山葡萄酒的制作方法（农村葡萄酒制作方法）

今天给大家分享一下山酒酿造的知识，同时也讲解一下乡村酒的酿造。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

如何酿造山葡萄酒

[清洁和干燥]

洗不洗葡萄有利有弊。清洗葡萄可以去除或减少灰尘、霉菌、昆虫、农药等。在葡萄表面，还会减少水分和糖分的吸收，葡萄汁因为不能完全干透，会进入一些水分。质量好的葡萄根本不需要洗。有些葡萄被霉菌或土壤污染，需要局部清洗，但清洗后必须晾干。

山酒* * *的生产如下:

[茎秆去除和粉碎]

从现在开始，所有接触葡萄或葡萄汁的容器都要消毒，手要干净。容器要无水无油，洗手。一切准备就绪后，先挑粒去梗，再掰手，让果肉和果皮分开。如果很碎，酒就会浑浊。

[罐装]

如果可能，粉碎也可以在主发酵罐中进行。这里需要注意的是，压榨后的葡萄汁不能装满容器，最好装满容器的三分之二，因为后期发酵过程中会产生大量气体，使液面升高，如果装满就会溢出。

[糖]

可以在葡萄破碎后一次性加入，也可以在发酵开始后分1-2次分阶段加入。糖的添加量主要取决于葡萄品种。因为我们是家庭酿造，没有专业工具按一定比例添加。如果是巨峰等含糖量低的葡萄品种，可以按照10: 1.2-10: 2的比例添加。对于一些含糖量较高的酿酒葡萄，建议含糖量在10:1-10:1.5之间。白糖、冰糖等。可以添加，但是需要和葡萄汁一起融化才能被酵母分解。糖不要放太多，否则会影响发酵时间和白酒澄清度。如果想喝甜酒，建议喝的时候加糖。

主发酵阶段一般在装罐后24~48小时开始进入发酵阶段。不要密封或留气孔，以免落入灰尘和昆虫。

[温度]

主发酵时，桶温控制在15-30度之间，桶温以渣盖底部温度为准。

[腺体频率]

压盖，即将皮渣在酒中漂浮形成的又厚又硬的皮盖进行层压，可防止皮渣漂浮滋生细菌，并可加强皮肤浸润，一般每日2-4次；

发酵时间——主发酵一般持续7-10天，时间由葡萄品种、含糖量、发酵温度决定。经过一段时间的激烈发酵(产生大量气泡)，气泡量大大减少或消失。当浓郁的酒味和甜味消失后，就可以过滤了。最好不要长时间过滤，因为太久会增加单宁等影响葡萄皮口感的物质，增加葡萄酒的涩味。

[酒液分离]

主发酵结束后，需要对酒进行过滤分离。分离前，最好在12小时内停止搅拌或加盖，这样葡萄酒就不会那么浑浊。虹吸是分离葡萄酒的最好方法，可以防止葡萄酒浑浊和接触过多空气体，导致氧化或醋酸菌感染变质。分离出来的皮渣可以用3-5层纱布或尼龙袜过滤，用手轻轻挤压。压榨后的酒液也可以倒入虹吸酒中进行二次发酵。如果压出来的酒太浑浊，可以单独放入容器中，经过一段时间的澄清后即可饮用。

[生产时间]

清洗葡萄，晾干1-2小时，表面不要有水；

装罐发酵20-30天，味道就差不多定了。

如何用野生葡萄酿酒

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山葡萄酒的酿造 *** 是什么？

山葡萄酒的酿造 *** 如下：

需要提前准备好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、盐 适量。

1、第一步把准备好的葡萄放入盐水里浸泡半小时，如下图所示。

2、半小时后捞出洗净，放通风处晾干。

3、山葡萄和冰糖倒入坛子里。

4、把坛子密封好，放90天，90天后开坛。

5、然后倒出过滤，去除杂质。

6、把酒倒入碗里，这样山葡萄酒就酿造完成了。

如何自制山葡萄酒

准备材料：山葡萄3000g、冰糖500克

*** 步骤：

1、山葡萄洗净

2、晾干水分，否则做出来的葡萄酒会发酵失败

3、晾干后去除葡萄梗，葡萄梗不去味道会苦

4、一层葡萄粒，一层冰糖放进玻璃瓶子里

5、不要装太满，避免发酵后葡萄汁溢出来

6、隔一段时间放一下气

7、二十天后过滤即可

做山葡萄酒的 ***

山葡萄酒的常见酿制 ***

1、把葡萄大致冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗。因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。然后把葡萄晾到表面没有生水

2、然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐，注意最好选用坛子或者玻璃瓶，不建议用塑料瓶，因为塑料瓶和酒精会发生化学反应，产生有害物质。

3、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，搅拌均匀，盖上盖子，发酵时，会产生大量气体，记得不要装太满，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出

4、把葡萄跟白糖搅拌均匀

5、然后再给容器盖上盖子

6、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生

7、待发酵结束，进行压榨，将皮汁分离，香醇美味的葡萄酒就诞生了!

山葡萄酒的最佳酿制 ***

1、破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过

消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不

要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

2、 发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白

霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到

不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，

变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 *** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，

而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，

即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3、压榨：压榨的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4、加鸡蛋清澄清：30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5、葡萄酒的加糖：大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

山酒* * * * *介绍到此结束。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于乡村葡萄酒酿造和山地葡萄酒酿造的信息。

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