自制牛肉干（自制牛肉干用牛的哪个部位好）

今天给大家分享自制牛肉干的知识，也给大家讲解一下牛的哪个部位适合自制牛肉干。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

怎么在家做牛肉干？

1.自制牛肉干的具体做法和材料:牛筋、1,000g、葱1茶匙、姜5g、香叶2片、八角1个、花椒2g、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐2g、糖5g、蚝油2ml、花椒粉2g、五香粉2g、咖喱粉2g、辣椒油2ml。

二、自制牛肉干的具体做法:

1.将出血的水浸泡在牛肉水中。

2.放入砂锅中，将适量的水倒入锅中。

3、葱、姜。

4.加入八角、花椒、香叶。

5.加入1茶匙白葡萄酒。

6.将砂锅置火上，大火煮开，炖1小时。

7.然后小火炖20分钟，关火。

8.让炖好的牛肉彻底冷却。

9.然后切成半厘米左右厚的块。

10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2汤匙热水搅拌均匀。

11.牛肉片泡半天以上(中途上下翻动)。

12.然后把牛肉片的汤沥干，放在有锡纸的烤盘里(大概能烤一盘半)。

13.180度取出15分钟，然后把肉片翻过来放在烤架上烤20分钟。

14.然后把烤牛肉干放在干燥的地方晾干半天。

第三，厨艺。

1.牛肉要提前用放血水浸泡1小时左右，这样牛肉干吃起来才好吃。

2.煮牛肉时加入葱、姜、八角、香叶，能有效去除牛肉的腥味。

3.煮熟的牛肉彻底冷却后，更容易切成整齐的块。

4、牛肉片要在汁中浸泡一会儿，才能充分入味。

5.烘焙也很有序。烤之前放烤盘的好处是先烤了很多汤，然后放在烤架上晾干。

自制牛肉干* * *在家就能做出好吃的牛肉干。

很多人喜欢吃牛肉干，但是总觉得外面不卫生，不健康。其实牛肉干的* * *并不复杂。喜欢吃的朋友可以自己在家做牛肉干。我会教你如何在家做美味的牛肉干。让我们一起学习。

自制牛肉干* * *

材料:牛肉汁500克。

步骤:

1.把买来的牛肉清洗干净。

2.将牛肉切片(约一寸厚)，准备五香肉汁(也可以自己准备肉汁:用大料、甘草、草果、糖、盐、酱油)。

3.在烧开的锅里放入适量五香肉汁，加少许水调至适合自己的口味(肉汁相当咸)。

4.然后加入牛肉片，煮沸。

5.将卤汁和牛肉放入锅中，煮至收汁。

6.然后将腌制好的牛肉放入烤箱，180℃烤至牛肉干。

7.烤牛肉干，五香可口，非常好吃。

小贴士:

为了省事，我用现成的五香卤水汁。

2.也可以根据自己的口味调整卤水汁。

用好的牛肉做牛肉干会更好。

如何保存风干牛肉干

1.取出的牛肉要放在阴凉通风处，并且空气体要干燥。特别要注意的是不要将牛肉干存放在潮湿的地方，这样会加速牛肉干的霉变变质，所以不建议存放在冰箱里。

2.一般风干牛肉都是正品空包装。在储存过程中，需要检查袋子在运输过程中是否被打开。如果正品空袋牛肉干漏水，要及时食用，以免变质。True 空包装好的牛肉干可以常温保存，不要暴晒。方便的话可以低温保存，不宜冷冻。

* * *几种假牛肉干* * *

目前市面上的牛肉干造假有几种方式:

1.多放点油，减少固体比例，达到降低成本的目的，主要针对香辣牛肉干。于是一些麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉，剩下大半袋红油。麻辣牛肉干正规生产中添加的油是优质植物油或色拉油，一些无良厂家添加劣质植物油甚至是潲水油。

2、多加糖，目的也是为了增肥。按照常规口味，一般需要加20%左右的糖。有的厂家最多能加30%以上的糖。这种牛肉干吃起来太甜，颜色是深棕色，看起来像糖果。

3.假牛肉。尤其是带油的麻辣牛肉干，因为不清楚里面牛肉的质量，一些无良厂家用劣质牛肉、内脏、死牛肉生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用死马肉、猪肉代替牛肉。这些劣质肉被剁碎后很难识别和检测。

4.在牛肉上做文章。牛肉粒成本最低，外观上最容易以次充好。大量的死肉、坏肉、组织不良的肉被用来制作肉颗粒和肉松，对于不知道如何用肉眼分辨的人来说很难。肉里面包裹了很多调料，比如沙爹，孜然粉，掩盖了好牛肉的本来质感。

