五仁馅（五仁馅的做法及配方）

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五仁馅30克配方

杏仁50克、腰果50克、花生60克、西瓜子30克、南瓜子30克、松子20克、黑芝麻40克、核桃20克、芒果干30克、猕猴桃30克、葡萄干30克、草莓干30克、黑醋栗干30克、蔓越莓干30克、蜂蜜30克、玫瑰酱30克。

五仁月饼专用香水

材料:糖16公斤、蛋糕粉5公斤、熟面粉2公斤、猪油8公斤、玫瑰苔3公斤、桂花2公斤、冬瓜条17公斤、核桃500克、杏仁500克、瓜子500克、芝麻500克、橄榄1000克。

练习:

1.取一个锅，然后倒入准备好的转化糖浆，舀上水和玉米油，然后顺时针搅拌均匀。

2.然后将准备好的中筋面粉倒入盆中，继续用铲子搅拌均匀，直到完全没有干面粉，然后盖上保鲜膜，松弛一会。

3.松弛约1小时后，可将松弛的面团平均分成20克小面团备用。

4.然后取另一个锅，倒入事先准备好的坚果捣碎备用。

5.捣碎后加入调好的玫瑰酱、高度白酒、白糖、玉米油、盐、纯净水，然后开始搅拌。

6.搅拌均匀后，加入准备好的熟糯米粉，继续搅拌；搅拌均匀后，将搅拌好的馅料制成60g馅料饺子，备用。

7.然后把事先做好的小面团擀开，把五仁馅放进去，再慢慢和虎口合二为一，都依次备用。

8.然后取出模具，将月饼的饺子压出月饼胚备用。

9.然后打开烤箱预热10分钟，再将做好的月饼胚送入烤箱烘烤。温度要求是200度10分钟。

10.烤10分钟后，取出烤好的月饼，将纯蛋黄水混合搅拌过筛一次，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液。

11.刷好后放入烤箱，180度烤15分钟，直到表面金黄。

12.让烤好的月饼自然冷却后再吃。

八种月饼馅料配方

【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点时，经常会用到红豆沙馅。配料及配方:红豆250克，清水500克，白糖30克，麦芽糖50克，玉米油80克。

【枣泥馅】相对来说，北方人更喜欢枣泥馅的月饼。配料及配方:红枣750克，麦芽糖50克，玉米油120克，水适量。

【金沙南瓜馅】这种馅看起来颜色很美，但是有一点水分，只适合做冰镇月饼。配料及配方:老南瓜2000克，玉米油150克，麦芽糖100克，糖30克。

【蓝莓芋头馅】这种馅当冰镇月饼吃，冰凉可口。配料及配方:荔浦芋头130克，自制蓝莓酱20克。

【清爽五仁馅】很多老年人喜欢吃五仁馅的月饼。配料及配方:核桃仁43g、葵花籽仁43g、松仁43g、燕麦片43g、花生43g、冬瓜糖38g、蔓越莓20g、白糖70g、凉开水73g、玉米油28g、糯米粉95g。配方可分为15个35g的馅球。按照3: 7的比例，可以做15个50g的月饼。

配料及配方:核桃仁66g，葵花籽仁66g，花生66g，燕麦片66g，黑芝麻58g，冬瓜糖58g，蔓越莓31g，红糖粉107g，冷开水112g，玉米油43g，糯米粉125g，奶粉40g。配方可分为24份35g红糖五仁馅，月饼皮与五仁馅比例为3: 7，可做24个50g月饼。

配料及配方:盐腰果40克，杏仁40克，花生40克，日用坚果75克，白芝麻20克，黑芝麻20克，红糖粉70克，自制肉松50克，玉米油28克，糯米粉90克，凉开水70克。配方可分为15块36克肉松果仁，15块50克月饼由月饼皮和肉松果仁按3: 7的比例制作而成。

【椰子蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配香浓的椰子，吃起来香而不腻。配料及配方:椰奶130克，黄油70克，牛奶40克，全蛋液70克，糖70克，糯米粉40克，蔓越莓50克。配方可分为31g椰子蔓越莓馅15块，50g月饼15块，月饼皮与月饼馅比例为4: 6。

月饼馅料的最佳配料

1.五仁馅:五仁月饼的果仁不需要固定在某几类，可以自己选择搭配，比如瓜子、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等。唯一需要注意的是，所有坚果必须是原装的。

2.先把瓜子、杏仁、花生等又大又硬的月饼放在保鲜袋里，用擀面杖掰开。

3.如果水果比较干，可以选择葡萄干或者蔓越莓，切成小块备用。

4.然后将黑芝麻、白芝麻、坚果、干果混合备用。以上总量为700克。

5、糯米粉300g，在干净无水无油的锅里翻炒至微黄，没有生粉的味道。

6.将糯米粉与馅料混合，加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温水135g，戴上手套一次，抓匀，压实，盖上保鲜膜静置3小时。麦芽糖不能用蜂蜜或白糖代替。

