面点的制作方法（面点花样的制作方法）

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糕点剥皮技术简介

不同的食物有不同的技术。

1.按压皮肤。这是最简单的* * *皮肤。放剂量，双手揉成一团，然后右手掌按成边缘薄中间厚的圆形皮。在时间上，注意是手掌的跟部，而不是手掌，是凹凸不平的或是圆形的。比如一般糖包的皮就是压出来的皮。

2.拍打皮肤也是单纯的皮肤。药放进去后，不绕圈向上戳，用右手手指按压，然后用手掌在周围拍打，边拍边顺时针转动，使药变成中间厚边薄的圆形皮革。也用于各种大馒头。这个* * *一只手两只手就能搞定。单手拍就是拍几下，转身再拍几下；双手拍，左手转，右手拍。

3.剥皮适合把米粉面团做成饺子等品种。先用手将药揉成均匀的圆形，再用双手和手指揉成圆贝壳状，包起来，一般称为“捏窝”。

4.传播这是一种特殊的皮肤制作，主要用于春卷。春卷面团是一种薄而软的面团，面筋很强。拿起来就往下流，皮一般人做不出来。所以一定要用皮肤涂抹。摊的时候把锅放在火上(火候适宜)，右手拿起面团不断摇晃，然后摊到锅里，会变成圆形的皮，马上拿起面团摇晃，等锅上的皮加热成熟后再取下，再摊第二块。皮革铺放的技术含量很高，铺放的皮革要求形状圆润，厚薄均匀，无沙眼，大小一致。

5.压皮也是一种特殊的制皮。放下药，用手轻轻按压，然后右手拿刀平压在药上，左手按压刀面向前旋转，变成一边略厚一边略薄的圆皮。广东的面制品大多用这种* * *做皮革。

6.擀皮是目前最重要也是最常用的一种擀皮，也是很有技术含量的。由于应用的多样性，滚皮的工具和* * *也是多种多样的。下面介绍几种主要的擀法:饺子皮擀法(包括蒸饺、汤包等。):用小擀面杖(多用于大枣核销)，分为单销和双销两种，大部分用单销。用单棍擀面团时，先用左手手掌将面团(坯)压平，左手拇指、食指、中指捏住边缘，放在案板上，翻回来，再用右手将面棍推到压平面团的三分之一处，不断向前翻，用力均匀，这样就可以擀成中间略厚、四边略薄的圆皮。

你说的蛋糕是什么意思？

小麦/米粉做成的糕点

面食是中国烹饪的主要部分，以其历史悠久、制作精美、品种丰富、口味多样而闻名。春秋战国时期，已经有了麦、稻、米、粟、黍、麻子。他们被称为五，九和一百。其中，小麦又可分为大麦和小麦，还有小米、黍、稻等。粮食加工技术从杵臼、石磨盆、钹发展到石磨。随着油和香料的生产以及青铜炊具的使用，当时出现了油炸和蒸糕。类似炒菜的青铜炊具可以用来烤蛋糕。

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