，将白菜汤倒入杯中，直至浸满鸡肉。冷冻后放入冰箱，一小时后取出。吃的时候从杯子里多拿出一份金钟鸡碟。

潮州油锅

材料:红薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，花碎4汤匙，炒芝麻，红糖。

制造过程:

1.红薯切成2厘米厚的片，蒸20分钟，趁热碾成碎红薯。

2.将皮革揉成水果粉；将馅料搅拌均匀。

3.将面团分成12份，擀薄，包上馅料，揉成三角形的牛油果。

4.将鳄梨放入热油中炸至金黄色。可以用樱桃装饰。

粤菜的烹饪* * *

粤菜是中国四大菜系之一，由广州菜、潮州菜和东江菜发展而来。起步较晚，但影响深远。香港、澳门及世界其他国家的中餐馆大多以粤菜为主。粤菜注重吸收各种菜系的优点，烹饪技艺多样，取材奇特广泛。烹饪以煎、炸为主，还有炖、炸、烤。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五味”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春强。那么具体应该怎么做呢？下面是我整理的一些粤菜，希望对你有帮助！

粤菜的烹饪如下:

东江盐烧鸡的做法；

特点:* * * * * *独特，风味浓郁，皮滑黄，皮脆肉嫩，肉鲜香，风味诱人。雕鸡以独特的* * * * *闻名，色泽如琥珀，鲜美无比。

特色:炸鸡可以说是粤菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，是生日宴席不可或缺的。

炸鸡的做法:

配料:主料:鸡肉1只、盐、姜汁、鸡汁、胡椒粉、八角、陈皮、桂皮、生姜、草果、糖、白醋、浙江醋、生粉、马蹄粉、白酒。

做法:1。将鸡洗净，用食材均匀地摩擦鸡腔。

2.将鸡肉浸泡在布袋中，加入10杯水小火煨20分钟，拿起布袋，加入盐、绍兴酒和鸡肉，小火煨至鸡皮鼓起。

3.将糖醋料混合均匀，放入水中炖至溶解，涂抹在鸡上，将调料均匀涂抹在鸡腔内，将鸡挂在有风的地方，待鸡皮稍干后涂抹糖醋料，重复四至五次，最后将鸡吹干。

4.烧开大量的油，把鸡肉炸至金黄色，鸡腿一缩就熟了。切碎后上桌。

百花鱼肚的做法:

特点:鱼肚软骨洁白，口感清淡爽滑，盘面雅致，宴席美观大方。

材料:油炸鱼肚120克、猪膘100克、虾200克、火腿末50克、鸡蛋200克、芫荽碎少许。鸡汤300克、料酒25克、盐适量、胡椒粉少许、湿淀粉30克、味精5克、葱花3克、姜末2克。

练习:

(1)先将炸好的鱼肚洗净浸泡，再用鸡汤煨一下，去除其腥味。

(2)将鱼肚切成长方形，挤出里面的水。

(3)将肥猪肉和虾剁碎，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等。搅拌成馅，泡在鱼肚里。加入火腿末和芫荽，放入蒸锅蒸熟。

(4)食用时用湿淀粉稀释，勾芡。

红烧鱼翅:

特点:翅针柔软顺滑，香味浓郁。

材料:洗净的翅针1000克，姜50克，老母鸡1250克，香菜50克，花肉750克，银针100克，排骨500克，火腿丝25克，猪手750克，火腿脚50克，猪皮250克，香油10克，绍兴酒100克，胡椒粉1克，糖色100克。

练习:

1.用炖锅(瓦掌)先把竹筷子去掉，底部加竹箅子备用。

2.锅中烧开开水2500克，加入绍兴酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，放入翅针中一起滚5分钟。拿起姜和洋葱，将鸡翅放入炖锅中。

3.猪脚、五花肉、排骨剁碎，猪皮翻炒，溅绍兴酒50克，加2汤、精盐、糖色各10克，然后倒入鱼翅碗里，加入姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚。盖上盖子，用炭火煮3个小时，捞起猪手、猪肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜葱香菜头，然后把* * *老母鸡的翅膀盖在两边，用文火煮1.5个小时，最后用文火煮1.5个小时，然后捞起老母鸡，把鱼翅汤倒入锅中，分别加入7.5克味精、香油和香菜。另外，将银针拖过汤碗中的开水，加入酱油、味精2.5g、火腿丝10g、汤1000g，与香菜、浙江醋两道菜相同。

粤菜介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了搜索更多粤语视频和信息。

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