杰尔五仁馅法

材料

饼皮，中粉300克，糖浆200克，水6克，花生油45克。

馅料:坚果、葡萄干400克，蜂蜜麦芽糖(2:1)150克(根据口味)，熟糯米粉、熟中粉(1:1)200克，熟油50克，凉开水50克(视情况而定)，白酒一勺。

练习步骤:

第一步

在糖浆中加入水和花生油，搅拌均匀，充分乳化。

第二步

筛入面粉，用一次性手套揉匀，静置两小时。

第三步

我用核桃仁，腰果，南瓜仁，瓜子，花生葡萄干炒了五仁。

第四步

在五仁中加入熟油、糖浆、熟粉和水，搅拌均匀成50g的丸子。(我的模具是75g)，把皮松开，分成25g的球。

第五步

挤皮，放在馅包上，注意手法，用虎口聚成一团。月饼面团蘸上面粉，压入模具。

第六步

差不多一个金盘，十六个，刚刚好。

第七步

烤箱预热180度，烤倒数第二层五分钟，刷蛋黄液。注意，不要刷蛋黄液！用刷子蘸一下，把多余的蛋液从碗边上逼下来，再刷一遍，只刷月饼突出的部分。否则图案不清晰！180度烤15分钟左右。

第八步

月饼烤好后，在常温下密封，等待回油。颜色和口感会更好！可以说五仁饼只有回油才能最终成功！

如何* * *软五仁馅

馅料的柔软度是由糖(包括糖浆)和油来调节的。

制造过程:

1.第一，处理各种干果。所有干坚果在使用前都需要烘烤。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，就香了(白芝麻要烤到颜色变黄)。烤好的干果冷却后，将核桃和腰果切成小块。不同种类的干果可能在不同的时间烘烤。不同种类的干果尽量分批烘烤，不要一起放入烤箱。

2、橘饼和蜜瓜切丁待用。

3.将所有准备好的干果、橘饼、蜜瓜放入大碗中拌匀。

4.倒入细糖、玫瑰糖、白酒、植物油和水。

5.用筷子搅拌均匀。

6.最后加入蛋糕粉揉成球状，就是五仁馅。加蛋糕粉的时候要注意，蛋糕粉的量可以根据实际情况有所不同，不一定要全部加进去，只要揉好的五仁馅硬度合适就可以了。

7.用保鲜膜将准备好的五仁馅盖上，静置半小时。如果没有漏油和分离，说明五仁馅成功。

8.将转化糖浆倒入碗中，加入溺水和花生油，搅拌均匀。

9.筛入面粉和奶粉。用手揉面。将揉好的面团静置1-2小时。

10.静置后将皮和五仁馅按照3:7或2:8的比例分开(比如75g模具，按照2:8的比例，皮15g，馅60g)。

11.拿一块面团，压平，放在左手的嘴里，用拇指的鱼际部分推动面团。在推的过程中翻动面团，让面团慢慢包裹在馅料周围合拢。

12.在月饼模具里撒一些面粉，防止粘模(加入面粉，摇动使面粉粘模，然后倒出多余的面粉)。将包好的面团放入模具中，用模具将面团压成月饼的形状。喷些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。图案定型后，取出刷一层蛋黄水(只刷表面，不刷侧面)，然后放入烤箱烤15分钟左右，直到表面金黄。

13.刚出炉的月饼皮很干很硬。月饼冷却密封2-3天后，皮肤会逐渐变软变油。这个过程叫做“回油”。所以不要吃刚烤好的月饼，等油回了再吃。

华蜂蜜月饼五仁馅的正宗做法

材料

花生50克，黑芝麻25克，白芝麻30克。

陈皮50克，青苔50克，蔓越莓50克。

葡萄干50克，黄冰糖颗粒50克。

菠萝干50克，杏仁50克，椰子10克。

普通面粉30g糯米粉30g高度白酒。

蜂蜜5克，5汤匙。

练习步骤

第一步

1.炒花生和黑白芝麻。2.将糯米粉和普通面粉翻炒至微黄！不要开枪！！！

第二步

用擀面杖碾碎花生，不要太小。

第三步

什么都可以切成小块，除了糯米粉，面粉，白酒，蜂蜜。将所有东西放入锅中，撒上白酒拌匀，然后倒入蜂蜜拌匀。

第四步

倒入两种粉混合？？面粉不要全倒，根据自己的馅来调，面粉太多容易干！！！！只要你能接住球！

第五步

根据自己做的饼皮的情况，揉成一团备用！

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