泡菜制作（泡菜制作方法）

今天跟大家分享一个关于泡菜* * *(泡菜* * * * *)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，泡菜怎么做

夏天泡菜做法如下：
1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

其次，泡菜* * * * *

食材:咸菜盐100g，开水500g。

辅料:干辣椒20克，干花椒20克，白糖10克，红糖10克，姜30克，蒜30克，老泡椒水适量，白酒30克。

步骤:

1.提前准备好所有的原料，所有的原料都必须提前清洗干净晾干，避免罐子里出现花(白色泡沫)。很好的泡菜水，盐水很凉，有独特的乳酸味道。

2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更丰富，让泡菜有一种微甜的感觉。泡菜里放白酒的目的是帮助发酵，但不能太多，否则会掩盖泡菜的味道。盐的种类很多，有湖盐、井盐、海盐、碘盐等。，而且最好用泡菜专用的咸菜盐，不含碘，能促进乳酸的发酵。

3.最好是老泡菜水，可以加快泡菜的发酵(估计不多了，下次有也无所谓)。

4.将事先沥干的咸菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、姜、蒜、老咸菜水、白酒、蔬菜倒入凉开水中，搅拌均匀，置于通风阴凉处。

三、咸菜怎么腌制

泡菜的腌制 *** 如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

四。* * * *和泡菜的步骤

泡菜的* * * *如下:

食材:大白菜1颗，梨1个，苹果1个，红辣椒1个。

辅料:生姜15g，白糖3g，大蒜2瓣，盐5g，鸡粉3g，白酒3g，胡椒面3g。

1.将苹果、梨和红辣椒切成块。

2.倒入红辣椒、姜丝、蒜、白糖、盐、鸡粉、白酒和韩国辣椒面搅拌均匀。

3.把盐均匀地撒在卷心菜上。

4.放入破壁机中打成辣椒酱。

5、一层辣椒一层白菜，放入苹果片，一层辣椒一层白菜，放入梨片。

6.装完后用保鲜膜包好，48小时后取出。

7.泡菜的成品如下。

以上是边肖对泡菜* * *(泡菜* * * *) 及相关问题的回答。希望泡菜* * * * * * *的问题对你有用！

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