你一次吃多少牛肉干？

新鲜牛肉不宜多吃。最多吃一次80-100克就够了，一周一次就够了。牛肉干更难吃。建议一次服用50克左右。

牛肉干最正宗的做法。

* * * * *和牛肉干的配料如下。

构成:

牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳。

*** *** :

1.把牛肉切成两三指宽的条。将切好的牛肉放入深的容器中，最好不是金属容器，避免浸泡时释放出有害物质。将酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右。中间翻几下，确保每一块牛肉都泡过。

2.把泡好的牛肉放在大一点的容器里(我直接用锅)，撒上辣椒粉和五香粉，用一次性手套抓匀，让每一块牛肉都沾上五香粉和辣椒粉。

3.用剪刀在牛肉的一端打孔，系上棉绳，挂在太阳下晒10天左右。用手摩擦牛肉，直到它变硬。

4.将牛肉干装入保鲜袋，放入冰箱。吃的时候拿出来蒸20分钟。

牛肉干的种类

香辣牛肉干、自制牛肉干、风干牛肉干、美味牛肉干、孜然五香牛肉干、川味香辣牛肉干、番茄红烧牛肉干、青椒炒牛肉干、牛肉干丝、微波炉炒牛肉干、黑胡椒炒牛肉干、电饭煲牛肉干、牛肉干炒西葫芦、炒牛肉干、爆炒牛肉干。

家里怎么做牛肉干？

自制牛肉干* * *

材料

牛肉后腿肉1500克

适量玉米油(或葵花籽油)

料酒适量

干辣椒(可选辣椒)适量(切成细条)。

辣椒粉4汤匙(辣度可选)

4汤匙胡椒

4汤匙孜然粉

蒜末适量

姜末适量

适量的盐

味精

适量的糖

芝麻油适量

熟白芝麻适量

卤素-

1包自制卤(或其他卤包)(用量视肉量而定)。

3片生姜

干辣椒适量

大冲段3

38花椒颗粒

工作* * *

准备牛肉，用清水浸泡。我泡了一下午，换了四次水。不要省这一步！血水浸泡去腥(夏天，这一步需要在冰箱里做)

将泡好的牛肉用冷水切成粗条，放入锅中，加入花椒粒、姜片、料酒，煮沸，撇去浮粉，取出，洗净，控水。

将盐水放入砂锅中煮沸，切牛肉条，盐水就会沸腾。将拌好水的牛肉放入卤水中煮沸，盖上锅盖，小火炖1-2小时。烧开后不要搅拌，让牛肉条在砂锅里泡一夜(俗话说“三分卤汁七分卤汁”也可以泡4-6个小时，泡一夜会更香)。

取出腌制好的牛肉条，沥干盐水备用。

热锅放冷油，尽量多放油，不然会爆炸。油温七成热时(筷子插入油锅会冒泡)，倒入牛肉条(注意防溅)。这一步需要提醒的是:想吃有嚼劲的牛肉干，就炒干。因为朋友的嘴不太好，所以没炒多久这个牛肉。水烧开后，我再进行下一步。

