茅台酒的原料是什么（贵州茅台酒的原料是什么）

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茅台酒的成分

茅台酒的第一典型体是“酱香”，是芳香化合物散发出的香气。

气相色谱分析表明，茅台酒富含芳香化合物，尤其是酚类物质，主要来源于酿造原料。例如，高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体物质。

茅台酒的第二个典型体是“窖底香”，即己酸、己酸乙酯的香气和茅台的香气。

它具有浓香型白酒的特点，又不同于浓香型白酒。香味浓郁柔和。

茅台酒的第三个典型酒体是“醇厚甘甜”，含有较多的多元醇，是微生物发酵的产物。

这种成分不仅在茅台酒中起到甜味的作用，而且在三种典型香气成分中起到奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独特的“复合香气”。

对其他香型白酒也能起到“改善酒体，掩盖燥气，延长余味，提高酒质”的重要作用。

茅台酒的标准配方

茅台以当地优质糯高粱为原料，使用小麦高温曲，但用曲量多于原料。用曲多、发酵周期长、多次发酵、多次取酒等独特工艺，是茅台酒风格独特、品质优良的重要原因。

茅台酒是经过两次下料、九次蒸煮、八次铺曲(七次发酵)、七次取酒酿造而成。生产周期长达一年，然后经过三年以上的陈酿，勾兑后储存一年，使白酒品质更加和谐、醇厚、柔和，可以装瓶出厂。整个* * *过程持续了将近五年。

酿造茅台酒用的水主要来自赤水河，水质很好。用这种微甜的不溶性杂质蒸馏出来的酒特别甜。所以清代诗人曾以“聚灵泉于一身，聚清水于东”的咏来赞美赤水河。

茅台镇还具有非常特殊的自然环境和气候条件。地处贵州高原最低的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密布。夏季35-39℃的高温持续五个月，全年大部分时间笼罩在湿热的雨雾之中。

这种特殊的气候、水质和土壤条件非常有利于酒料的发酵和成熟，也对茅台酒中微生物的产生和提炼以及香气成分的增减起着决定性的作用。可以说，如果离开这里特殊的气候条件，葡萄酒中的一些香气成分根本不会产生，葡萄酒的口感也会乏善可陈。

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