川菜菜谱家常菜做法（家常川菜 菜谱）

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川菜家常菜做法

麻婆豆腐:普通豆腐切成1.5厘米的方块，两勺郫县豆瓣酱，一勺糖，两瓣蒜碾碎。葱花切丁，辣椒炒香，碾碎。锅里放油，蒜和豆腐翻炒一会，郫县豆瓣和辣酱翻炒，然后放一勺糖和一勺水一分钟，锅里放胡椒面，再放水淀粉，放点香油醋，撒上小葱，取出。

宫保鸡丁:鸡胸肉的一半切成1厘米左右大小的丁。用淀粉抓肉很嫩。黄瓜一半也切丁，一根葱花大概鸡丁大小。一把花生豆。郫县豆瓣辣酱两勺，糖一勺。

锅里加油，将花生炒至酥脆。不要炒胡，少加一点盐。那就更崔了。锅里放油备用。油温不应过高。将鸡丁翻炒至变色。然后将黄瓜丁和洋葱放入锅中1分钟。加入鸡丁，炒豆瓣酱，加糖。如果粘锅，加一点水。调好水淀粉，把炒好的花生全部放进去再出锅就行了。

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川菜家常菜做法大全

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1.鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道名菜。这道菜是用泡椒、姜、蒜、糖、醋炒的里脊肉丝。是民国时一位川菜大厨创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸、甜、酸，葱、姜、蒜味浓郁，味道是调料做的。

2.宫保鸡丁

这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的椒麻鸡丁有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传并总结为北京宫廷美食。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

3.水煮猪肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的当地名菜。起源于自贡，流传于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣软糯有嚼劲。吃的时候，肉鲜嫩，汤红油亮，辣味浓郁。最适合做菜，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。

4.夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜是郭朝华和张天正创作的。它精致多彩，嫩滑可口，麻辣鲜香，非常适口。

5.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜，麻辣鲜香、辣、青、嫩、脆，将川菜的麻辣特点表现得淋漓尽致。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜跃升为一道精致的菜。

160道正宗川菜菜谱

正宗的川菜也分为三个派别，有不同的做法和口味:

上河派(蓉派，以成都、乐山菜为主)；小吃的特点是以人为本，比较清淡，传统菜肴多。蓉川菜强调食材的精准，严格遵循传统经典菜谱，口味温和绵长。它通常充满了典故。它的名菜有麻婆豆腐、川味猪肉、宫保鸡丁、腊肉、蒸肉、夫妻肉片、爬山虎、邓英牛肉、蒜泥白肉、张槎鸭、白油豆腐、鱼香肉丝、春豆腐、盐炒肉、鳝鱼片、东坡墨鱼、酱蒸球等等。

下帮(重庆派，主要是重庆和达州菜)；特点是家常菜，亲民，麻辣，创新。重庆川菜，俗称江湖菜，大方粗犷，以翻新快、用料大胆、不拘泥于材料著称。大多起源于人们的家庭厨房或路边小店，逐渐在人群中传播开来。近年来，重庆风味的川菜在全国各地非常受欢迎，许多川菜馆的主打菜都是重庆风味的川菜。代表作品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、炖干菜(多为干菜)，以辣子鸡、辣椒田螺、辣椒肥肠为代表的辣椒系列，以春鸡、烧鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干炒系列，以鸡杂、鱿鱼、泡椒兔为代表的泡椒系列，以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列。风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)起源于重庆，因为其内涵超出了川菜的范畴，通常被视为独立的饮食体系而非川菜的组成部分。

小河帮(盐帮菜，以自贡、内江菜为主)；它的特点是大气、怪异、高端(因为盐商)。自贡的盐菜分为盐商菜、盐工菜、行会菜三个分支，以麻辣、麻辣、糖醋菜为三大类。泡菜的特点是味道浓、重、浓。最注重调味。川菜除了传统的“菜式多样，烹饪手法多样”之外，还具有“浓、香、辣、鲜、辣”的特点。腌菜善用辣椒和生姜，用料广泛，量大。都是精挑细选，煎、炒、烤、炸，各有特色。煮、炖、煎、炸都有自己的规律。他尤其擅长烹饪，形成了不同于其他菜系的独特风味和口感。在盐菜的演变过程中，积累了大量脍炙人口的菜肴，大家都喜欢吃。有的不胫而走，融入川菜，摆上全国各地的餐桌。晚清盐商李琼普所著的《琼普食谱》记载了各种盐菜的烹饪窍门。可惜已经失传了。有代表性的咸菜有100多种。以下只是其中的一部分:水煮牛肉、火鞭牛肉和冷食系列(著名的冷食兔牛肉、鸡鸭和蘑菇掌宝？？)、富顺豆腐脑、麻辣黄喉、牛肉佛烤肘子、粉蒸肉(也是有名的牛肉蒸锅)、风萝卜蹄花汤、荷花鱼片、葱炒鲤鱼(又名合浦朱环)和麻辣毛肚，谢谢。