等锅里的油清了，开始调味，加入姜、蒜、辣椒丝(小贴士:辣椒丝用之前先用开水泡一下，这样就不会炸了)。

中火翻炒大蒜，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖，拌匀关火。

加入煮熟的白芝麻，搅拌均匀。

最后加入味精，倒入香油搅拌均匀。(喜欢辣椒香气的朋友也可以倒少量花椒油拌匀)。

自制牛肉干* * *

自制牛肉干* * *

牛肉干的做法其实比较简单。很多人，男女老少都喜欢，但是很多人不知道怎么做。让我们按照我的步调来看看吧。以下是我收藏的自制牛肉干。欢迎收藏！希望你喜欢！

自制牛肉干*** 1

食物准备

牛肉、料酒、花椒、大料、葱、姜、盐、酱油、干辣椒、花椒粉。

* * *步骤

1.牛肉洗净，切成条状或块状；

2.热水浸泡，撇去浮沫，沥干；

3.倒入电饭锅，加入花椒、大料、姜、糖、干辣椒、盐、料酒和酱油蒸熟；

4.蒸好后根据情况加入适当的调料和葱再蒸。

技能

我喜欢更有嚼劲的风干牛肉。

自制牛肉干*** 2

食物准备

牛肉火腿，料酒，酱油，卤汁，盐，胡椒粉，冰糖，花椒粉，花椒粉。

* * *步骤

1.将牛肉切成手指粗的条状，尽量均匀；

2.浸泡牛肉条去血；

3.锅中烧开水，放入牛肉，加入料酒烧开，撇去血沫；

4、酱油、酱油色、牛肉、冰糖、盐等。炖40分钟左右取出；

5、锅里少许植物油，放一把冰糖，小火加热，冰糖会慢慢溶解，最后变成焦糖色，迅速放入牛肉，铺匀搅拌均匀；

6、锅中少许植物油，加入辣椒粉、花椒粉、花椒粉等。当锅沸腾，油变红时，再次翻炒牛肉，得到辣油，搅拌均匀，取出；

7.最后，它可以在烤箱或烘干机中加工。

自制牛肉干*** 3

材料

食材:牛肉1斤(屠夫叫他煎的部分)

调料:1。胡椒面、姜片、孜然；2.料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉。

工作* * *

1.牛肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的条(食指的3/4)。

2.加入调味料B，搅拌均匀。

3.贴上保鲜膜，放入冷冻室5小时以上。

4.腌制后加入少许淀粉拌匀。

小心的倒入电饭锅，用筷子刮表面。

6.盖上盖子，按下烹饪按钮，等待几分钟，然后继续重复，直到水变干。

7.当煮饭键按不下时，打开锅盖，一只手按煮饭键，另一只手用筷子不停搅拌。

8.搅拌，直到vniurou变干，看起来很干。看，加姜片，辣椒面，孜然。

9.一手继续煮，一手继续搅拌，但是牛肉已经完全干了。

10.用筛子筛出花椒面等杂质，放凉当零食。

欺骗

这种牛肉干最好是有肉无筋的，不然我怕是嚼不动了。

2.你必须把水烧干才能成功；

3、盐不能放太多，因为腌制时间长，怕盐；

4、淀粉只能放一点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的咀嚼性；

调料的多少我就不细说了。还是按个人口味放吧。

自制牛肉干*** 4

第一步

牛肉干的做法其实比较简单。最关键的一步是如何腌制牛肉。味道到了，牛肉干自然就好吃了。我们来看看牛肉干的做法。

将牛肉洗净，切成厚片或片，然后用流水将血水冲洗干净，或者放在盆里洗几次，直到血水干净。

第二步

将牛肉放入水中，然后加水至牛肉不吃，再加入葱姜料酒，大火煮，水开后取出牛肉，清水洗净。

第三步

把锅洗干净，然后放在火上，把牛肉放进去，煎到熟。

第四步

将一勺生抽、两勺生抽、两克白胡椒粉、五香粉、四克盐、五块冰糖放入碗中，然后加水搅拌，倒入锅中，加水至牛肉熟，盖上锅盖，小火炖。

第五步

炖了差不多半个小时。肉熟了，打开锅盖，把牛肉煎到汤汁干了。然后关火。

第六步

在牛肉上撒上咖喱粉，然后把牛肉放在烤箱的烤网上。先预热烤箱，牛肉不用烤箱直接干。

第七步

电烤箱下层放烤盘，中层放烤网，上下130度烤30-40分钟，直到牛肉干烤透。这样牛肉干就做好了。

第八步

除了咖喱牛肉干，还有香辣牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等等，只是酸菜牛肉的调料和牛肉干不同，但是牛肉干的做法基本相似。赶紧试试吧。

自制牛肉干怎么做？

鲜牛肉500克(熟牛肉500克约400克)辣酱(选口味最好的)

胡椒粉少许、糖、盐、酱油、八角、桂皮、八角、丁香、芝麻各50克。

1.将去骨的鲜牛肉切成10g大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，取出晾凉，再切成厚度为0.2 ~ 0.3cm的大块；

2.在汤锅中加入适量料酒、酱油、红糖和用纱布包裹的桂皮、花椒、茴香、生姜等香料，烧开，放入牛肉片，煮30分钟；

3.取出沥干水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用。如果熟肉味道不好，烤的时候撒点五香粉、味精之类的香料。* * * *牛肉干香味浓郁，口感好。

练习2

1.将牛肉切成1-2厘米见方的丁，不要太薄。酱油、花椒粉、八角、桂皮、茴香、丁香等混合香料。无盐腌制2小时；

2.锅加水加热，水开后放入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分钟，中火炖10分钟，去除牛肉粒中的油脂；