四川家常菜:四川家常菜的烹饪* * *

1.胡椒炒牛肉。材料:辣椒5个、牛肉200克、姜丝。做法:牛肉切片，加入盐、酱油、胡椒粉、玉米粉、少许料酒和少许姜丝，拌匀，加入少许花生油腌制15分钟；把辣椒的茎和籽去掉。喜欢吃辣的可以留籽。对半切开，切成小块；锅热的时候放油(最好多一点)，把姜丝炒香，把牛肉放锅里，迅速摊开，然后倒点料酒，炒几下，再溜点水。7.等它成熟了，收起来备用；另起锅热油，下辣椒炒几下，再下锅煸炒牛肉。如果太干，可以加点水。牛肉熟了，加盐和少许鸡精就可以吃了。

2、光影牛肉。原料:牛肉500克、糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍兴酒100克、精盐10克、五香粉1克、味精1克、生姜15克、香油10克、熟植物油500克(实际用量为150克)。做法:选取牛肉腿筋，去除浮皮保持干净(不要用水冲洗)，切去边角，切成大块。将牛肉片放在案板上，抹平，均匀撒上炒好的盐，放入坛子里，晾至牛肉呈鲜红色(夏天大概14小时，冬天三四天)。将风干的牛肉片放入烤箱，铺在铁丝架上，用炭火烤十五分钟左右，直到牛肉片干透。然后放在笼子里蒸30分钟左右取出。切成4厘米长、2厘米宽的小块，然后放入笼中蒸一个半小时左右取出。烧热炒锅，放入植物油烧至七成热，放入姜片炒香，取出。待油温降至三成时，将炒锅移至小火，放入牛肉片，慢炒，倒出三分之一左右的油，烧绍酒，拌匀，放入花椒粉、糖、味精、五香粉，搅拌均匀，取出炒锅，放凉，倒入香油。

3、夫妻肺经。材料:新鲜牛肉500克，牛杂(肚、心、舌、头皮等)50克。).)、老卤500毫升、脆皮花生粉100克、芝麻面100克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精盐125克。做法:牛肉、牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加水(视淹没牛肉的程度而定)，大火煮开，不断撇去浮沫。当肉变成白色和红色时，倒出汤。将老卤倒入锅中，加入调料包(用布包裹)、白酒、精盐，加入清水400克左右，煮30分钟左右，再继续小火炖1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，取出晾凉。用大火煮腌泡汁。10分钟左右，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面调成酱。将冷却后的牛肉和牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上香脆的花生粉和芝麻面。

川菜菜谱有哪些？

鱼香茄子、川味猪肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、油炸鱿鱼、肉夹馍、魔芋啤酒鸭、铁板葱白牛肉、宫保鸡丁、去骨凤爪等。

麻婆豆腐的做法

主要材料；豆腐200克，猪肉馅30克。

配件；豆瓣酱少许，辣椒油少许，花椒粉少许，胡椒粉少许，葱少许，盐少许，酱油少许。

1.准备材料:豆腐切块，肉末(肉末加盐，用酱油腌一会)。

2.在豆腐锅中加入水和盐，煮沸。放在一边。

3.锅里倒油，放入蒜末和肉末，翻炒，翻炒出香味。

4.加入豆瓣酱翻炒，翻炒豆瓣酱红油。

5.翻炒至红油出锅。

6.加胡椒粉。

7.加好水的豆腐。

8.加入少量酱油。

9.加入少量蚝油。

10.翻炒。

11.加入自制辣椒油，放一点。

12.翻炒，撒上葱花。

13.麻婆豆腐成品图。

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