3.另起锅加热食用油(不要太少，牛肉丁吸油不好，不然会粘锅)，加3勺糖改善。加入牛肉丁、八角、丁香和花椒粉，翻炒后加入少许酱油和辣酱。然后一直搅拌，感觉真的很干。加入少许盐，放入锅中。

注意:全程不能有水。将牛肉干从水中捞出，控水，出锅后放入密封罐中，吃多少拿多少，放在阴凉处。

做法三(麻辣牛肉干)

构成:

瘦牛肉500克，生姜15克。

植物油1000克(实际用量150克)，熟芝麻油25克。

五香粉5克，糖15克。

胡椒面5克，胡椒面5克。

糖化醪25克，精盐15克。

1克味精

生产程序:

1.挑选瘦牛后，腿干净精瘦，不沾生水，去除筋膜，修剪成整齐的长方形块，均匀切成极薄的肉块。将切好的肉片用炒碎的盐擦干净，卷成筒状，放在竹篮里，放在通风处晾干血水。把牛肉干铺在竹篮背面，放在小炭火上，蒸半个小时，然后用5厘米长、3厘米宽的刀把牛肉切成块，蒸半个小时，取出晾凉。

2.将植物油煮熟，加入少许姜和胡椒，将油锅从火上移开。10分钟后，将油锅再次放在火上，捞出姜和辣椒。然后将牛肉片均匀地涂上土豆泥汁，放入油锅中炸透，同时用漏勺轻轻搅拌。牛肉片炸透后，将锅从火上移开，取出牛肉片。

3.锅内留50克熟油，然后将醪糟汁、五香粉、白糖、花椒面、花椒面放在火上，放入牛肉片炒匀，再放入味精，与熟香油拌匀，放凉。

常见问题和解决方案:

缺乏酥脆感。入口无渣。这是一个普遍的问题。这可能是因为选料不好，没有选干净的瘦肉，肉中含有肥肉、蹄筋等物质。做邓英牛肉，一定要选最好的瘦牛肉；二是加工时筋膜没有完全去除；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的温度和时间把握不好。操作时，牛肉片一定要薄，煎透。

调料太多，主客体易位。邓英牛肉是一种以牛肉为主要原料，辅以各种调料的食品。而一些店家生产的邓英牛肉名不副实，往往调料比主料还多，尤其是油辣椒，掩盖了牛肉的酥脆感，有的根本没有邓英牛肉的色、香、味、形。

做法4(风干牛肉干)

材料:选用牛的牛肉，以米龙、黄瓜条、黄瓜条(牛身上所有的肉)为主要材料。

配料:盐、葱、姜、糖、花生油等。

先腌制，再风干。由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。

1.将选中的牛肉去除筋膜，用切片机切成条状。盐、葱、姜、糖等。在小碗中混合，将肉腌好；

2.12小时后，将肉挂在铁架子上，放在通风处。可根据地区和季节空空气干燥情况使用1 ~ 3天。内蒙空风干，风干时间可以少用；

3.把肉条取下来，切成四五厘米的块。将炒锅放在火上，将花生油倒入热锅。四成热时，放入牛肉干炸3分钟左右(油温不要太高)，捞出沥干油；

4.熟了就可以装了。

做法5(五香牛肉干)

配料:牛肉、葱、姜、白酒或炒菜。

辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、茴香、干山楂、丁香、胡椒粉、五香粉、蚝油、冰糖。

1.牛肉切成小块，用清水浸泡1-2小时，换几次水泡去血；

2.将牛肉洗净捞出，放入锅中，加水加大葱姜切片，再倒入一些白酒；

3.开火做饭。水烧开后，捞出上面的浮沫，小火炖1-1.5小时。炖1小时后，加入少许盐，继续炖一会儿；

4.炖牛肉时可以准备调料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒；

5.在进料器中将其打碎；

6.在碾碎的香料中加入一些五香粉；

7.加入一些蚝油和熟芝麻备用；

8.取出炖好的牛肉，沥干水分；

9.锅中放适量油，倒入牛肉，中火翻炒；

10.翻炒至水基本干，大概需要10分钟；

11.坚持住，袖手旁观；

12.锅里倒点油，放入冰糖，小火翻炒出糖色；

13.翻炒至冰糖融化变成棕色；

14.倒入牛肉翻炒至糖色均匀包裹在每块牛肉上；

15.加入香料、蚝油和熟芝麻，复制好；

16.锅出来了。

自制牛肉干的介绍就这么多了。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了搜索更多牛肉干哪部分好，自制牛肉干的信息。

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